炸五香
炸五香，福建省地方傳統(tǒng)小吃。采用炸氽法制作，油炸時(shí)生坯要慢慢滑入油鍋內(nèi)，炸至浮起油面時(shí)要勤翻動(dòng)，以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色，鮮香酥脆，餡潤(rùn)滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。
基本信息
中文名稱(chēng)
炸五香
主要食材
豬里脊肉，豬肥膘肉，鴨蛋
分類(lèi)
贛菜
口味
鮮香酥脆
菜品特色
豬里脊肉500克，豬肥膘肉100克，鴨蛋1個(gè)，豆腐皮6張，煉乳25克，白糖12.5克，料酒25克，五香粉2.5克，干扁魚(yú)25克，蔥白、荸薺(去皮)各250克，精鹽5克，味精12.5克，干淀粉7.5克，花生油1000克(約耗50克)。
做法
1.將豬里脊肉、肥膘肉分別切成約2厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.3厘米厚的片;干扁魚(yú)下油鍋炸酥，取出研末;蔥白切片;荸薺剁成粒狀，擠干水分。
2.里脊肉、肥膘肉加入適量富磷聯(lián)C與白糖、精鹽、味精、料酒、五香粉、扁魚(yú)末、煉乳、鴨蛋清(蛋黃另用)攪拌均勻，腌漬約5分鐘，再加入蔥白、荸薺略拌，然后放入干淀粉攪拌成餡料，分成15份。
3.豆腐皮平放在案板上，將一份餡料放在豆腐皮的一端，理成條狀，卷緊，包成卷?xiàng)l，把余下的豆腐皮沿卷?xiàng)l邊割斷，卷邊用蛋清液粘牢。按此法將15份餡卷完，制成炸五香生坯。
4.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至六成熱時(shí)，將生坯沿鍋邊逐條滑入，炸至呈赤褐色時(shí)撈起，瀝去油。把每條五香卷切五塊裝盤(pán)。食時(shí)，根據(jù)數(shù)量多少，可適量配上芥末醬、辣椒醬、蒜泥、香菜、蘿卜酸同食。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富，褐色，鮮香酥脆，餡潤(rùn)滑甜美，熱食味道尤佳，佐酒甚宜。
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