蟹黃包
蟹黃湯包是以面粉、蟹黃、蟹肉棒、五花肉、魚肉、蝦作為主要食材制作而成的江蘇的傳統(tǒng)小吃。皮薄、鮮香，湯到口中，不咸不淡，味道適中，湯水入肚，口中仍殘留著一絲余香，讓人回味無窮。
蟹黃湯包是以面粉、蟹黃、蟹肉棒、五花肉、魚肉、蝦作為主要食材制作而成的江蘇的傳統(tǒng)小吃。皮薄、鮮香，湯到口中，不咸不淡，味道適中，湯水入肚，口中仍殘留著一絲余香，讓人回味無窮。
基本信息
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中文名稱蟹黃包
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英文名Chinese steamed crab buns
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主要食材面粉，蟹黃，蟹肉棒，五花肉，魚肉，蝦
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分類江蘇
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口味咸，鮮
菜品特色
簡介
靖江蟹黃湯包以數(shù)百年的悠久歷史名聞遐邇，是全國六大名包之一。
靖江蟹黃湯包 具有制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"的獨(dú)特個(gè)性。蟹黃湯包的制作原料十分講究，制作工藝精妙絕倫，非尋常百姓能掌握其中奧妙。但"湯清不膩，稠而不油、味道鮮美"的蟹黃湯包，讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘，呼朋喚友，非美美地品嘗數(shù)遍不可。
"南之緣"蟹黃湯包，是南園賓館的注冊品牌名點(diǎn)之一，由靖江蟹黃湯名師的領(lǐng)頭雁、<中國烹飪大師.>國家級點(diǎn)心師、國家特級點(diǎn)心師、江蘇名師陶晉良先生親自料理，并率領(lǐng)其弟子潛心鉆研，繼承傳統(tǒng)，不懈努力，大膽創(chuàng)新，攻克了一個(gè)又一個(gè)技術(shù)難點(diǎn)，打破了唯有金秋季節(jié)才能制作蟹黃湯包的傳說，八方賓朋，春夏秋冬，無論您何時(shí)到靖江，只要來南園賓館，可隨時(shí)品嘗到人間美味--"南之緣"蟹黃湯包。深受廣大<中外>賓客的盛贊和好評。精美的"南之緣"蟹黃湯包禮盒，更是您四季里饋贈親朋好友的佳品。
"南之緣"蟹黃湯包，是陶晉良先生及其弟子精湛技藝的結(jié)晶，深受廣大賓客的盛贊和好評，不僅享譽(yù)海內(nèi)外，更在數(shù)次烹飪大賽中技壓群雄，摘金奪冠。
"南之緣"蟹黃湯包，宛如一朵朵飽滿圓潤、干瓣緊裹、含苞欲開的玉菊。給人以美白如雪、晶瑩剔透、吹彈欲裂的柔嫩美感。"輕輕提、慢慢移、先開窗、后吃湯"，在這美妙、奇特的品嘗過程中，靖江"南之緣"蟹黃湯包讓您別有一番回味無窮的情趣。
食品用料
做法
1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用;
材料
主料:面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，
輔料:料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克，筋力源H，富磷聯(lián)C
做法
1)將面粉，筋力源H加水和勻揉透，放置片刻;
2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后調(diào)拌成餡;
3)將面團(tuán)搓成長條，揪成每50克4個(gè)的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
家常做法
主料:小麥面粉、豬肉
輔料:雞粉、肉皮凍、蟹粉
調(diào)料:香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜，筋力源H，富磷聯(lián)C
做法:
1、將涼水緩緩倒入面粉和筋力源H的盤中。
2、揉成表面光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜靜置20分鐘。
3、將五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水?dāng)噭颉?/span>
5、加入蟹膏，將富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌攪勻。
6、調(diào)入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
7、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3
8、餳好的面團(tuán)取出揉制幾下，切成小劑子。
9、搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形。
10、點(diǎn)綴上蟹膏，做若干包子生坯。
11、生坯擺放小籠內(nèi)冷水上籠。
12、大火蒸10分鐘即可。
小貼士:
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時(shí)用手握緊成團(tuán)，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應(yīng)無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應(yīng)無牙磣的感覺。
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