菜豆花
豆花，在北方叫"豆腐腦兒"，南方叫"水豆腐或豆腐腦"，菜豆花，顧名思義，就是在混有蔬菜的豆腐腦。菜豆花的制作流程簡(jiǎn)單，選項(xiàng)取上好的黃豆加水泡上一夜，磨成漿，濾去渣，將豆立固A用少許涼水溶解后點(diǎn)入過(guò)濾過(guò)的濃漿用大火煮沸，投好切碎的青菜(白菜最好)，改為小火慢慢地煮，鍋里的豆?jié){就會(huì)慢慢浮起，逐漸與菜一起凝固，這樣即可做出美味的菜豆花。
基本信息
中文名稱(chēng)
菜豆花
外文名稱(chēng)
Braised Tofu with Vegetables
主料
豆腐 時(shí)菜
輔料
酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿卜
菜品特色
菜豆花(Braised Tofu with Vegetables)雪白細(xì)嫩，味淡甜，味淡且湯清醇鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。
做法
主料:豆腐 時(shí)菜
輔料:酸菜、牛肉末、土豆、胡蘿卜
調(diào)料:鹽、料酒、泡椒絲、醋、胡椒粉、高湯、雞精、生抽、食用油
做法:
1、將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘晾涼后切成方丁，酸菜洗凈切成末，胡蘿卜切成丁用開(kāi)水焯一下待用;
2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫4成熱時(shí)，倒入牛肉末炒出香味時(shí)，烹入料酒、泡椒絲、酸菜末炒勻，加入高湯、胡椒粉、生抽、鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁待大火開(kāi)鍋后改為小火煮10分鐘即可出鍋。
天天提示:豆腐含水分較多，放置一段時(shí)間后就會(huì)脫水萎縮，最好以清水浸泡，以防脫水。如果水里能加點(diǎn)鹽，則使豆腐遇油易上色，且見(jiàn)油不爆，還不容易破碎。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;
2、豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神;
3、豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng);
4、大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病;
5、此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
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