石屏豆腐
滇南石屏，一個(gè)神奇而美麗的地方，勤勞勇敢的彝、漢等民族在這里生息和繁衍，他們用辛勤的汗水和智慧的火花澆灌出一朵中國(guó)飲食文化奇葩---石屏豆腐。
基本信息
中文名稱
石屏豆腐
主要原料
大豆
是否含防腐劑
否
主要營(yíng)養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，氨基酸
主要食用功效
營(yíng)養(yǎng)極高
歷史
400多年
菜品特色
石屏制作豆腐已有400多年的歷史，逢年過節(jié)，石屏人有做豆腐的習(xí)俗，豆腐被當(dāng)作贈(zèng)送遠(yuǎn)親招待客人的上好禮品。閑時(shí)，不管男女老少，石屏人喜歡帶上家人，邀上親朋到豆腐攤上小坐。咬一口豆腐，品一口梭欏茶，其中滋味，妙不可言。山里來的彝家漢子，賣掉手里的山貨，必定相邀到集貿(mào)市場(chǎng)豆腐攤上，一碟豆腐，一杯老白干，就能讓一群山里的彝家漢子活得比神仙還快樂。
做法
燜制
把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。
蒸制
將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的"麒麟豆腐"。
炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長(zhǎng)方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
滾制
"豆腐魚頭湯"是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意:魚頭要煎透，用滾水，火要猛。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
美食文化
豆腐西施
石屏人吃烤豆腐，那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn)，還是嘈雜的集貿(mào)市場(chǎng)、街頭巷尾，你隨處可以看到手拿蒲扇用木炭火精心烤制豆腐的街邊小吃。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐，石屏人烤豆腐特別講究，用來烤食的豆腐，要用新鮮豆腐發(fā)酵2~3天，再用木炭文火慢慢翻烤，這樣烤出來的豆腐皮黃而不焦，豆腐膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調(diào)制的佐料，保準(zhǔn)讓你胃口大開。曾有文人這樣寫到"眉柳葉，面和氣，手搖火扇做經(jīng)紀(jì)，婷婷炕前立。酒一提，醬一碟，馥郁馨香沁心脾，回味涎欲滴。"生動(dòng)地描述了石屏的街邊小吃。
美妙傳說
關(guān)于石屏何以能有這點(diǎn)制豆腐的神泉，并世代與豆腐結(jié)下如此不解之緣，還有一段美麗的傳說。相傳，古時(shí)龍王派其三太子到干枯的人間救濟(jì)蒼生，帶給勤勞淳樸的人能拋地成泉的"干黃鱔"。三太子奉命來到人間，走過千山萬水，趟過無數(shù)條干枯的河流，到處向人們叫賣"干黃鱔"，但沒有一個(gè)人相信三太子的話，處處遭人嘲笑。這天，又累又餓，疲憊不堪的三太子走到石屏，一個(gè)老者看這個(gè)衣衫襤褸，神情疲倦的青年人，就好心地讓他吃住，細(xì)心勸導(dǎo)他，人們只吃新鮮黃鱔不吃干黃鱔，也不相信他的"干黃鱔"能拋地成泉，并打點(diǎn)銀兩讓他趕快回家。在這個(gè)小山城，三太子感受到了人間的溫暖，就送了幾條"干黃鱔"給老者。在回去的路上，三太子看到這里的人民辛勤地在田地里勞作，友善地向他問好，發(fā)現(xiàn)這里正是他要尋找的地方，就將所有的干黃鱔倒在了今天石屏異龍湖邊的四腳底。后來，石屏城境內(nèi)出現(xiàn)了五口出酸水的"神泉"，四腳底出現(xiàn)了美麗的異龍湖。從此，石屏人杰地靈，物產(chǎn)豐富。勤勞的石屏人民通過不斷的摸索實(shí)踐還學(xué)會(huì)了用神泉里的水點(diǎn)制豆腐。這雖然只是一個(gè)美麗的傳說，但充分反映了石屏人民勤勞勇敢、熱情樸實(shí)的民族特性。石屏的豆腐文化正是深深地熔鑄了這種精神。
如今石屏各色豆制品推陳出新，越來越多的石屏人依靠制作豆腐發(fā)了家致了富，豆腐文化也因之有了越來越多的傳人。
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