腸旺粉

1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生姜蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉污物；再用清水洗凈，割開(kāi)腸頭，將腸翻面，去凈雜質(zhì)，反復(fù)漂洗干凈。下開(kāi)水鍋中燙熟后，瀝干水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肥腸的盆中腌制一段時(shí)間，并再次漂洗，濾干水分，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，入開(kāi)水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。

2.骨頭洗凈，下入開(kāi)水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開(kāi)，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒面、味精用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒面、味精調(diào)好味待用。

3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開(kāi)水將血片燙變色，時(shí)，撒少許鹽煨起待用。

4.取一開(kāi)水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開(kāi)水中氽熱，分入多個(gè)碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。

香鮮爽嫩，滾燙濃醇。

肥腸要反復(fù)洗凈，除去異味；血選不老不嫩的，不要一次氽的太多，吃時(shí)再燙。