安康窩窩面

  

所屬地區(qū)：陜西小吃

制作工藝：熬煮汆燉燴燜法

風(fēng)味特色：面韌軟，味鮮香。

精面粉2250克，水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)海參各100克，水發(fā)玉蘭片200克，雞蛋18個(gè)，菠菜300克，香菇50克，熟豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味精、生姜、韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。

1.盆內(nèi)加面粉、雞蛋6個(gè)、水和成面絮，再陸續(xù)加水和成面團(tuán)，搓硬揉光，用布蓋嚴(yán)，餳15分鐘。

2.面團(tuán)搓成較筷子粗的細(xì)長(zhǎng)條，切成小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細(xì)的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然后投入開(kāi)水鍋煮熟，撈出過(guò)水，瀝干，加芝麻油攪拌均勻。

3.水海參、魷魚(yú)、香菇、玉蘭片、熟豬肚、醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個(gè)及適量調(diào)料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個(gè)磕入碗內(nèi)打散，也蒸成蛋糕，切成丁。炒鍋內(nèi)加熟豬油200克燒熱，放入姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時(shí)間，加入調(diào)味品即成。另取鍋放水、母雞1只、豬骨頭若干，熬約2小時(shí)，取湯備用。

4.炒鍋內(nèi)加鮮湯燒開(kāi)，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開(kāi)，調(diào)入味精、胡椒粉，出鍋撒少許青菜即可。