蟹黃燒麥
蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等制作而成，味道鮮美。蟹乃食中珍味，素有"一盤蟹，頂桌菜"的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
基本信息
中文名稱
蟹黃燒麥
材料
燒麥
工藝
蒸煮
味道
鮮美
原料
蟹乃食中珍味，素有"一盤蟹，頂桌菜"的民諺。它不但味美，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成，外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀，呈淡黃色。
主料：面粉500克，豬肉250克，濕冬菇100克，冬筍50克，蟹黃150克、筋力源H3克
調(diào)料：香油50克，鹽10克，醬油5克，糖2克，胡椒粉、味精各4克，干淀粉250克。
做法
制作方法：
1.和面: （筋力源H與干面粉拌勻）面粉置于案板上開(kāi)窩，用溫水和成面團(tuán)，揉光待用。
2.制餡:豬肉剁碎，冬菇、冬筍切碎，肉放人盆內(nèi)加調(diào)料，分次加入涼水打至水肉有黏性時(shí)放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3.成形:將面團(tuán)搓條揪劑(每?jī)?個(gè))，搟成小圓皮，再加淀粉用圓走槌打出裙邊，包人餡心，收口時(shí)放一點(diǎn)蟹黃即成生坯。
4.熟制;生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
菜品特色
餡軟、汁多，蟹黃味鮮濃。
關(guān)鍵工序
1.制餡時(shí)分次加水。
2.面團(tuán)和制要軟硬適中。
3.皮子要搟薄。
另一做法
主料:熟面粉、豬肉
輔料:淀粉、香菇、香菇(干)、蔥
調(diào)料:芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉
做法
1、把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用溫水和面。
2、把面團(tuán)揉勻，用保鮮膜蓋住，醒20分鐘。
3、豬肉洗凈，切成丁，再剁碎。
4、香菇浸泡好，洗凈，切碎，冬菇漂凈切碎，在肉糜中分3次加些水，往一個(gè)方向攪拌。
5、加入鹽，糖，料酒，鮮抽，攪拌勻，加入胡椒粉，淀粉，雞精，芝麻油，蔥，攪拌勻。
6、放入香菇，冬菇丁，攪拌好成燒麥餡，把醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成圓形皮子，再加淀粉用搟面棍搟出裙邊。
7、包上餡料，上口處做成花樣，當(dāng)中放上蟹黃，全部做好，取蒸鍋，刷些油，放入燒麥生胚，大火蒸10分鐘左右，關(guān)火.燜1分鐘取出即可。
小貼士
1.燒麥的餡料可以根據(jù)自己的習(xí)慣添加。
2.蒸的時(shí)間根據(jù)燒麥的大小而定。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。適宜于氣血不足，陰虛納差者。
禁忌
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉后不宜大量飲茶。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
1.蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用;
2.螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
屬菜系
蟹黃燒麥屬于港臺(tái)菜，主要原料是蟹肉，口味是鮮，工藝是蒸，難度屬于中級(jí)。臺(tái)灣菜，口味清淡，菜品精致，主料以海鮮為主，融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法，先后經(jīng)過(guò)荷蘭、日本的文化影響，再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來(lái)的一種菜肴。臺(tái)灣菜的特色每一個(gè)菜系都有它不同的個(gè)性，臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。以清、鮮為先:島內(nèi)氣候炎熱，傾向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，清、淡、鮮、醇便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn)，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨于清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹(shù)一幟。
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