冰糖湘蓮

冰糖湘蓮是湖南是一道漢族傳統(tǒng)名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢,故湘蓮又稱貢蓮,湘蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶,湘潭為著名產(chǎn)區(qū),市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多,質(zhì)量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí),發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗"心清猶帶小荷香"的新白蓮后,曾發(fā)出"口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘"的感嘆。
基本信息
中文名稱
冰糖湘蓮
主要食材
桂元肉,
分類
湘菜
口味
甜
歷史
冰糖湘蓮 冰糖湘蓮,湖南小吃。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢,故湘蓮又稱貢蓮,香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶,湘潭為著名產(chǎn)區(qū),市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多,質(zhì)量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí),發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗"心清猶帶小荷香"的新白蓮后,曾發(fā)出"口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘"的感嘆。
材料
蓮子 200克
青豆 25克
菠蘿 50克
櫻桃25克
桂圓肉25克
冰糖 150克
水 650克
做法
1.將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸,用洗鍋的刷把傾斜搓擦;
2.到蓮子皮易于褪去時(shí),將堿水倒掉,換入溫水,用雙手捧蓮子搓擦,再用清水沖洗2次,將蓮子皮洗凈為止;
3.然后放冷水將去皮蓮子燒沸撈出,裝入碗內(nèi),用沸水泡上,使堿味全部吐出;
4.再用牙簽從蓮子下部將蓮心抵出;
5.再用沸水沖洗1次,裝入碗內(nèi);
6.再加入溫水,上籠蒸發(fā)至軟,蒸的時(shí)間不宜太久,否則蒸溶了會(huì)不成顆粒;
7.桂圓肉用溫水洗凈,浸泡5分鐘,將水潷去,待用;
8.炒鍋置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;
9.端鍋離火,用籮篩濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內(nèi);
10.再加青豆、櫻桃、桂圓肉,上火煮沸;
11.將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內(nèi),再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。
注意
1、蓮子加溫水和純堿,用毛刷刷洗,見不變紅,換水刷洗,刷至表皮時(shí),取出用小竹扦戳入,頂去蓮心,再蒸發(fā)。
2、冰糖與水的比例為:1:0.6,過(guò)少則蓮子浮上來(lái)。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢,故湘蓮又稱貢蓮,香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶,湘潭為著名產(chǎn)區(qū),市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多,質(zhì)量也最好,有紅蓮、白蓮之分,其中白蓮圓滾潔白,粉糯清香,位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí),發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后,曾發(fā)出“口腹累人良可笑,此身便欲老湖湘”的感嘆。
2、此菜在明清以前,就比較盛行,最早稱“糧蓮心”,不過(guò)當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單,自近代才用冰糖制作,故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南,而且在全國(guó)和海外也有很高聲譽(yù)。
3、湘白蓮不但風(fēng)味獨(dú)佳,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時(shí)蓮子就為高級(jí)補(bǔ)品,古典名著<紅樓夢(mèng)>里,記述元春回賈府省親,賈府在宴請(qǐng)貴妃的宴席上,就有“蓮子羹”,當(dāng)寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí),也吃“蓮子羹”。李時(shí)珍<本草綱目>曰:“蓮子,補(bǔ)中養(yǎng)神,益氣力,久服輕身耐老,不饑延年。”蓮子性平,味甘則澀,具有降血壓,健脾胃,安神固精,潤(rùn)肺清心的功效。
4、此菜湯清,蓮白透紅,蓮子粉糯,清香宜人,白蓮浮于清湯之上,宛如珍珠浮于水中,是著名湘菜之一。
熱量
冰糖湘蓮的熱量(以100克可食部分計(jì))是358大卡(1497千焦),單位熱量較高。 每100克冰糖湘蓮的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
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