歙縣豆腐腦髓
豆腐腦髓是安徽歙縣地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃。易消化吸收，因豆腐丸子很嫩，故命名為豆腐腦髓。
據(jù)傳在明朝就以鮮嫩可口，湯乳白味美，價(jià)格低廉，聞名遐邇。
基本信息
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中文名稱歙縣豆腐腦髓
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主要原料豆腐，五花肉
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是否含防腐劑否
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主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)
制法
1、取鍋1只盛滿七八成冷水，放入約500克五花肉1塊，1小袋蝦米(約50克)，燒至肉熟，油汁和蝦汁溢出溶入水中時(shí)，再加少量優(yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香，改用文火燉，待粉絲成熟后，即成粉絲肉汁湯備用。
2、選用嫩豆腐，用紗布包圍擠去水分后解開，再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)(粉要扒凹，輕輕拍實(shí))，同時(shí)加入少量細(xì)肉末(前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉)。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動，外部裹勻面粉，將其滾成乒乓球形，順手將碗靠鍋邊一斜，讓丸子滾入湯鍋，煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指攝拿，以免變形，破壞疏松結(jié)構(gòu)，阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量)。
特點(diǎn)
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