大酥牛肉面

機(jī)制鮮面1.5千克，肋條牛肉1千克，用牛筒子骨、脊骨1千克合煮成湯，精鹽20克，咸醬油50克，干辣椒、八角各2個(gè)，甜醬油80克，冰糖100克，花椒10粒，草果1個(gè)，蔥白2根，姜塊25克，陳皮5克，精煉油150克，富磷聯(lián)B8g。

大酥牛肉面的介紹：

大酥牛肉面是云南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。湯用牛筒子骨微火燉制，湯清似水，味醇鮮美。面可選用雞蛋面，人工面條或機(jī)制面條均可。但要有勁方出真味。

1.把牛肉切成1.5厘米見方的塊，用冷水漂洗干凈，撈出瀝干水分，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入牛肉中。鍋上火，上入牛肉，加入清水（1千克）焯透，打去血沫，撈出瀝干水分。

2.炒鍋上中火，加入油，燒至六成熱時(shí)，放草果、八角炒香，倒入牛肉、姜塊、陳皮翻炒，邊炒邊放入鹽、咸甜醬油、冰糖，不斷翻炒直至水分全部收干，肉呈棕紅色時(shí)，把焯肉的湯過濾后加入鍋中，沸后放入蔥白、花椒、干辣椒，倒入鋁鍋移至小火上煮7-8小時(shí)，肉耙糯即可。

3.把牛筒子骨湯吊好味。面條入沸水鍋中煮熟，挑入碗中，澆上湯，放上10-20克大酥牛肉即可食用。喜歡生蔥、熟韭菜、香菜、酸菜、辣椒油者可隨意，邊拌邊食，美不勝收。

大酥牛肉面的制作要領(lǐng)：