酥羊肉
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1基本信息
所屬地區(qū): 陜西小吃
工藝:炸氽法
羊肉2500克(去骨),雞蛋3個,淀粉200克, 姜粉、精鹽、 花椒粉各15克,蔥花、香菜各25克,熟豬油1500克,味精少許。
3特色:
湯清味濃,肉質(zhì)酥嫩,清香爽口,可配 鍋盔、 饅頭食用。
4做法:
1.將 羊肉切成約0.5厘米厚的大片,放入盆內(nèi)加 姜粉、 花椒粉、精鹽腌5分鐘。
2.雞蛋、淀粉調(diào)成稠糊,將腌好的 羊肉掛勻蛋糊。
3.鍋內(nèi)加熟豬油燒至八成熱時,放人掛勻蛋糊的 羊肉,炸至金黃色時撈出,放入盤內(nèi)入籠蒸至熟爛為止,取出切成0.3 厘米厚的長條。
4.盆內(nèi)加肉湯、 姜粉、 花椒粉、精鹽、肉條拌勻,盛入碗內(nèi),放入蔥花、味精,撒上香菜即成。
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