韭菜盒
韭菜盒(kú-tshài-a?h)又名韭菜盒子，是福建閩南和臺灣民間的特色風味小吃，其獨特的風味適合各類人群。表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。廈門的韭菜盒早負盛名，尤其是40年代，中山路泰山口吳唇老師傅做的韭菜盒在廈門頗有名氣。
基本信息
中文名稱
韭菜盒
外文名稱
kú-tshài-a?h/fried leek dumpling
類別
油炸食品
地區
廈門
原料
韭菜250g、雞蛋250g
風味特點
韭菜盒層次細致而分明、用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來做陷,包成一個個圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細嫩，吃起來別有滋味。
所需材料
原料:韭菜250g、雞蛋250g、蝦皮50g、粉絲少量、泡多源A10克、面粉750g。
調料:胡椒粉少許、鹽少許、雞精少許、食用油少量。
制作方法
(1)將200克的精粉與泡多源A干拌均勻、.放在案板上，與110克的熟豬油拌和.揉成純油酥面團，搓成圓長條，摘成15個油酥面團坯，再用300克精粉與90克的熟豬油和100克清水.揉成水油酥而團.搓成圓長條.摘成15個油酥面團坯。
(2)將每個水油酥面團壓扁，分別加一個純油酥面團坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，搟成長條形.然后將長條坯子卷成圓筒狀.依此法連續再搟三次，每四次回卷時，切成三段，每段面團坯用左手按扁，并以左手的大拇指食指、中指三個手指捏住邊沿.放在案板上，一面向后邊轉動，右手即以面仗在按扁面團的1/3處推搟面仗，不斷地向前轉動，轉動時用力要均勻.這樣就搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。
(3)韭菜洗凈，切成末，放在盆里加少許精鹽，用手捏至揉軟。瘦肉、肥膘肉、蝦肉分別剁成茸.加醬油、味精拌勻.成餡料。
(4)取一塊圓形坯片，舀放餡料，兩邊對折，捏成水餃形狀，然后把餃的兩頭拉在一起稍捏.盤成紋絲形花邊.依此辦法，把韭菜盒做好.放在盤里。
(5)炒鍋放在中火上.倒入花生油.燒至四成熱時.放入生韭菜盒，用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出。
制作要領
1、面團由面粉、油脂、水三樣揉和而成。所以它既有水調面團的韌性、延伸性、可塑性及包裹氣體的能力，又具有油酥面團的潤滑、柔順、起酥、發松的特點。它的比例要恰當.油多則無韌性、易松散;油少則皮僵硬、堅實不松。
2、搟皮厚薄必須均勻，捏邊花紋要整齊，要捏緊不露縫。
3、炸時，要掌握好火候。
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