內(nèi)黃灌腸
內(nèi)黃灌腸是河南內(nèi)黃縣特有的傳統(tǒng)小吃，屬于豫菜系，目前已納入安陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
蒜灌腸色澤粉紅，味道清淡，趁熱吃最佳，吃起來(lái)入口光滑，香辣韌軟，軟而不粘，香而不膩。它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。灌腸起源在清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶(hù)發(fā)明，流傳至今。灌腸以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料精制而成，可以涼調(diào)，叫筲灌腸;可以煎食，叫煎灌腸。味美可口、風(fēng)味獨(dú)特，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨、消滯之功效，很受群眾歡迎。有民謠《內(nèi)黃灌腸》曰：“腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。”
基本信息
中文名稱(chēng)
內(nèi)黃灌腸
菜系
屬于豫菜系
類(lèi)型
河南內(nèi)黃縣特有的傳統(tǒng)小吃
主要原料
豬血、豬腸、面粉、香油、五香料
簡(jiǎn)介
所謂灌腸，就是將豬腸子洗凈，用40%的面粉、60%的豬血，拌成汁灌入腸內(nèi)，將腸子兩頭用細(xì)繩子扎緊，然后將其放入鍋內(nèi)煮熟的一種食品。煮腸子時(shí)最關(guān)鍵的是要邊煮邊用錐子扎腸子排氣，這樣腸衣就不會(huì)被煮裂。把煮好的灌腸放在保溫桶里擺攤賣(mài)，這種灌腸叫筲灌腸。筲灌腸只需把剝好的蒜加上少許鹽搗成蒜汁，把灌腸切成片，澆上蒜汁就可以吃了。筲灌腸要趁熱吃，吃起來(lái)感覺(jué)入口光滑、軟而爛，且辣中帶香、香而不膩。內(nèi)黃人為什么把盛在保溫桶中的灌腸稱(chēng)作"筲灌腸"呢?據(jù)說(shuō)，以前賣(mài)灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲(一種用竹子或木頭制成的桶)里，擔(dān)著沿街去賣(mài)，所以叫做筲灌腸。現(xiàn)在，社會(huì)發(fā)展了，人民生活水平提高了，人們就把筲換成了保溫桶，可仍管它叫筲灌腸。筲灌腸是內(nèi)黃現(xiàn)在最流行的小吃，無(wú)論早、中、晚，無(wú)論春夏秋冬，大街小巷到處都是擺小攤賣(mài)灌腸的?？茨切┕嗄c攤前，一個(gè)個(gè)吃灌腸的人的吃相，就是不餓也會(huì)忍不住前去來(lái)一碗!"老板，來(lái)一碗肥點(diǎn)類(lèi)。"一口地道的內(nèi)黃話(huà)加一碗熱騰騰的筲灌腸就是一個(gè)內(nèi)黃人典型的形象!
街頭賣(mài)的另一種是將灌腸切成片煎著吃，叫煎灌腸。用豬油煎出來(lái)的灌腸是最好吃的，只見(jiàn)一片片灌腸煎成了金黃色，讓人看上去很有食欲，吃起來(lái)外焦里嫩，香味撲鼻。煎灌腸在內(nèi)黃也是比較受歡迎的小吃。煎灌腸的起源要比筲灌腸早，在內(nèi)黃的鄉(xiāng)村比較流行，在縣城比較少，如果去鄉(xiāng)下趕廟會(huì)，就能吃到純正的煎灌腸了。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類(lèi)以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛(ài)。
邱家灌腸
內(nèi)黃灌腸以邱家為最早。在一百三十多年前，內(nèi)黃南街邱秀山的曾祖父，原以殺豬賣(mài)肉為業(yè)。這位邱姓老人因常去縣衙送肉，不斷看到廚里放著一些外來(lái)菜品，有香腸、粉腸等，都是豬肉、豬腸經(jīng)過(guò)加工配制而成的。這位老人從這里受到啟發(fā)，他特意去安陽(yáng)買(mǎi)了一截粉腸研究。在其侄子的幫助下，開(kāi)始了自己的發(fā)明制作，終于制成灌腸上市。
筲灌腸簡(jiǎn)介
在內(nèi)黃，灌腸是很受歡迎的特色小吃，在內(nèi)黃暢銷(xiāo)150多年了。當(dāng)?shù)赜忻裰{《內(nèi)黃灌腸》說(shuō):"腸子豬血白面灌，小刀一拉下煎盤(pán)，小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞。
內(nèi)黃灌腸為什么叫"筲灌腸"?據(jù)說(shuō)，以前賣(mài)灌腸的人，把灌腸煮好以后放在筲(一種用竹子或木頭制成的桶)里，擔(dān)著沿街去賣(mài)，因此而得名。
5月18日，在安陽(yáng)市內(nèi)黃縣的灌腸店里，48歲的陳九安在做著灌腸。和普通的灌腸不同，他做的，叫筲灌腸，是內(nèi)黃的特色小吃。
11年前，陳九安學(xué)做筲灌腸，成了內(nèi)黃筲灌腸的第5代傳人。他介紹，筲灌腸起源于清咸豐年間，由縣城邱姓屠戶(hù)發(fā)明的，已經(jīng)有150多年歷史了。和普通灌腸不同，豬血是筲灌腸的重要原料之一。
內(nèi)黃煎灌腸
就是生灌腸切成片，在煎盤(pán)上煎熟，一般豬油煎，很香很好吃，可以美容養(yǎng)顏。
制作方法
先將豬血放入30%的鹽水溶液里，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗凈的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內(nèi)凝固后，即可放入水鍋內(nèi)用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個(gè)半小時(shí)即可煮熟食用，如再進(jìn)行加工更好。其加工方法是:用手托腸，以刀剖為適量薄片，根據(jù)不同季節(jié)和食者愛(ài)好，可用蒜汁、香油調(diào)拌，稱(chēng)之為涼調(diào)灌腸;或放入底平煎盤(pán)，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動(dòng)，即可盛入分盤(pán)食用。用小磨香油煎更好。
歷史背景
1993年出版的《內(nèi)黃縣志》，就有對(duì)內(nèi)黃縣風(fēng)味小吃的記載，里面如此描述灌腸:清咸豐年間，縣城邱姓屠戶(hù)，用豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料，精制而成，頗受人民歡迎?？梢詻稣{(diào)，可以煎食，不僅味美可口，且有補(bǔ)血、健脾、壯筋骨等功能。一年四季，常有應(yīng)市。
而老百姓中，卻更喜歡一種帶有神秘色彩的傳說(shuō)來(lái)描述灌腸:傳說(shuō)程咬金與老娘艱難度日，鄉(xiāng)人可憐他們，常把殺豬剩下的豬血、大腸施舍給他們，咬金靠賣(mài)這些換得飯菜。一日鄰人給多了，咬金無(wú)器皿可用，順手將血灌入腸子中存放，誰(shuí)知這一灌，眾人再吃血時(shí)感覺(jué)特別美味，于是就有了這流傳下來(lái)的特色小吃。
對(duì)于生活在現(xiàn)代的我們來(lái)說(shuō)，不管是屠戶(hù)還是程咬金，灌腸這種制作復(fù)雜而又精思巧設(shè)的民間美食就這么流傳下來(lái)了。
內(nèi)黃小吃
如灌腸、豆沫、耙糕、壯饃，在所有的小吃當(dāng)中灌腸是最有內(nèi)黃特色了。
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