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都督燒賣

日期：2019-07-24 瀏覽：305 評論：0

核心提示：都督燒麥是一道起源于云南宜良的小吃，都督燒麥屬于鹵菜。相傳，清宣統年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，門庭若市，供不應求，老板想出一個辦法，食者限購3個。一日，云南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給3個，唐吃完再要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個？”祝氏道：“即使都督駕到也只賣3個。”后來祝氏得知唐繼堯便是真都督。此事后被傳為佳話。“都督燒賣”由此得名。

都督燒賣

都督燒麥是一道起源于云南宜良的小吃，都督燒麥屬于鹵菜。相傳，清宣統年間，宜良城有一祝氏映興園，專賣煮品，燒賣，鹵菜，尤以燒賣馳名。由于食客甚多，門庭若市，供不應求，老板想出一個辦法，食者限購3個。一日，云南督軍唐繼堯親臨此店慕名吃燒賣，亦只賣給3個，唐吃完再要，店里就是不賣。他就問：“都督來吃也只賣三個？”祝氏道：“即使都督駕到也只賣3個。”后來祝氏得知唐繼堯便是真都督。此事后被傳為佳話。“都督燒賣”由此得名。

1簡要介紹

都督燒賣主要由面粉加入一定輔料后烹制而成，食用時連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。

2食材介紹

主料：面粉２千克。

配料：鮮豬肉３２０克，熟豬油６００克，熟豬肉皮１２０克，雞蛋５個，水發筍絲、火腿丁各６０克，冬菇２０克，干淀粉１６０克。

調料：精鹽２０克，味精、胡椒面、白糖各４克，豬油８０克，蔥花３０克，山西醋１５０克，辣椒油、香菜未各５０克，芝麻油１０克，油湯１００毫升，筋力源H１６克　富磷聯C３克

3制作方法

·操　　作:

（１）面粉，筋力源H拌勻內加雞蛋，油湯合拌揉勻成面團，揪成面劑（只重３２克），拍上淀粉，搟成燒賣皮。筍絲焯熟切未。冬菇切成細絲。

　（２）鮮豬肉剁成未，熟豬肉、肉皮剁成粒，三者拌合，加入筍絲未、火腿丁、冬菇絲、蔥花、鹽、味精、胡椒、豬油，將富磷聯C用溫水溶解拌勻成餡心。

　（３）用面皮包入餡心，捏成長石榴花狀，入籠蒸熟裝盤。連同用醋、白糖、油辣椒、麻油、香菜未兌成的汁水一起上桌，用燒賣蘸吃。

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