豬肉灌湯包
豬肉灌湯包是由發酵面粉和剁碎的豬肉末，配上多種調味料加工成形，再用旺火蒸煮，即可食用。豬肉灌湯包汁多肉嫩、香味四溢，是一種老少皆宜的點心小吃。
基本信息
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中文名稱豬肉灌湯包
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主要原料面粉，豬肉
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是否含防腐劑否
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適宜人群老少皆宜
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制作難度一般
名稱
豬肉灌湯包
主要原料
制作方法
⑴面粉，筋力源H拌勻放入盆中，加入酵母和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入堿水揉勻揉透靜置待用；
⑵豬肉剁制成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面攪拌均勻，分數次加入清水125克攪拌上勁后放入清油、香油、蔥末調拌均勻，將富磷聯C用溫水溶解后攪拌加入肉餡中靜置30分鐘，然后將高湯皮凍切成碎末放入，調拌均勻即成餡心。
⑶將餳酵好的面團下成15克/個的劑子，搟制成圓形皮子，包入15克餡心捏制成18——24個褶的圓形包子，收口成鯽魚嘴形狀，放在籠屜中，上旺火蒸制6—10分鐘即熟。
特點
汁多肥美，油潤四溢，鮮香無比，風味獨特。
注意事項
⑴面團發酵時間不要過長，要求嫩酵面團；
⑵蒸制時間不要過長，防止穿底露餡。
老濟南
說起泉城的風味小吃，豬肉灌湯包不能落下。上世紀六七十年代，濟南最著名的灌湯包有兩家：一是大觀園的“狗不理包子”，二是普利街的“草包包子”。除此之外，當時規模最大、檔次最高的四大名店即聚豐德、燕喜堂、匯泉樓和大明湖飯店都經營豬肉灌湯包。即便是中等規模的飯店，如位于新市場的新梅村飯店、經二路西首的泰豐園飯店、天橋下的天成飯店等，也將包子作為主營產品之一。另外，小飯店也大都生產包子。
那時，若想在飯點兒吃上熱包子，無論在哪個店，不等上個把小時是不太可能的。飯店大都采用“買牌叫號”式，即顧客先到服務臺繳清錢和糧票，獲得標有所購數量及序號的牌，再等售貨員喊號。往往是包子從生產間剛推出來，手持號牌的顧客便立刻圍了過去，伸長了脖子看著車上的包子被一份份取走，又無奈嘆息著等下一車。一次，家里招待客人，中午11點我去草包包子鋪買包子，見人實在太多，便去了新梅村飯店，排隊排到下午1點，包子賣完了。我又跑回草包包子鋪，等包子的人依然不少，我正猶豫是否還等，家人來找，說客人早已餓得不行，吃過饅頭了。
濟南豬肉灌湯包的制作工藝非常講究，肉餡兒選用新鮮豬肋肉，絞制后需用清水“泡餡兒”24小時，以除去血水和腥味，再用花椒鹵子水順勁攪拌。這道工序很費力，但很重要，故有“攪拌多下力，包子才爭氣”之說。肉餡兒攪上勁后，加入姜米、料酒、面醬、醬油、肉皮凍、香油等調制而成。當年草包包子鋪為緩解供不應求的狀況，還一度對外銷售調制好的肉餡兒，很是搶手。
包子皮也有學問。須用兌面，即富強粉發酵后兌入一定比例的生粉，這比例最為關鍵，酵面用多了，包子面酸，且發得太大，包子無湯；生面兌多了，包子面不開，行話叫“猴”了。有經驗的師傅兌的面，包子雪白，不酸，發卻不全發，湯汁多，不掉底兒。
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