四川冷吃兔
基本信息
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中文名稱四川冷吃兔
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主要原料兔，油、白糖、八角、茴香
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是否含防腐劑否
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類 型美食
營養成分
現代研究表明，兔肉具有高蛋白(含蛋白質21~23%)、高賴氨酸(賴氨酸占蛋白質的9.6%)、高消化率(達85%)、高煙酸(高達12.8毫克/百克);低脂肪(僅為4.9%)、低膽固醇(為65毫克/百克)、低熱量等特點。食兔肉是現代人的最優選擇，長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。
做法
步驟1.
耍刀切肉(本地麻兔，個小，肉香)，此步比較血腥，就只展示成品了。所以看到的是正在腌制的兔肉;
步驟2.
用大一點的鐵鍋燒油~~此步有兩個要點，1是要用有一定厚度的鐵鍋，太薄的鋁鍋、不銹鋼鍋后面的步驟就要小心了，很容易糊哦~~~!二是要用菜子油哦，切記，正宗的川菜都是用菜子油，大豆油、花生油是不行的哦 ;
步驟3.
油只要四成熱就要加入八角、茴香、大料等天然香料，并加入白糖慢慢熬制，注意火候，過大了糖酒會炒糊;
步驟4.
加白糖熬炒;
步驟5.
下兔肉炒制咯~~~這里有個小秘密~一般人我不告訴他!嘿嘿，就是這時要加一點點的水哦，這樣兔肉炒出來才飽滿，而且因為這道菜炒制時間比較長，有了這點水，后面才有足夠的時間炒出香味，還有一個作用，就是后面下的辣椒顏色會很好看，不然炒好后辣椒就變黑黑的哦;
步驟6.
兩種重要的調料~~一點老抽，適量加入提升菜的顏色;
步驟7.
料酒，提升鮮味，并壓制兔子本身的膻味，如果是像我這樣農家散養的兔子膻味重一點，就多加點，菜市買的飼料喂出來的兔子膻味輕，不要太多料酒，否則會有酒味掩蓋香料的香味;
步驟8.
轉成小火，慢慢的炒，炒到什么程度呢?~~~兔肉金黃、水霧見少、鍋底油泡翻滾，這時，就要加入我的秘密武器了:老家自產--小米辣椒、七星辣椒、青花椒。~~~朋友們一定問為什么要加兩種辣椒啊，呵呵，其實這兩種辣椒各有不同，一個的特點是辣，非常的辣，一個的特點是紅，深厚的紅!
步驟9.
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