臘牛肉

臘牛肉是一道簡單的家常菜,主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州等地的特產,顏色為外部黑黃而內紅艷,具有濃郁的臘香。
基本信息
主料
調料
鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜
口味
干爽結實,綿軟耐品,咸度適中,臘香濃郁,鮮美味厚,膾炙人口。
食物做法
1.取料:選牛后腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條,加入溶解富磷聯B的水中浸泡腌制8-15小時(以浸泡透徹為準)。
2.腌制:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸腌制5至7天,肉塊大的,時間也要延長,并連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈,穿繩結扣,掛在竹竿上滴干汁水,晾去水分。
3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘柜,脫水干燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能干硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風干燥處。
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