燴麻食
燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關(guān)中地區(qū)最為有名。據(jù)載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"。
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1基本簡介
麻食呈棗核形狀，中間是空心的，制作好后，主輔料相融，筋韌爽滑，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
燴麻食是用搓成的小面卷與菜料燴制而成，以關(guān)中地區(qū)最為有名。據(jù)載，燴麻食是由元代的“禿禿麻食”演變傳承而來。元代《飲膳正要》有關(guān)于"禿禿麻食"的記載，用手撇面，以羊肉為配料制作而成，后經(jīng)廚師不斷改進，其制作工藝和用料有了很大變化，成為今天流行的"燴麻食"?！ ?/div>
2主要原料
面粉、肉丁、黃豆、豆腐干青菜或雞丁、火腿丁、花生米等配料，調(diào)料。
3制作過程
2.豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。
3.鍋內(nèi)加入少許花生油，燒熱用蔥姜絲爆香，加入豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜等各種原料，煸炒至七成熱，加入肉湯、精鹽、醬油、醋、味精，燒開后加入麻食生坯一同燴煮至湯濃時即成。食時可加些辣椒油、蒜頭等。
1.面團要調(diào)制硬一點，以保持勁道；
2.搓麻食時，最好在有花紋的案板上搓成卷，使麻食造型漂亮；
3.煮燴時，以熟透為度，不宜太軟。
5食品特色
菜食合一，滑潤勁道，鮮咸適口，配料豐富，色彩美觀。
6材料特點
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