紅燒牛肉面 - 中華傳統面食

 

紅燒牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄為主要材料制作的食物，口味鮮香，為中華傳統面食，至今已形成了以蘭州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等諸多以地域命名的牛肉面飲食。

基本信息

• 中文名稱

  紅燒牛肉面
• 主要食材

  牛肉，面條

 

• 分類

  面食
• 口味

  鮮香

做法

制作方法一

【食材準備】

牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

【制作步驟】

1、將番茄去皮切片，辣椒切片。

2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。

3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。

4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。

制作方法二

【食材準備】

牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯

【制作步驟】

1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。

3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。

4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。

制作方法三

【食材準備】

1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量

2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個

【制作步驟】

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。

3、 鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現

4、 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

【注意事項】

1.牛肉面做得好不好吃，秘訣全在火候的拿捏上，而且本地牛肉絕對比進口牛肉來得鮮。

2.整塊的牛肉煮熟再切片比一開始就直接切塊熬來得嫩，因為牛肉不易爛，需要長時間的火候來煨軟它，牛肉切得愈小，湯汁流失愈多，結果湯好喝，牛肉卻渣硬無味，整大塊煮熟了再切片看起來量多，而且小火煨燉肉質較嫩。

制作方法四

【食材準備】

牛肉，蔥(大蔥，香蔥都要)，姜，八角，干辣椒，豆瓣醬，醬油，桂皮，酒，面粉，小青菜，香菜

【制作步驟】

1、牛肉切塊，然后放入冷水鍋里，加一點點鹽和酒，燒開，把湯倒掉不要，牛肉重新洗干凈，備用.

2、炒鍋燒熱，倒油，下蔥段(大蔥)，姜片，蒜(一個切片，三個為整蒜)和八角，干辣椒，桂皮.炒香，放牛肉，豆瓣醬，大火炒幾下，加醬油(老抽和生抽我都加了，老抽上色，生抽出味),酒.炒一下后，加水(多加).

3、如有砂鍋最好把加了水的湯料轉移到砂鍋中，那樣煮出來的感覺比較香，若沒有就可以直接用炒鍋，水大約加滿鍋的樣子.等湯燒開后，轉中小火繼續燉煮，怎么都得煮一個小時以上.這時就可以準備面條了.

4、面粉里加一點點鹽，加水和勻，成團，用濕布或保鮮膜蓋上，醒半小時以上.

5、案板上放些薄面(面粉)，把面團取出，放案板上揉，然后用搟面杖搟成薄面餅，然后切成面條.

6、煮面條，然后再由自己喜歡燙一點小青菜，撈出后放在大碗里，放香菜和蔥花(小香蔥)，然后再澆上熱騰騰的牛肉及牛肉湯.哈哈，好吃的牛肉面就做成了.

制作方法五

【食材準備】

主料:面條一把 鍋蓋面特色湯料牛肉500克

配料一:生菜香干青椒紅椒豆芽

配料二:蔥段、姜片、冰糖、鹽、料酒、生抽老抽、雞精。

【制作步驟】

1:牛肉焯水洗凈撈出控干。

2:將配料二所用材料改刀，放置旁邊。

3:底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。

4:放入各種香料，生抽，老抽，翻炒一兩分鐘。

5:燒水翻滾后下面條，隨后放入小鍋蓋在上面翻滾，掌握火候時間無需太長。

6:撈起放入配料二物品在水中過一遍(提前改刀，時間無需太長)

7:在碗中放入鍋蓋面特有湯料(沒有湯料可在各大超市購買，上面有鎮江鍋蓋面醬油，但這個仍然沒有店里的好吃，真正的鍋蓋面湯料是通過醬油加入幾十種中藥材通過不同的火候熬制出來的，只不過這個醬油比普通醬油更香味道更濃，適合下面用)

8:將配料二物品放入碗中，提前處理好的牛肉放入碗中，舀一勺水，放入面條，一碗香噴噴的紅燒牛肉鍋蓋面就出爐啦。

制作方法六

【食材準備】

牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，蔥數段，干辣椒2條，辣豆辯醬2匙，花椒1匙，八角5顆，紅油兩大匙，鹽3克，老抽3匙，味精少許，高湯或水8碗，小白菜(或青菜)，蔥花各少許，面條適量。

【制作步驟】

1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。

2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

3.將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起;面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花即可。

5.另外準備兩個配菜:拍黃瓜(黃瓜拍開，加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油蘿卜(小蘿卜切片，用少許湯、醋稍腌，淋上紅油即可)。還有蒜青和香菜。

制作方法七

【食材準備

牛腩500克、小麥面粉300克、西紅柿300克、生菜150克、食鹽1小勺、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、干辣椒5個、料酒、生抽、老抽、白糖各1小勺、水1200毫升、小蔥1根。

【制作步驟】

1. 牛腩1cm左右切塊，放冷水內泡半小時去血水，瀝凈水分
2. 鍋內燒開水，倒入牛腩煮開，煮兩分鐘，瀝去水份，用溫水沖凈
3. 鍋內燒熱油，倒入A調料(蔥1棵、姜1塊、蒜幾瓣、八角3枚、桂皮1塊、干辣椒5個)炒香倒入牛腩，加B調料(老抽1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1小勺、糖1小勺)炒勻
4. 炒好的牛腩轉入砂鍋，倒入1200ml熱水
5. 大火燒開轉小火，讓湯一直處于微沸的狀態
6. 一個半小時后撈出蔥姜八角等調料，加入去皮切塊的西紅柿，繼續煮一小時即可
7. 面條煮熟，加入洗凈的生菜攪一下，馬上撈出盛入碗內
8. 澆上牛肉和湯汁即可

制作方法八

【食材準備】

牛腩500克、面條、蕃茄、紅白蘿卜、豆瓣醬、醬油、八角、姜蒜蔥、冰糖、鹵包、蔥花、燙青菜、酸菜、沙拉油

【制作步驟】

1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出一直到沒有血水出來，瀝干置于一旁。

3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現。

4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

 

營養價值

牛腱子肉

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品; 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

面條

面條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等;面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

番茄

西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌;尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。

紅辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時辣椒中含有一種特殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食用指南

食物相克

【牛腱子肉】:牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

【番茄】:西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

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