栲栳
栲栳即由柳條編成的容器，形狀像斗，也叫笆斗。亦有地名栲栳，還有一種食物也叫做栲栳，別稱為"莜面窩窩"。
基本信息
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中文名稱栲栲栳
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主要食材莜面
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分類面食點(diǎn)心，家常美食
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口味筋道、爽口
基本信息
詞目:栲栳
拼音:kǎo lǎo
分詞信息:
栲
| 筆劃: | 10 | 筆順編號(hào): | 1234121315 |
| 部首: | 木 | 五筆輸入法: | sftn |
栳
| 筆劃: | 10 | 筆順編號(hào): | 1234121335 |
| 部首: | 木 | 五筆輸入法: | sftx |
詞義:由柳條編成的容器，形狀像斗，也叫笆斗。
示例:只見(jiàn)那小猴子挽著個(gè)柳籠栲栳在手里，糴米歸來(lái)。--《水滸傳》
組詞:栲栳圈(像笆斗那樣的圓圈)
盛物器具
| 盛物器具 |
| 栲栳 |
指直徑 40 cm 左右的半球型，底部平，比口稍小，其上有一類似籃子的弧形柄。
一般用來(lái)形容大小:栲栳大的xxx。指大小近似為直徑四五十公分的球型。
地名
| 地名 |
| 栲栳村 ，栲栳島、栲栳灘、栲栳島村、里栲栳村、外栲栳村、栲栳頭 |
栲栳村位于山西省永濟(jì)市栲栳鎮(zhèn)。面對(duì)中條，旁依黃河。除了傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)中之外，也有很大一部分人以經(jīng)商為生。上世紀(jì)八十年代以來(lái)，隨著農(nóng)民工的產(chǎn)生，栲栳人逐漸走出去，將山西面館、山西餃子館開(kāi)到全國(guó)各地。
在膠東半島的南岸，現(xiàn)坐落于青島即墨市豐城鎮(zhèn)(古時(shí)隸屬即墨)，丁子灣口內(nèi)，南臨歷史悠久的田橫島(現(xiàn)已開(kāi)發(fā)為著名的田橫島旅游度假區(qū))，北面是歷史古城雄崖所，緊靠山東省著名的攔海大壩(長(zhǎng)4公里)。因向東延伸的沙灘形似栲栳(由柳條編成的容器，形狀像斗)，故名栲栳，也作笆斗。
食物
簡(jiǎn)介
"栲栳栳"是一種面食，由莜面做成，是山西大同、呂梁等山區(qū)，河北張家口、承德地區(qū)人民喜歡的一種面食。是中國(guó)山西地區(qū)的特色食品，是一種用莜面為主體的面食形式，面團(tuán)由雙手揉搓成型，型如貓耳，色呈暗紅，吃起來(lái)有鄉(xiāng)土風(fēng)味，一般會(huì)沾特殊的醬料食用。一般稱為莜面栲栳栳，在張家口稱之為"莜面窩窩""莜面窩子"。莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。莜面栲栳栳，是山西中北部高寒地區(qū)民間的家常美食，已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。
特點(diǎn)
"栲栳栳"是一種面食，由莜面做成，是山西大同、呂梁等山區(qū)，河北張家口、承德地區(qū)人民喜歡的一種面食，一般稱為莜面栲栳栳。在張家口稱之為"莜面窩窩""莜面窩子"?，F(xiàn)在已作為雜糧小吃在飯店酒樓大受歡迎。型如貓耳，色呈暗紅，吃起來(lái)有鄉(xiāng)土風(fēng)味，一般會(huì)沾特殊的醬料食用。蘸著酸辣汁品嘗，口感很筋道爽口。
莜面栲栳栳的制做工序非常嚴(yán)格，和面一般是由體力較好的人負(fù)責(zé)，加以燒開(kāi)的水，用搟面棍攪拌成面團(tuán)，必須趁熱將其揉精。接下來(lái)在手掌上將小莜面團(tuán)一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。 大約長(zhǎng)10厘米，寬5厘米的舌型薄片卷出來(lái)的圓筒狀就是它的大小。
"栲栳栳"一定要用莜面。莜面是面中之上品。山西有一首童謠這樣唱:"三十里的莜面二十里的糕，十里的豆面餓斷腰。"便是佐證。做"栲栳栳"用的莜麥要炒熟后再磨成粉，用滾燙的熱水和了面，再放在一塊光滑的石片上揉，然后用一根木杖子把莜面搟成片，捏成一個(gè)一個(gè)小圓，讓它們擠在小蒸籠里，加大火蒸熟。
來(lái)歷
莜面栲栳栳制法、名稱來(lái)歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國(guó)公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問(wèn):"手端何物?"老方丈答:"栲栳栳"。
栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具(《辭?！?。唐寅有詩(shī)云:"琵琶寫語(yǔ)番成怨，栲栳量金買斷春。"看來(lái)當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過(guò)靜樂(lè)縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)?。再后?lái)這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。
民間還有一種說(shuō)法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來(lái)。
此是民間傳說(shuō)，但莜面栲栳栳在山西民間除了是家常美食外，確實(shí)還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區(qū)，人們賦予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節(jié)待客，多以此進(jìn)餐。山區(qū)有些人家婚配嫁娶時(shí)，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時(shí)更要吃，以祈全家和睦、人運(yùn)亨通。
美食習(xí)俗
美食習(xí)俗多來(lái)源于地方物產(chǎn)與歷史傳承。山西北部高寒地區(qū)，盛產(chǎn)莜麥(也稱燕麥、玉麥)，從民謠"雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖"就可見(jiàn)一二。過(guò)去艱苦的自然條件鍛煉了山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，新媳婦在婆家第一次上鍋，要先在莜面上露一手;而新女婿春節(jié)登門也要吃上十種花樣的莜面飯。莜面栲栳栳，就是這種莜面飯的一種，因形似"蜂窩"，所以當(dāng)?shù)乩习傩找卜Q其為"莜面窩窩"。其制法關(guān)鍵有三:一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
莜面栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上"羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香"，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，也以品此為人生快事。若論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代"三高"(血壓高、血脂高、血糖高)。因此，莜面栲栳栳被視為"太原十大面食之一"。
制作方法
方法一
莜面的原糧叫"莜麥"，也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史。莜麥脫殼碾粉即叫"莜面"。"莜面"可制作十幾鐘花色品種供人們享受。"栲栳栳"是十幾個(gè)品種的代表。
材料:莜面500克，白面少許，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5個(gè)，醬油50克，精鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少許。
做法:1.打鹵:將羊肉剁成粒。
2.炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸香，撈出不用。
3.投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟。
4.投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
5.制栳栳:將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開(kāi)水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，長(zhǎng)10厘米，寬5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中間空的小卷，豎在蒸籠里，依次擺放，上急火蒸10分鐘即可。
6.食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。
方法二
莜面栲姥姥這道菜最大的賣點(diǎn)在于莜面。產(chǎn)自晉西北黃土高原的莜麥含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等5種營(yíng)養(yǎng)素的含量在我國(guó)最常食用的9種食糧中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纖維和鈣比小麥、玉米均要高出幾倍。據(jù)說(shuō)莜面有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。
由于莜面的纖維素含量高，所以要求制作中栲姥姥要搓得很薄，以便于消化。把搓好的栲姥姥整齊地碼放在蒸籠中，急火蒸10多分鐘即可。剛剛出爐的栲姥姥是一個(gè)個(gè)緊挨著卷立在蒸籠里的，像蜂窩一樣。由于每一片栲姥姥都很單薄，所以食客們要熱吃才能保持它的形狀。夾一塊兒，在羊肉鹵汁里涮一陣，再整塊兒地放進(jìn)嘴里。鮮美濃厚的羊肉汁滋潤(rùn)著整個(gè)舌頭，為莜麥面獨(dú)特的質(zhì)感增添了恰到好處的美味。
原料:莜面500克，水500克。
制法:將莜面倒入盆內(nèi)，鍋上火將水燒開(kāi)后潑在莜面上進(jìn)行燙面，然后用小搟杖攪勻，雙手蘸涼水趁熱揉光。然后右手掐一塊約10克左右的小劑子(隨做隨揪)，放在特制的石板案上(漢白玉或大理石、青紅石均可)，用右手掌按住劑子向前推(外手掌要用力大點(diǎn)，里手掌用力小點(diǎn))，推成長(zhǎng)約10厘米、寬5厘米、形如牛舌的薄面皮，再用右手食指將面皮搭起，卷成中間空的小卷豎立在籠里，依次將所有的面推完，豎直擺在籠內(nèi)，急火蒸8--10分鐘即成。
特點(diǎn):筋韌，醇香，有獨(dú)特的莜面香味。
莜面栲栳是山西大同、晉中、呂梁等山區(qū)人民最喜吃的一種面食。家庭主婦們將一大塊熱水和好的面團(tuán)放于手背上，夾于中指食指中間，放置光潔石板一塊，隨手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一個(gè)個(gè)栲栳便整整齊齊地碼放在籠中，急火蒸10來(lái)分鐘出鍋后，澆上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等，軟筋適口、濃香不絕。色澤土黃，性寒，吃著筋、利、醇香，耐饑，吃時(shí)蘸上肉鹵(最好是羊肉鹵)埸有滋味。
制作要點(diǎn)
莜面的原糧叫"莜麥"，也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫"莜面"。
"莜面"可制作的花色品種很多，"栲栳栳"是其代表。該制法關(guān)鍵有三:一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開(kāi)水，稍晾揉成光滑面團(tuán);趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長(zhǎng)片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在蒸籠上，象蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候:火候不到"窩窩"不熟，過(guò)火"栳栳"軟攤，食之無(wú)筋，味欠色減。
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