連湯肉片
連湯肉片是河南洛陽水席中不可缺少的特色名菜，洛陽人喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
基本信息
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中文名稱連湯肉片
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英文名Even the soup meat
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主要食材瘦肉，木耳
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分類豫菜，洛陽水席
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口味微酸利口
特色
若以洛陽特色說，水席是最負聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行云流水般的上菜方式，"連湯肉片"是其中一道很有特色的菜肴。
制作方法
原料
豬里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、西紅柿1只(約150g)青豆、少許(約50g)、干黃花菜少許(約15g)、干木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml
調料
鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、蔥、姜
制作方法
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步驟一:干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清，用手抓勻。
步驟二:中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。
步驟三:炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
步驟四:在鍋內加入高湯(或水)，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的里脊肉片。
步驟五:等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡。并調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
制作方法二
食材
主料
豬瘦肉200g
輔料
油適量，鹽適量，蕓豆角適量，黑木耳適量，冬筍適量，雞蛋適量，淀粉適量，料酒適量，醬油適量，香醋適量，胡椒粉適量，香油適量
做法步驟
1.準備好如圖原料。
2.瘦肉切成肉片，用雞蛋液、淀粉上漿。
3.木耳浸泡回軟洗凈，撕成小片，冬筍切片。
4.蕓豆角切成臥刀片。
5.肉片用溫油滑油，撈出備用。
6.蕓豆角煸炒至斷生。
7.放入木耳、冬筍，加高湯燒沸。
8.放入肉片，加鹽、料酒、胡椒粉、醬油、香醋繼續燒沸。
9.用水淀粉勾芡，淋香油即可開吃。
生產制作
用料: 豬里脊肉、200g蒜苗(蒜薹)100g、平菇100g、西紅柿1只(約150g)青豆、少許(約50g)、干黃花菜少許(約15g)、干木耳 少許(約15g)、香菜2根、蛋清1只、水淀粉2湯匙(30ml)、白胡椒粉2茶匙(10g)、香醋1湯匙(15ml)、鹽1茶匙(5g)、雞精1/2茶匙(3g)、油200ml(實耗15ml)、高湯(或水)1000-1200ml做法: 步驟一:干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗(蒜薹)切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬里脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水淀粉1湯匙(15ml)和蛋清，用手抓勻。 步驟二:中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。 步驟三:炒鍋中留少許底油，中火加熱后分別放入蒜苗(蒜薹)段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。 步驟四:在鍋內加入高湯(或水)，改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的里脊肉片。 步驟五:等湯汁再次煮沸，用剩余的水淀粉1湯匙(15ml)勾薄芡。并調入白胡椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
主要功效
魯公網安備 37083202370913號