八寶山藥泥

【菜名】 八寶山藥泥 　　
【所屬菜系】 浙江菜 　　
【特點(diǎn)】 色艷美觀，“八寶”鮮美，山藥甜綿油潤(rùn)，風(fēng)味獨(dú)特。并有益精補(bǔ)腎，益氣生津，補(bǔ)脾和胃之功效。 　　
【原料】 　　主料：山藥200克。 輔料：蓮子10粒、蜜棗3顆、密餞青梅1顆、櫻桃5顆、松仁25克、瓜仁1克、桃仁25克，香榧子4顆、細(xì)沙100克、白糖200克。濕淀粉10克。熟豬油60克、凍豬油15克。 　　
【制作過程】 　　山藥洗凈蒸酥，去皮，塌成泥，加白糖，豬油拌勻。蓮子去皮，捅心，蒸酥。蜜棗去核。青梅切片。桃仁去皮。香框剝殼待用。取大碗一只在碗底抹上凍豬油，用蓮子、蜜棗等八寶在碗中擺成花卉圖案。放1／3的山藥泥加入細(xì)沙和剩下八寶，再蓋上2／3的山藥泥抹平，上籠蒸1小時(shí)出籠扣入盤內(nèi)。炒鍋加水置中火上，煮沸加白糖50克，沸起潷去浮沫，勾薄芡，澆在山藥泥上即可。 

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