貴州牛肉粉

花溪牛肉粉發(fā)源地貴陽(yáng)花溪地區(qū),是貴州的一道特色名小吃,其獨(dú)特的湯料,由多種名貴中草藥精心嚴(yán)格制作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。
貴州花溪牛肉粉由牛骨熬制的濃湯,爽滑的米粉,上等的黃牛肉,撒上一勺花溪辣椒面制成。
習(xí)近平總書記在回憶起牛肉粉時(shí)特別談到,一個(gè)地方的幸福很重要,要記得住鄉(xiāng)愁,比如小時(shí)候愛吃的東西。每個(gè)地方都有讓大家留念的東西,不要小看這種幸福感,因?yàn)檫@種幸福感能留得住人,貴陽(yáng)應(yīng)該有它吸引人的地方,這是它的多彩因素之一。
基本信息
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中文名稱貴州牛肉粉
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主要食材牛肉,米粉
原料調(diào)料
新鮮貴州黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精,富磷聯(lián)B等適量。
方法步驟
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起,用凈鍋加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精)燒開,放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片;將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入腌制牛肉的水中腌制,另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
米粉用清水漂一下待用;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);酸蓮花白切成1.5-2厘米長(zhǎng)段;香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉(一碗150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗里,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克),放上適量的酸菜、酸蘿卜,加上少許牛油,灑上香菜節(jié),最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
風(fēng)味特色
注意事項(xiàng)
米粉,用清水漂過(guò)
糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)
牛肉片要切得薄,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒(不過(guò)分清湯和紅油湯),糊辣椒面按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據(jù)口味再加。
生活方式
在外地人眼里,牛肉粉是來(lái)到貴陽(yáng)不得不嘗的招牌小吃;在貴陽(yáng)人眼里,牛肉粉則早已融入了貴陽(yáng)人的生活。每天清晨,對(duì)于大多數(shù)貴陽(yáng)人來(lái)說(shuō),不是在吃牛肉粉,就是在去牛肉粉店的路上。牛肉粉在貴陽(yáng)人心中的地位,相當(dāng)于臊子面之于陜西人,過(guò)橋米線之于云南人,小面之于重慶人。看看貴陽(yáng)滿大街隨處可見的24小時(shí)營(yíng)業(yè)的牛肉粉店就能知道,牛肉粉在貴陽(yáng)人心中,早已超越了早餐的范疇。不僅當(dāng)做早餐,也可以作為午飯、晚飯甚至宵夜。隨著物價(jià)上漲,如今的牛肉粉單碗最高要賣到10元一碗,這個(gè)價(jià)格一度讓外地人對(duì)貴陽(yáng)留下了"人均收入不高,早餐卻比國(guó)內(nèi)大多地方都貴"的印象。盡管如此,但牛肉小吃評(píng)價(jià)
2014年3月8日早上,貴陽(yáng)市寶山北路一家牛肉粉店人頭攢動(dòng),等著交錢拿號(hào)的食客排起了長(zhǎng)隊(duì)。
牛肉粉并不只是在市井間流行的普通小吃,它還頻頻入選政府接待的宴請(qǐng)菜單,多次款待重要嘉賓。2006年,前香港特首曾蔭權(quán)率150余人的考察團(tuán)來(lái)我省考察合作。為了接待好特首一行,考慮到香港人的口味和用餐方式,貴陽(yáng)市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。2013年生態(tài)文明貴陽(yáng)國(guó)際論壇舉行期間,為了讓前來(lái)參會(huì)的嘉賓享受多彩貴州飲食文化,組委會(huì)還在用餐上圍繞"節(jié)儉、特色"進(jìn)行了精心準(zhǔn)備,牛肉粉再次作為貴州特色美食,與青巖竹葉粑、糕粑稀飯、洋芋粑、豆腐圓子、腸旺面等小吃,登上餐桌。
發(fā)展機(jī)遇
習(xí)近平總書記的評(píng)價(jià),也讓貴陽(yáng)的本土美食經(jīng)營(yíng)者看到了發(fā)展的春天。黃偉是貴陽(yáng)市師賜福腸旺面的老板,盡管自己經(jīng)營(yíng)的是腸旺面,但是在他看來(lái),習(xí)近平總書記提到的貴陽(yáng)人應(yīng)該具備的家鄉(xiāng)幸福感,也包括貴陽(yáng)所有的本土美食。習(xí)近平總書記的評(píng)價(jià)使包括牛肉粉、腸旺面等貴州美食將迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇,他正在醞釀采取更為科學(xué)的工藝,解決腸旺面走加盟路線的技術(shù)困難。
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