牛肉粉
牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，風(fēng)味獨(dú)特。
基本信息
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中文名稱牛肉粉
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英文名The beef rice noodles
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主要食材
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分類撫州，撫州美食
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口味鮮香四溢、辣爽勁道
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發(fā)源地撫州
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形式早餐、午餐、晚餐
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實(shí)質(zhì)用牛肉當(dāng)臊子的米粉
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外觀秀色可餐、誘人
牛肉粉簡(jiǎn)介
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉，人人皆知的風(fēng)味美食，在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子，實(shí)際上也就是一種用牛肉當(dāng)臊子的米粉，但由于它風(fēng)味獨(dú)特，受到人們的喜愛(ài)，除了品味以外，喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，人們都把它當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、休閑食品，隨時(shí)隨地都在吃。
以味道辣爽勁道，香滑不油，風(fēng)靡大江南北。牛肉粉中的牛肉，是通過(guò)數(shù)十種香料進(jìn)行煨制和炒制而成，味道清香怡人，入口香嫩，香入肺腑，令人胃口大開(kāi)。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受，采用文火熬制出來(lái)的牛肉粉的湯底，厚重綿長(zhǎng)，令人回味無(wú)窮。牛肉粉可以當(dāng)做早餐、午餐、晚餐、甚至是休閑小吃來(lái)食用，是種非常受歡迎的
原料及調(diào)料
原料及調(diào)料
具體制作方法
第一步
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個(gè))包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見(jiàn)方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了(4個(gè)小時(shí)以上)切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
第二步
2、米粉，用清水漂過(guò);糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;蕪荽節(jié)成8毫米左右的段;
第三步
3、食用時(shí)按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片(25克)，蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油、味達(dá)蕾67# ，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn):肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
清湯牛肉粉的做法
主料:原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條
輔料:鹽、雞精
1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開(kāi)，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開(kāi)，加鹽和雞精調(diào)味。將青菜入湯里氽一下?lián)破穑团Ｈ馄黄鸱湃朊追凵稀L燙的牛肉湯舀到碗里即可。
相關(guān)信息
撫州牛肉粉
撫州是江西的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)撫州牛肉粉。這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究:將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用;米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
津市牛肉粉
牛肉進(jìn)店立即用鐵鉤掛上，分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子，主在清水里浸泡，冬天時(shí)間稍長(zhǎng)，夏天只泡一小時(shí)左右，浸泡的目的就是把牛肉內(nèi)的血水泡出，使制出的牛肉色澤漂亮(未泡的牛肉帶青黑色)。再用清水反復(fù)漂洗，擠壓，排出血水直到清水。然后撈起。 二煮:將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入湯鍋內(nèi)煮,煮時(shí)將湯鍋敞蓋，讓牛肉的腥味散發(fā)出去，待牛肉煮至6成熟時(shí)便撈起(牛肉湯也稱原汁待用)，攤放在器皿內(nèi)，待冷卻后切成3厘米左右的小片。三制作紅油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例制作紅油。方法:先將精菜籽油燒開(kāi)，再加入牛油，待稍冷一小會(huì)再放入紅辣椒粉就成了漂亮的紅油了。
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