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牛肉水煎包

   日期:2019-08-16     瀏覽:403    評論:0    
核心提示:牛肉水煎包是一道家常美食,利用牛肉做主要食材,加以鹽為輔助材料輔助烹飪而成。其中最為著名和正宗的為永城特產薛湖牛肉水煎包
牛肉水煎包 



牛肉水煎包是一道家常美食,利用牛肉做主要食材,加以鹽為輔助材料輔助烹飪而成。其中最為著名和正宗的為
永城特產薛湖牛肉水煎包
 
基本信息
  • 中文名稱
    牛肉水煎包
  • 主要食材
    牛肉餡,精面粉
  • 分類
    面點,豫菜
 
  • 口味
    鮮香
  • 調料
    花生油鹽蔥雞精醬油等
歷史沿革
牛肉水煎包,漢族傳統風味小吃,屬豫菜菜系。牛肉水煎包始于北宋年間,永城薛湖集有一人在東京開封府(今河南開封)皇宮主廚,一次皇后壽誕,宴請群臣,廚師曾獻上家鄉煎包及豆粥,群臣盡食一空,宋王大喜,予以重賞,御賜特封為"二品包子"。從此薛湖煎包與開封小籠包并駕齊驅,各州、府、縣流傳盛行。薛湖牛肉水煎包,是使用特制精粉、純麻油、黃牛肉、紅薯粉條、四季青菜、十八味中藥材調餡、富磷聯C用鋼板平鍋煎制而成,開口露餡、上濃下焦,酥嫩可口、清香宜人。在華北和中原地區頗為流行。牛肉水煎包,顧名思義指的是牛肉餡的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉餡里,拌勻。面粉加酵母和筋力源H用溫水提前和好,放溫暖處發酵。分成大小適中的劑子,搟皮包餡。
所需食材
配料
適量花生油
適量鹽
適量蔥
適量雞精
適量醬油
3碗面粉
適量酵母
主料
牛肉
制作方法
1把除面粉和酵母,筋力源H以外的配料全部加到肉餡里,拌勻。
2面粉加酵母用溫水提前和好,放溫暖處發酵。
3分成大小適中的劑子,搟皮包餡。
4包好的包子蓋上毛巾,要再醒發15/20分鐘左右。
5爐鏊燒熱,滴入適量油。
6放入包子,包子要反放,包子間要留有空隙。
7加入一大碗面粉水,加蓋,中火煎。
8水見干時,揭蓋。大火收汁。ok!
注意事項
1.包子要反放,這樣易熟。包子間要留有空隙,煎制過程中包子還會發大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火,但我一般都是用大火。
3.往鍋里加的水,最好是水淀粉,我婆婆加的是面粉水,這樣煎出來,沒有冰花。 

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