武陟油茶
武陟油茶是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于豫菜系。因產(chǎn)自河南省武陟縣而得名。秦朝稱甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，是我國歷史悠久的傳統(tǒng)特產(chǎn)，土貢食品。
基本信息
中文名稱
武陟油茶
別稱
甘繆膏湯
歷史
兩千多年
產(chǎn)地
河南省武陟縣
歷史來源
武陟油茶成名于兩千多年前的秦朝末年。據(jù)歷史記載，公元前206年，楚漢相爭時(shí)劉邦受傷于武德縣，住在姓呂的家里。呂以膏湯積殼茶食之，三個(gè)月后劉邦傷愈。劉邦有詩云:"佳膳出武德兮，膏湯勝宮筵。"劉邦即位后，在長安思食膏湯不得，即召呂某入宮，封為五品油茶大師，封油茶為御膳。武陟油茶在配方上選用:精粉、珍珠淀粉、花生、芝麻等24種高級(jí)香料進(jìn)行科學(xué)配方而成，經(jīng)省衛(wèi)生防疫站化驗(yàn)，每500克含各種維生素總和為424.63115克。具有益肝、健胃、潤肺、補(bǔ)腎、提神生津、強(qiáng)身益壽等多種功能。并具有味道濃郁、濃而不膩、芳香可口、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)，因而馳名中外，遠(yuǎn)銷港、臺(tái)、日本和東南亞。
武陟油茶為河南省武陟縣的特產(chǎn)，是國內(nèi)素負(fù)盛名的風(fēng)味小吃，至今已有2600多年歷史。遠(yuǎn)銷港、澳，頗受僑胞歡迎。
武陟油茶是河南的著名風(fēng)味小吃，因產(chǎn)于河南武陟縣而得名。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。武陟油茶不僅味道濃郁，營養(yǎng)豐富，而且還有健胃提神的功能。
原料配方:面粉5千克花生米1.5千克核桃仁500克玉米淀粉1千克芝麻1千克鹽500克香料粉(大小茴香、花椒、丁香、良姜、肉桂、草果、陳皮、砂仁共100克)上磨麻油600克花生油150克。
相關(guān)典故
武陟油茶在國內(nèi)素享盛名，至今已有三百多年的發(fā)展歷史。
據(jù)傳，清朝雍正元年，皇帝胤禛為治黃河水患，曾親臨武陟監(jiān)工筑壩。地方上的達(dá)官顯貴為了攀龍附風(fēng)，討得主子歡心，差人四處奔走，為皇帝采集山珍海味。當(dāng)時(shí)，武陟縣令吳世祿為了討好皇上，令一個(gè)姓朱的油茶大師為其調(diào)制油茶。他立即精心制作了一碗美味油茶，貢奉給雍正品嘗。果然不出廚師所料，雍正皇帝一吃，龍顏大展，拍案叫絕。那些臣子們見皇上叫好，也都爭先恐后地一嘗為快。消息不脛而走，當(dāng)?shù)乩习傩找糙呏酊F，對(duì)油茶更是另眼相看，吃油茶頓時(shí)盛行起來。那個(gè)武陟縣令，不僅會(huì)巴結(jié)皇帝，也是個(gè)有些經(jīng)濟(jì)頭腦的人物。他見油茶如此受到人們的青睞，就下令在縣城多開油茶館，增加供應(yīng)，招待來往百官和客商等。油茶生意的興隆，使得武陟城里經(jīng)營油茶生意的店鋪、攤販也日益增多。當(dāng)然，縣令的腰包也自然鼓脹了。小小一個(gè)縣城，慢慢地容納不了多少做同一種生意的人，隨著市場競爭的加劇，一些競爭中的敗落者就遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，另圖出路，這就使得油茶風(fēng)行外地，特別是我國北方的廣大地區(qū)，因而成為一種全國性的食品。
武陟油茶吃起來香而不膩，美味可口，是用炒面做成，內(nèi)有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一種乳狀稀汁，狀似濃茶，所以得名"油茶"。后幾經(jīng)演變，油茶由稀變稠成為"粥"狀，以茶代飯了。一些大、中城市還設(shè)了"武陟油茶小吃部"。 建國后，武陟油茶得到了進(jìn)一步發(fā)展，這一傳統(tǒng)風(fēng)味食品更煥發(fā)了青春光彩。1958年，國家還在武陟挑選了兩位油茶名師到人民大會(huì)堂傳藝授徒，轟動(dòng)了京城。全國許多地方，特別是北方的許多城市都開設(shè)了"武陟油茶館"，以滿足人民群眾喜食的需要。隨著傳統(tǒng)工藝的改造和制作技術(shù)的提高，近年來，油茶還制成了方便食品，遠(yuǎn)銷港澳及海外其他一些地方，美名更加遠(yuǎn)揚(yáng)。
武陟油茶不僅在國內(nèi)享有盛名，而且傳至西歐、東南亞等地。三十年代的留英留法學(xué)生，為了勤工儉學(xué)，身背油茶壺(一種流動(dòng)賣油茶的器具，比一般茶壺大若干倍，周身圍裹棉被以防散熱)，在倫敦、巴黎街頭叫賣，受到當(dāng)?shù)厝嗣竦臍g迎。至今僑居巴黎的華人辦的領(lǐng)館，有的仍以油茶為上等湯食。
制作方法
1.將面粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結(jié)塊的疙瘩捏散過篩;將芝麻過篩后炒成深黃色，再碾碎;將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子;將核桃仁碾成形如綠豆的小粒。
2.將鍋放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續(xù)炒拌幾分鐘后出鍋，即成為可食用的油茶面。
3.食時(shí)可分沖食、煮食、沖食時(shí)，須先將油茶面用少量溫開水?dāng)嚢璩珊儆?00℃的開水沖入，順著一個(gè)方向攪成稀糊，即可對(duì)熱水食用。一般50克油茶面可對(duì)熱水400克。煮食時(shí)，先將油茶面用少量涼水?dāng)嚦珊賹⒑龜嚾脒m量的開水內(nèi)煮一滾即成。
產(chǎn)品特點(diǎn)
咖啡色，乳狀稀汁，味道濃郁，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。
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