臺灣手抓餅

• 臺灣手抓餅

臺灣手抓餅原名蔥抓餅，在2004年時在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸，新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃；它不僅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，還可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，另外還有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味四種口味，香酥可口，老少皆宜，制作方法簡單，在家也可輕松烹制！

• 中文名：臺灣手抓餅

• 英文名：Taiwan Shouzhua cake

• 主要食材：小麥面粉250克，泡多源B，蔥香，白芝麻，梅干菜，全麥粉

• 分    類：港臺菜

• 口    味：原味、蔥香芝麻味、梅干菜味、全麥味

• 配醬一：醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司

• 配醬二：麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬

• 配料一：豬肉叉燒

• 配料二：牛肉餅

• 配料三：糧心香腸

• 配料四：藤椒雞排

• 配料五：雞蛋、蔬菜

• 配料六：培根

產品背景

臺灣手抓餅原名蔥抓餅，起源于臺灣，2004年在臺灣被發掘并于2005年正式引入大陸。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與面筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。 

主要口味

原味手抓餅

原味手抓餅金黃酥脆，松軟柔韌，面絲千連，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

蔥香芝麻味手抓餅

蔥香四溢，層薄如紙，芝麻與香蔥經過煎制后噴香入味，十分美味。

全麥味手抓餅

全麥，五谷低脂高纖，含高維他命、纖維素、礦物質及多種營養成分，多食，可通腸胃、降膽固醇、提高人體抵抗力。全麥味手抓餅，選用優質全麥原食材，磨、篩、取、存、用，精心把控每一個環節。

梅干菜味手抓餅

梅干菜，《越中便覽》中稱其，香味撲鼻、解暑熱、潔臟腑、消積食、治咳嗽、生津開胃。用做配料，能發鮮入味。梅干菜味手抓餅，精選江南優質梅干菜作原料，曬、腌、晾、蒸、封，細致工序確保品質優良。

配料

醬料

手抓餅可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

輔料

手抓餅可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、蔬菜等輔料。

手抓餅做法

方法一

步驟

1. 面粉，泡多源B放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2. 然后加冷水揉至成團，案板灑面粉，繼續揉面至表面光滑；

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4. 面團搟成方形大薄片，刷一層薄油并灑上鹽；

5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；

6. 將長條卷起來，盤旋成一個圓形，面團靜置10分鐘后按扁；

7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8. 一面煎成金黃以后再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

特點：層層分明，金黃酥脆。

手抓餅還有很多種做法，可以根據自己的想法，適當的添加一些改變口味的配料，沒有什么是一成不變的，只有最適合當地的口味，因為只有大家覺得認可才行。

配方

用料：

高筋面粉1斤，泡多源B20克，椒鹽33克，30度左右的溫水262克（冬天水溫在40度-50度），混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克，雞蛋60~75克，生菜或番茄若干。

材料：

1. 中筋面粉240克，開水半杯，冷水半杯，鹽適量

2. 豬油或者色拉油6大匙（豬油香，色拉油也行，沒有豬油用葵花籽油也不錯）

3. 還需要核心的配料粉

補充：

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料一并食用，味道更佳。

還可配搭豬肉、香腸、雞排、叉燒等。

方法二

1、將餅片取出，去掉薄膜后待用（無需提前解凍）。

2、待平底鍋燒熱后，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色。

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬松即可。

4、可撒上秘制醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。

方法三

主料

面粉200克，水130克
輔料

蔥3根，胡椒粉1克，油1大勺，鹽2克

步驟

1.面粉和適量的鹽、胡椒粉混合。
2.緩緩倒入80度左右的熱水，用筷子攪拌成片狀。
3.用手和成軟硬適中的光滑面團，蓋上保鮮膜靜止30分鐘。
4.切好的蔥花放小碗里，用鹽、胡椒粉和一湯匙香麻油拌勻腌制。
5.靜止完成的面團分6等份（視鍋的尺寸分面團的大小）。
6.把面團揉一會兒，然后搟開成薄的大片越薄越好，在面片上均勻涂上腌制好的蔥花，用刀在面餅上劃細條兩端各留一公分不要切斷。
7.從一端開始卷起來成長條狀。
8.全部卷起來成一個面團。
9.用搟面杖把面團搟薄。
10.鍋燒熱放入油，把餅放入用中小火煎。
11.煎好一面翻面，煎到兩面金黃盛出直接撕著吃也可以夾蔬菜、雞蛋、肉一起吃。 

正宗臺灣手抓餅

需要的食材

面粉、色拉油、烤腸、生菜、辣醬、番茄醬、開水、涼水。
做法步驟

1、在面粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子拌，最后拌成雪花狀。
2、稍涼后，加入涼水揉成面團，加入適量的油，揉成很軟的面團。
3、蓋上蓋子醒半個小時，分成相等的份數。
4、取一份搟薄，要非常薄，最好能透出下面案板，在上面刷上一層油，撒上少許的鹽。
5、從一端開始向另一端折疊，像折扇子一樣，拉長后，以一端為中心，旋轉繞成一個圓餅。
6、將圓餅裝入一個口袋中。
7、取一份，按扁，搟薄。
8、在平底鍋中放入少許的油，小火煎，翻面煎。
9、雞蛋和香腸分別煎熟。
10、吃的時候將餅平鋪，刷上辣醬，放上一片成菜，一個煎雞蛋，一根香腸，擠上番茄醬，包好即吃。 

小貼士

1、在揉面時加適量的油，我是邊揉邊加的，沒有準確的量，總之很軟的面團不粘手就好了。
2、一次可多做些，將面團放冰箱冷藏，用時拿出來煎一下就好了，做早餐很不錯。
3、煎餅時，沒有餅鐺的可以一樣用平底鍋，小火，面很軟，煎的時候，可用鏟子壓壓餅來調整形狀。

口味搭配

更可以搭配各種蔬菜，如培根、雞蛋手抓餅、生菜等，其中包括生菜手抓餅、煎蛋熱狗手抓餅、香蔥手抓餅、甜辣醬手抓餅、沙司手抓餅、京醬手抓餅、沙拉生菜手抓餅、菠蘿手抓餅、奶油手抓餅、培根手抓餅、牛排手抓餅、五香手抓餅、椒鹽手抓餅、蔬菜沙拉手抓餅、香辣雞腿手抓餅、香酥雞柳手抓餅、手撕雞手抓餅、黃金豬扒手抓餅。

現有原味、蔥香芝麻味、全麥味和梅干菜味，共四種口味。

可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬等醬料。

配料：糧心香腸、藤椒雞排、牛肉餅、里脊肉排、豬肉叉燒、培根、雞蛋、生菜、番茄。 

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