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牛肉粉

   日期:2019-08-15     瀏覽:934    評論:0    
核心提示:牛肉粉是一道菜品,制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風味美食,風味獨特。
牛肉粉



牛肉粉
是一道菜品,制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。是一種
撫州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風味美食,風味獨特。

基本信息
  • 中文名稱
    牛肉粉
  • 英文名
    The beef rice noodles
  • 主要食材
    牛肉,泡酸蓮白,酸蘿卜,酸菜,牛油,蔥、花椒,高湯,香葉、茴香,味達蕾67# 米粉
  • 分類
    撫州,撫州美食
  • 口味
    鮮香四溢、辣爽勁道
 
  • 發源地
    撫州
  • 形式
    早餐、午餐、晚餐
  • 實質
    用牛肉當臊子的米粉
  • 外觀
    秀色可餐、誘人
牛肉粉簡介
這是一種撫州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風味美食,在撫州大都打有南豐牛肉粉的牌子,實際上也就是一種用牛肉當臊子的米粉,但由于它風味獨特,受到人們的喜愛,除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閑食品,隨時隨地都在吃。
以味道辣爽勁道,香滑不油,風靡大江南北。牛肉粉中的牛肉,是通過數十種香料進行煨制和炒制而成,味道清香怡人,入口香嫩,香入肺腑,令人胃口大開。而喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,采用文火熬制出來的牛肉粉的湯底,厚重綿長,令人回味無窮。牛肉粉可以當做早餐、午餐晚餐、甚至是休閑小吃來食用,是種非常受歡迎的
原料及調料
新鮮黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、味達蕾67# 山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法
第一步
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開后反復打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
2、米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
第三步
3、食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油、味達蕾67# ,最后澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。
風味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。
制作要點:肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒面按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據口味再加。
清湯牛肉粉的做法
主料:原味牛肉清湯、煮牛肉、小青菜、米粉或面條
輔料:鹽、雞精
1. 青菜洗凈后用清水浸泡備用。
2. 煮牛肉切片備用。
3. 取一鍋放清水燒開,米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗。
4. 原味牛肉湯倒入鍋里燒開,加鹽和雞精調味。將青菜入湯里氽一下撈起,和牛肉片一起放入米粉上。將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。
相關信息
撫州牛肉粉
撫州是江西的一個地名,當地人喜歡食辣椒,更喜歡食這個撫州牛肉粉。這粉,其實就是加了牛肉的粉,只是煮時有講究:將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內,再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上,舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
津市牛肉粉
牛肉進店立即用鐵鉤掛上,分老、嫩、肥、瘦切成一斤左右重的塊子,主在清水里浸泡,冬天時間稍長,夏天只泡一小時左右,浸泡的目的就是把牛肉內的血水泡出,使制出的牛肉色澤漂亮(未泡的牛肉帶青黑色)。再用清水反復漂洗,擠壓,排出血水直到清水。然后撈起。 二煮:將牛肉按1公斤加3公斤水和10克生姜的比例放入湯鍋內煮,煮時將湯鍋敞蓋,讓牛肉的腥味散發出去,待牛肉煮至6成熟時便撈起(牛肉湯也稱原汁待用),攤放在器皿內,待冷卻后切成3厘米左右的小片。三制作紅油:按每2斤牛油加1斤精菜籽油和3斤大紅辣椒粉的比例制作紅油。方法:先將精菜籽油燒開,再加入牛油,待稍冷一小會再放入紅辣椒粉就成了漂亮的紅油了。

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