羊蝎子火鍋

羊蝎子 就是羊大梁,因其形狀酷似蝎子,故而俗稱(chēng)羊蝎子。羊蝎子常可用來(lái)做清湯火鍋 ,味道鮮美。羊蝎子低脂肪;低膽固醇;高蛋白;富含鈣質(zhì)。易于吸收,有滋陰補(bǔ)腎,養(yǎng)顏壯陽(yáng)功效。
基本信息
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中文名稱(chēng)羊蝎子火鍋
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主要食材羊蝎子,香菜,蔥,姜,富磷聯(lián)B
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口味辣
原料
羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克 良姜1小塊(約15克) 草果1個(gè) 香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個(gè) 白胡椒粒15克
調(diào)料
生抽3湯匙(45ml) 老抽2湯匙(30ml) 鹽3茶匙(15克) 料酒3湯匙(45ml)富磷聯(lián)B適量
做法
1.把羊蝎子清凈后,放入鍋中,倒入可以沒(méi)過(guò)羊蝎子水量的涼水,大火煮開(kāi)后,煮5分鐘左右,撈出羊蝎子,用水沖凈浮沫,并倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時(shí),倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干凈的羊蝎子,將富磷聯(lián)B用溫水溶解后加入鍋中炒3分鐘左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中,鍋內(nèi)倒入可以沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水,放入干辣椒。大火燒開(kāi)后,將沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
4.當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦迹蠹乙欢ㄒ浀梅拧_@種香料,在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),賣(mài)調(diào)料的地方都有售,實(shí)在不行,問(wèn)問(wèn)中藥店哈。
2.羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣(mài)牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂,肉多,價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺(jué)得,普通蝎子燉出來(lái)更好吃。
3.另外,在這道菜里,八角(大料)不要放。它雖然也和其他香料一樣,能去肉的腥味,增添肉香,但和羊肉放在一起,不是很搭。
4.購(gòu)買(mǎi)羊蝎子時(shí),請(qǐng)讓賣(mài)家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀,肯定完成不了這項(xiàng)重任。
5.孜然和白胡椒粒,千萬(wàn)別忘記放,它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉,要用中小火,這樣燉出來(lái)的肉才會(huì)香。**鹽不要過(guò)早的放入,否則,肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊,不易燉爛。
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