芋包
廈門(mén)有一種傳統(tǒng)名小吃叫芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門(mén)人過(guò)年必吃的,就像北方人過(guò)年一定要吃水餃一樣。
說(shuō)到廈門(mén)芋包，它的美味是無(wú)人能擋，尤其是剛蒸起來(lái)的芋子包皮薄薄的，似乎里面的餡都要沖破那皮出來(lái)了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙,但你還是會(huì)忍不住要咬一口，而且是一大口。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以廈門(mén)甜辣醬、廈門(mén)沙茶醬等，味道更好。
基本信息
中文名稱(chēng)
廈門(mén)芋包
主要食材
豬肉，芋頭，蝦仁，冬筍，香菇
分類(lèi)
廈門(mén)小吃，廈門(mén)美食
口味
鮮香可口
制作難度
一般
菜品特色
廈門(mén)有一種名小吃芋子包，是以芋為皮包餡料的。芋包是廈門(mén)人過(guò)年必吃的,就像北方人過(guò)年一定要吃水餃一樣。說(shuō)到芋包,它的美味是無(wú)人能擋。尤其是剛蒸起來(lái)的芋包皮薄薄的，似乎里面的陷都要沖破那皮出來(lái)了似的。盡管剛蒸好的芋子包很燙很燙，但你還是會(huì)忍不住要咬一口，而且是一大口。
做法
廈門(mén)芋包的做法大致是:將檳榔芋(不能用芋頭，否則不易爛，最好用如雞蛋大小的芋子，稱(chēng)"芋蛋")洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無(wú)顆粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成軟硬適合的皮坯待用。
將發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎，仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。
另起炒鍋，入蔥頭熗鍋后，加入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。
將皮坯切成小劑，以木薯粉搭手，將小劑捏成杯狀，舀入餡心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
鍋加水燒開(kāi)，入芋包煮熟撈起，加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均，加蔥花即可食用。或撈起盛入加好上述調(diào)料的湯碗中，加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。
芋包由來(lái)
相傳古時(shí)候，有一名祖籍廈門(mén)同安埔尾在外征戰(zhàn)的將軍，他解甲歸田后回到故鄉(xiāng)，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入佐料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調(diào)味就食。據(jù)說(shuō)這是芋包的前身。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芋包的主料芋頭，《滇南本草》中認(rèn)為它"治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎，添精益髓"。現(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它"有益脾胃，調(diào)中氣。"如是，自古至今，芋頭是食療兼優(yōu)的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。
廈門(mén)芋包
廈門(mén)芋包選用檳榔芋，削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，制成芋蓉，再將五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍、豆干等切丁拌成餡料，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，填入芋蓉，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。芋包要趁熱吃，吃到嘴里鮮香十足，佐料配以廈門(mén)甜辣醬、沙茶醬等，味道會(huì)更好。
其他地區(qū)芋包
永安芋包
別看它簡(jiǎn)單，做起來(lái)還真有幾道工序:首先是選好芋子，有的芋子不好做的粘性少，如檳楠芋，紅芽芋等，是不好做的，要選擇粘性大的，最好的土名為"大整芋"，放入鍋里煮爛，去皮搗爛成芋泥，然后乘熱拌入地瓜粉，摻少量的木薯粉，放在盆里用勁揉，揉到表面光滑，不粘手為止。其次是制餡，先把肉，豆腐干，香菇，蔥等洗凈剁碎。多放油炒熟后加上調(diào)料，餡就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成長(zhǎng)圓條，弄成圓柱形小團(tuán)，將小團(tuán)捏成小碗狀，放入適量的餡，一手托"碗"，一手把"碗口"捏緊，一個(gè)如雞冠形又像小船的芋包做好了，當(dāng)然還可制成三角形，石榴形和魚(yú)丸形。[1]
芋包做好后接下來(lái)便是下鍋煮。先把鍋里水燒開(kāi)，放入芋包，待芋包漂浮在水面上，才是煮熟了，就可以撈起來(lái)倒入盆中，加上香油，醬油，味精，蔥花，撒上少量熟芝麻等調(diào)料拌勻，一盆香噴噴的芋包做成了，看著盆里的芋包，透過(guò)一片熱氣，香氣撲鼻，真讓人垂涎難忘。吃的時(shí)候也許要注意不要把"舌頭"都吞下了。
制作
1.菜芋洗凈煮爛去皮，搗成泥放在案板上，加入細(xì)木薯粉，揉成皮坯待用。
2.姜洗凈后切細(xì)粒;水發(fā)筍干剁成小粒;香菇、油條、蝦仁剁成末，蔥白切小粒，瘦肉切丁，加入醬油、五香粉、味精、芝麻油
腌漬備用。
腌漬備用。
3.鍋置旺火上，加熟豬油、蔥白、姜煸香后，下筍干、豆干、香菇、蝦仁翻炒，再加油條及味精、糖少許炒勻，滴入芝麻油起鍋，裝盆晾涼備用。
4.皮坯揉條，切成60個(gè)小劑，再將小劑捏成小杯狀，加入適量餡料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分鐘至熟，撈出放入有調(diào)味汁(精鹽、味精、醬油、醋等調(diào)制)的小碗中，滴幾滴芝麻油，撒上蔥花、胡椒粉即成。
安溪芋包
皮的制作方法:選用水芋頭為原材料，加入糯米與水磨成糊狀，加適量鹽陷的制作方法:選用五花肉，蔥，筍等切碎，加入八角粉，鹽味精，醬油等調(diào)味，攪勻。芋包的做法:底部先鋪層芋皮，加入餡料，再用皮包住成型，放入蒸籠蒸熟即可。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)通知我及時(shí)刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)