酸辣鳳爪
酸辣鳳爪是用雞爪制作的一道四川省的地方傳統(tǒng)名吃，屬于川菜涼菜。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，適當(dāng)攝取不但能軟化血管，同時具有美容功效。
基本信息
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中文名稱酸辣鳳爪
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主要食材雞爪
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分類川菜
做法一
【原料】
【制作過程】
(1)鳳爪洗凈煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。(2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調(diào)料拌勻，放進(jìn)冰箱冷凍后便可。
做法二
材料:鳳爪(8只)、紅蔥頭(5粒)、指天椒(10只)、洋蔥(半只)、檸檬(1/4只)、青椒(半只)、紅椒(半只)
做法:
1、 鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝干水備用。
2、 洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片;青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈;檸檬洗凈切半。
3、 燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
4、 倒入風(fēng)爪大火爆炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
5、 加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調(diào)味，開大火收至湯汁近干。
6 倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
貼士:
1、鳳爪腥膻味重，要飛水去除血水和異味，才能下鍋炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先下油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添鳳爪的鮮香味，使之皮骨更易脫離。
3、鳳爪宜用小火燉煮，時間不可過長，否則鳳爪易皮脫肉爛，影響成菜的外觀。
4、紅蔥頭是中菜烹調(diào)中增加香氣的食材之一，它兼有去腥的作用，因此烹調(diào)時不用加料酒，以免畫蛇添足。
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