冰糖湘蓮
冰糖湘蓮是湖南是一道漢族傳統(tǒng)名菜。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，湘蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗"心清猶帶小荷香"的新白蓮后，曾發(fā)出"口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘"的感嘆。
基本信息
中文名稱
冰糖湘蓮
主要食材
桂元肉，
分類
湘菜
口味
甜
歷史
冰糖湘蓮 冰糖湘蓮，湖南小吃。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗"心清猶帶小荷香"的新白蓮后，曾發(fā)出"口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘"的感嘆。
材料
蓮子 200克
青豆 25克
菠蘿 50克
櫻桃25克
桂圓肉25克
冰糖 150克
水 650克
做法
1.將湘白蓮和純堿下入冷水鍋燒沸，用洗鍋的刷把傾斜搓擦；
2.到蓮子皮易于褪去時(shí)，將堿水倒掉，換入溫水，用雙手捧蓮子搓擦，再用清水沖洗2次，將蓮子皮洗凈為止；
3.然后放冷水將去皮蓮子燒沸撈出，裝入碗內(nèi)，用沸水泡上，使堿味全部吐出；
4.再用牙簽從蓮子下部將蓮心抵出；
5.再用沸水沖洗1次，裝入碗內(nèi)；
6.再加入溫水，上籠蒸發(fā)至軟，蒸的時(shí)間不宜太久，否則蒸溶了會(huì)不成顆粒；
7.桂圓肉用溫水洗凈，浸泡5分鐘，將水潷去，待用；
8.炒鍋置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
9.端鍋離火，用籮篩濾去糖渣，再將冰糖水倒回鍋內(nèi)；
10.再加青豆、櫻桃、桂圓肉，上火煮沸；
11.將蒸熟的蓮子潷去水，盛入大湯碗內(nèi)，再將煮沸的冰糖水及配料一齊倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
注意
１、蓮子加溫水和純堿，用毛刷刷洗，見不變紅，換水刷洗，刷至表皮時(shí)，取出用小竹扦戳入，頂去蓮心，再蒸發(fā)。
２、冰糖與水的比例為：1：0.6，過(guò)少則蓮子浮上來(lái)。
風(fēng)味特點(diǎn)
1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴。自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進(jìn)貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要產(chǎn)于洞庭湖區(qū)一帶，湘潭為著名產(chǎn)區(qū)，市內(nèi)以花石、中路鋪兩地所產(chǎn)最多，質(zhì)量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國(guó)之首。在挖掘湖南長(zhǎng)沙馬王堆墓時(shí)，發(fā)現(xiàn)候就食用過(guò)蓮子。金代詩(shī)人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮后，曾發(fā)出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。
2、此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過(guò)當(dāng)時(shí)制作較簡(jiǎn)單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南，而且在全國(guó)和海外也有很高聲譽(yù)。
3、湘白蓮不但風(fēng)味獨(dú)佳，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，蓮肉富含淀粉、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時(shí)蓮子就為高級(jí)補(bǔ)品，古典名著<紅樓夢(mèng)>里，記述元春回賈府省親，賈府在宴請(qǐng)貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當(dāng)寶玉挨打養(yǎng)傷時(shí)，也吃“蓮子羹”。李時(shí)珍<本草綱目>曰：“蓮子，補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年。”蓮子性平，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤(rùn)肺清心的功效。
4、此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。
熱量
冰糖湘蓮的熱量(以100克可食部分計(jì))是358大卡(1497千焦)，單位熱量較高。 每100克冰糖湘蓮的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。
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