自貢火邊子牛肉
火邊子牛肉是四川省自貢市的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，此品以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)而聞名遐邇。火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今已有200多年的歷史，其選料嚴(yán)格，刀工精細(xì)，工藝考究、風(fēng)味獨(dú)特、綿香生津、回味悠長(zhǎng)。
基本信息
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中文名稱自貢火邊子牛肉
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源 于清乾隆年間
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地 產(chǎn)四川省自貢市
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制作難度一般
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特 色質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長(zhǎng)
簡(jiǎn)介
自貢以鹽立市，鼎盛時(shí)期，自貢鹽場(chǎng)有工作牛3萬(wàn)余頭，用于推動(dòng)轉(zhuǎn)輪提升井下鹽鹵燒鍋制鹽。這種牛是超強(qiáng)勞動(dòng)，因此每年有5000余頭牛會(huì)被淘汰下來(lái)，成為菜牛。
精明的廚師選牛后腿上的"股二"、"股四"肉，一頭牛一般只有10-15公斤，切成寸許厚的肉片，再將其釘在呈45度的木板上，用刀片成紙樣的薄片，不能有漏孔漏縫，然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在竹篾烘籠上，用"牛屎粑"——牛屎和雜青草混合制成直徑30厘米左右的餅狀。貼在墻壁上曬干，做燃料烘烤。"牛屎粑"烘烤的牛肉有一種特殊的清香。這時(shí)的牛肉薄如蟬翼，紅亮透明，透過(guò)牛肉薄片，可窺見(jiàn)后面的文字圖案。最后根據(jù)個(gè)人喜好涮上辣椒紅油，就成了火邊子牛肉。
菜品特色
火邊子牛肉吃起來(lái)酥而不綿，干香化渣，甘醇可口，回味悠長(zhǎng)，且保鮮期長(zhǎng)，便于攜帶，堪稱牛肉食品中一絕。因此，幾百年來(lái)，一直是自貢的饋贈(zèng)佳品，也多次獲國(guó)家、省級(jí)、市級(jí)獎(jiǎng)，收入《中國(guó)一絕》一書。
火邊子牛肉鮮味悠長(zhǎng)，來(lái)自貢的客人只要嘗一口，沒(méi)有不叫絕的，至今仍是自貢的獨(dú)家美食，在1983年全國(guó)腌臘制品評(píng)比會(huì)上，火邊子牛肉得分最高，是漢族飲食文化中一絕!
自貢市生產(chǎn)的"火邊子"牛肉系列既保留了漢族傳統(tǒng)風(fēng)味，又有所創(chuàng)新，暢銷全國(guó)，供不應(yīng)求。原料上乘、工藝獨(dú)特、口味別致，"中國(guó)一絕"。火邊子牛肉躋身"五珍"，當(dāng)之無(wú)愧。
做法
1.選上好的精牛肉除去筋皮網(wǎng)膜，開(kāi)成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好，再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開(kāi)切成極薄極薄的片子牽開(kāi)。
2.這開(kāi)切極為考手藝，要求牽開(kāi)時(shí)厚薄均勻，能隱隱照的過(guò)光亮，但又不允許有一點(diǎn)點(diǎn)破漏。
3.然后再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風(fēng)的地方晾干，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的梁子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰炕，達(dá)到酥而不綿，嚼起化渣為度。
4.喜歡吃辣味，切碎后拌上一點(diǎn)紅油辣椒就可以了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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