蔥油火燒
基本信息
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中文名稱蔥油火燒
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主要原料面粉，蔥末
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是否含防腐劑否
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口 味咸鮮油潤(rùn)
特點(diǎn)
蔥香撲鼻，咸鮮油潤(rùn)，吃口酥脆
制作方法
1、將咸豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g放面欣酥A8克，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其余面粉放入缸內(nèi)，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟面團(tuán)，反復(fù)揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將面團(tuán)的一半置于案板上用手掌撳成長(zhǎng)方形，將一半干油酥均勻地涂在上面，卷成長(zhǎng)條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，將面皮摔摜成長(zhǎng)條(長(zhǎng)30厘米，寬6厘米，整齊地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張面皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻涂在上端從上端將面皮提起包住餡心，卷成圓筒狀再豎起來(lái)，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大(約至12厘米直徑)轉(zhuǎn)移圓餅位置，待餅底出現(xiàn)黃色斑時(shí)，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。
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