臘牛肉
臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅艷，具有濃郁的臘香。
基本信息
主料
調料
鹽 140克 白砂糖 188克 白酒 70克 各適量
類別
私家菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 運動員食譜
口味
干爽結實，綿軟耐品，咸度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
食物做法
1.取料:選牛后腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條，加入溶解富磷聯B的水中浸泡腌制8-15小時（以浸泡透徹為準）。
2.腌制:將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時間也要延長，并連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3.干燥:將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風干燥處。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請通知我及時刪除。
魯公網安備 37083202370913號