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麻辣拌

日期：2019-08-15 瀏覽：363 評論：0

核心提示：中國特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用，是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根據(jù)個人喜好來進行調(diào)配，還有九葉粉之類的，現(xiàn)在遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)，隨后風(fēng)靡全國。最早出現(xiàn)在各個中小學(xué)校門口，很受學(xué)生們的歡迎，現(xiàn)在已經(jīng)成為街頭小巷的美味小吃。

麻辣拌

中國特色麻辣拌，主要有土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又稱紅丸子)等原料組成。和麻辣燙原料相似，不過是在煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用，是撫順人在引入麻辣燙的基礎(chǔ)上發(fā)明的，非常受歡迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根據(jù)個人喜好來進行調(diào)配，還有九葉粉之類的，現(xiàn)在遼寧周邊也有相應(yīng)的麻辣拌出現(xiàn)，隨后風(fēng)靡全國。最早出現(xiàn)在各個中小學(xué)校門口，很受學(xué)生們的歡迎，現(xiàn)在已經(jīng)成為街頭小巷的美味小吃。

基本信息

中文名稱

中國麻辣拌
主要食材

土豆、海帶結(jié)、豆皮，甘藍、寬粉、茼蒿、白菜、素丸子，魚丸、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、金針菇
分類

遼菜

口味

甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等(依照個人喜好)
分布地區(qū)

撫順、遼陽、鞍山

歷史

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時間是上個世紀九十年代中期，是國有企業(yè)體制改革的勁風(fēng)正在猛吹撫順這個老重工業(yè)城市的時候。那時撫順市約有國有企業(yè)職工66萬人，占全市勞動力總量的90.8%，這些人里，在94年以前下崗的就占職工總數(shù)的38.07%。然而94年的時候這陣風(fēng)還沒刮完呢，所以一直到上個世紀結(jié)束的時候撫順市閑置勞動力已經(jīng)積累到將近一半。那時候，撫順是個經(jīng)濟結(jié)構(gòu)非常不合理的重工業(yè)城市，下崗職工都是來自煤礦，鋼鐵，紡織，電力和建筑部門的，下崗職工掌握的技術(shù)單一，而且還大齡化，加之民營資本極其薄弱，很難立即實現(xiàn)再就業(yè)。在再就業(yè)形勢十分嚴峻的情況下，市政府是想盡一切辦法，利用一切渠道去解決問題。其中就有一條是鼓勵下崗職工自主創(chuàng)業(yè)的。但是創(chuàng)業(yè)需要資金啊，由于那個時候國企改革還在過渡期，市財政也承擔(dān)不了這部分資金，所以就都得靠這些下崗職工們自己去摸爬滾打了。插一句，現(xiàn)如今撫順市多數(shù)脫穎而出的民營企業(yè)家，也大多是那個時候起步的。下崗職工們連固定收入來源都沒有，創(chuàng)業(yè)之不易可想而知，進而是創(chuàng)業(yè)之途徑也可想而知，只能做點小本買賣，賣菜擺攤推車送貨，多數(shù)人沒有店鋪，大家可以閉眼想象一下那個時候撫順城市那種"灰色繁華"的景象。

那個時候四川的麻辣燙已經(jīng)進入撫順，市內(nèi)就能有那么十多家四川麻辣燙店，因為其麻辣口感適應(yīng)一部分人喜好，加上它價格低廉，所以很快就遍及全市了。這個東西一火，從業(yè)的人數(shù)也就開始多了，因為這個東西成本小，利潤高，沒有復(fù)雜的管理程序，正好適合那些家里夫妻兩人都下崗的家庭，所以一時間多出了不少夫妻店賣麻辣燙的。但是市場規(guī)律就是這樣，競爭的人多了，就變成了過度競爭，一旦過度競爭了，這錢也就不好賺了。這么多家賣麻辣燙的，怎么才能賺到錢呢?于是就出現(xiàn)了一對聰明的夫妻，他們想，這麻辣燙畢竟西南地區(qū)流傳過來的，它應(yīng)該更適合那邊人的口味，我們在東北，地方不一樣，口味應(yīng)該是有差別的，如果說能把這麻辣燙改得更加適應(yīng)東北人的飲食特性的話，咱們是不是能賣得更好呢?東北人的飲食特征是怎樣呢，就是為了適應(yīng)天寒地凍的氣候條件，增加自身的溫度和抵抗能力，慣吃多油多鹽和刺激程度高的食物。但是多放油和鹽也有點兒虧，因為麻辣燙有湯，有稀釋作用，所以為了讓這個麻辣燙的口味更重一些，干脆不加湯了，原料煮熟了直接拌，這樣還降低了不少湯的成本!可是沒有湯之后，它就不燙了呀，又怎么能叫麻辣燙呢?所以就改名吧，叫"麻辣拌"。

這種麻辣口味的食品一出現(xiàn)，便以其新穎的制作方法和更加合適的口感征服了全撫順的人，從河南(渾河以南)到河北，從望花到東洲，大街小巷，迅速傳開，把原來的麻辣燙的市場完全擠走了?，F(xiàn)如今的麻辣拌制作方法是又經(jīng)過幾次調(diào)整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的制作方法和口味。比較有名的有河?xùn)|十三方塊的四川麻辣拌、(聲明:麻辣拌為撫順特產(chǎn)，賣麻辣拌的店起名雖說以"四川""重慶"等冠名，實屬是為了體現(xiàn)其麻辣口味的特性，而麻辣拌這種小吃確與四川重慶無關(guān))，南站附近的老楊太太麻辣拌，以及望花的，東洲的，葛布的，老虎臺的，將軍的……各家口味各有所長。

起初以麻和辣為主，后加入酸甜以適應(yīng)市場需求。

麻辣拌早在六七年前撫順將軍的一位店主就已經(jīng)在沈陽開店，發(fā)展良好。

如今，撫順麻辣拌已走向全國各地，沈陽、大連、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有撫順麻辣拌身影，各種網(wǎng)店也把撫順麻辣拌做的如火如荼，我相信，未來會有一天，撫順的麻辣拌不光只是走出遼寧，走出東北，走向全國，而且還會沖擊世界，讓所有人都來嘗嘗我們撫順的特色美味，讓你體驗一把如臨仙境的感覺。

食材

1、菜類: 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大頭菜(甘蘭)、豆芽菜

2、副食類:寬粉、細粉、魚丸、香腸、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替哈)、豆皮(跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐)、丸子、海帶結(jié)、方便面，還有麻花(當(dāng)然是最便宜的啦)。

3、調(diào)味料:辣椒醬(建議用老干媽油辣醬，全國各大超市均有銷售)、麻油、白糖、醋(最好是陳醋)、鹽、雞精(味素也可)，淀粉(加水稀釋)、芝麻，孜然、芝麻醬(少許，與淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，花生醬(簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香)。

做法

1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水里，一般睡覺前泡，早上就可以了。(按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了)

2、其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛(wèi)生，副食品也可以先稍微過一下水。

3、準(zhǔn)備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然后把土豆下鍋，等2分鐘后將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鐘后，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。(最后下泡面)

4、副食品下鍋后2分鐘就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家里洗水果洗菜的，開始調(diào)配作料。

5、取白糖兩勺，辣椒醬適量(1~2勺)，麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，淀粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻(作料以個人口味而定)

6、將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里(一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了)，攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續(xù)改動。直到味道適合自己口味即可。

做法二

用料