福鼎肉片
福鼎肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃。肉片制作的整個(gè)過(guò)程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨(dú)特。另外，福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。
中文名福鼎肉片
制作方式手工操作
定 位特色小吃
主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)
流行地點(diǎn)福建省福鼎市及周邊地區(qū)
簡(jiǎn)要介紹
福鼎肉片是福建省小城福鼎一種很有名的特色小吃。肉片制作的整個(gè)過(guò)程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨(dú)特。另外，福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的。
食材介紹
肉片制作的主要原料有兩種，一是精肉；二是淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打，富磷聯(lián)B等各少許。肉最好要取豬后腿上的瘦肉，這樣做出來(lái)的肉片才會(huì)松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質(zhì)則要次得多。。
制作方法
第一步為取肉，就是把剛買(mǎi)來(lái)的肉里面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精肉切成小長(zhǎng)條或小塊，便于剁成肉醬則可。到這里還應(yīng)該把取出來(lái)的肉稱一下，以便放淀粉時(shí)心里有底。接下來(lái)就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機(jī)絞。這時(shí)便可以在肉 里加入蔥鹽等的調(diào)料，將富磷聯(lián)B用溫水溶解后攪拌加入肉中。小蘇打在下一步的時(shí)候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來(lái)分鐘左右，同時(shí)可以往肉醬里放小蘇打和少許的水，然后繼續(xù)搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的面粉，繼續(xù)搓，直到淀粉完全和肉混合在一起為止，這時(shí)看上去只有肉色而看不到粉白時(shí)，肉片便完成了。
煮肉片時(shí)，先把水燒開(kāi)，水一定是要開(kāi)的，這樣肉片會(huì)還是很清的，不然肉片湯就會(huì)渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開(kāi)著的水里，加蓋兩三分鐘，可以看到水中的肉片全部都浮起來(lái)了，往鍋里加入調(diào)味料，當(dāng)然了，煮肉片不可缺少的幾樣調(diào)味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會(huì)大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會(huì)少的這些調(diào)料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會(huì)更加一級(jí)棒。
食用指南
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常贊的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點(diǎn)，這樣香菜不至于太爛，這時(shí)整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對(duì)讓人流連忘返！
小吃搭配
1.肉片馃湯：這個(gè)馃叫水馃（本地話翻譯過(guò)來(lái)的），和平時(shí)見(jiàn)的白馃完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會(huì)有切成小塊的水馃，客人點(diǎn)肉片的時(shí)候可以加水馃。
2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的面食，福鼎的肉片攤上除了水馃之外一定會(huì)有 的肉片伴侶就是 “溜溜”了。
3.三加一：這個(gè)搭配是指肉片，水馃，“溜溜”三種加一起的吃法。這個(gè)吃法最早的開(kāi)發(fā)者是位于福鼎三小（桐南小學(xué)）斜對(duì)面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的，但勝在價(jià)格便宜量多。
4.肉片肉燕：有些攤位的老板還可以將肉燕肉片搭配一起。
相關(guān)故事
福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)西陽(yáng)村是福鼎肉片正宗的發(fā)祥地，這里的肉片味道是最地道的。相傳，明朝初期，南京丹徒縣城郊村里有位青年叫吳旺三，為人誠(chéng)懇樸實(shí)，勤勞果敢。他于偶然中結(jié)識(shí)了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。一來(lái)二去中，兩人互生愛(ài)慕之情。到了婚嫁年齡時(shí)，吳旺三便請(qǐng)媒人到姑娘家去說(shuō)親。不料于此同時(shí)，有個(gè)叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，并揚(yáng)言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當(dāng)?shù)睾苡袆?shì)頭。但是吳旺三并沒(méi)有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來(lái)了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢(shì)頓時(shí)變得緊張起來(lái)。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)