蒙自傳統(tǒng)小鍋米線
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1原料
主料
干米線、酸菜、酸辣椒、肉沫
輔料
韭菜、香菜、豆芽、鹽味精糖老抽、花椒、骨頭湯，味達蕾７０＃
2做法
| 1.先處理米線吧，提前用冷水泡4-12個小時候。撈出來用開水煮5-8分鐘，然后撈出來放在你等會要吃的那個大碗里。不要放太滿，云南任何一種湯米線的特點都是湯要多，重點是湯。 |
| 2.準備材料，大概就是這些，韭菜切段，香菜也切小，豆芽洗干凈，肉末擺好就行了（我那個是3人份的，一個人用不了這么多），酸辣椒在超市應(yīng)該有，那種瓶子泡的紅色碎辣椒，酸菜準備好。 |
| 3.起鍋，先燒一點油，放花椒爆香（街邊的沒有，我喜歡花椒香自己加的），然后加入適量的骨頭湯，沒有的話用開水也可以的（適量就是一湯碗）。在鍋里燒開后，先放入酸菜，再放酸辣椒，加入老抽調(diào)色（不要太多，顏色和我那樣就可以了），放雞精和鹽和糖調(diào)味。（味道有3層，首先是酸，酸菜和酸辣椒的酸，然后是咸，老抽和鹽；最后是白糖微微的甜味。） |
| 4.接下來放進肉末，在湯里打散，喜歡肉就多放點，反正自己做給自己吃的。 |
| 5.看肉末都熟了就把韭菜丟進去，煮大概10秒（韭菜煮太久會邊黃，很丑還不好吃，這是細節(jié)），馬上把湯倒進米線碗里面去，撒點點香菜，OK 可以開吃了，如果喜歡吃辣，自己加點油辣子。 |
3小貼士
1.云南干米線煮前一定要泡，不然真的很難吃。
2.沒有骨頭湯就用開水吧，這是個快餐式的東西，不值得為它煮一鍋湯，有當(dāng)然最好。
3.老抽主要是調(diào)色，顏色到位就好了，用鹽來控制咸度。糖不要多，提鮮的。
4.肉在后放，是怕煮太久口感不好，基本打散了就熟了；
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