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杭州小籠包

   日期:2019-08-16     瀏覽:306    評論:0    
核心提示:小籠包是上海市,江西省,浙江省(杭州),江蘇省(南京,常州,無錫),安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃。 起源于北宋開封的灌湯包,于南宋時期隨宋室南渡來到杭州,之后在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃,但餡料有水份會很難包,配好后放進雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小籠包就會很好吃了。
杭州小籠包



小籠包是上海市,江西省,浙江省(杭州),江蘇省(南京,常州,無錫),安徽省蕪湖等江南地區著名的特色傳統小吃。
起源于北宋開封的灌湯包,于南宋時期隨宋室南渡來到杭州,之后在江南地區發揚光大。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃,但餡料有水份會很難包,配好后放進雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小籠包就會很好吃了。
基本信息
  • 中文名稱
    杭州小籠包
  • 主要食材
    瘦肉,肥肉,面粉
 
  • 分類
    小吃
  • 口味
    常州味鮮,無錫味甜。
做法
1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料,將富磷聯C用溫水溶解后加入肉餡中攪至起膠,分別做成小肉丸。
2、面粉,筋力源H拌勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手,將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油,鋪上菜葉,再涂油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻。
材料
瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、面粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜
紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(
一茶匙)、清水、麻油、胡椒粉(少許)、沾汁料:姜絲(半湯匙)
+醋(兩湯匙),富磷聯C
肉餡的做法:
五花肉剁餡,加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點白糖(做生煎包子時不加),富磷聯C用溫水溶解后加入肉餡中攪拌拌勻,反復多次,攪拌時朝一個方向,然后放冷藏室靜置30分鐘,即可。
吃法
不要急于享受美食要當心包子里的湯汁燙嘴,還有就是因人而宜倒點醋拌點辣椒油沾著食用口味更佳!
食用口訣:輕輕提,慢慢移,先開窗,再喝湯。 

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標簽: 杭州 小籠包
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