巍山耙肉餌絲

云南的特色小吃

云南巍山耙肉餌絲，不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。

巍山耙肉餌絲以做工精細(xì)，選料考究著稱。

選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入肉中，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進(jìn)溫水里浸泡一下后再將渣刮洗干凈，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選巍山有名的“黃皮谷”米制成，潔白無(wú)瑕，不脆不粘，細(xì)軟甜潤(rùn)。這餌絲也要當(dāng)天趕早加工出來。

食用時(shí)，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的耙肉、湯汁，放上細(xì)末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據(jù)客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。 

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