蟹黃燒麥

蟹黃燒賣是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于閩菜系。它由小黃皮、蟹黃等制作而成,味道鮮美。蟹乃食中珍味,素有"一盤蟹,頂桌菜"的民諺。它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成,外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。
基本信息
中文名稱
蟹黃燒麥
材料
燒麥
工藝
蒸煮
味道
鮮美
原料
蟹乃食中珍味,素有"一盤蟹,頂桌菜"的民諺。它不但味美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白的補(bǔ)品。蟹肉是用海蟹剝制而成,外型為長(zhǎng)短不等的條狀或塊狀,呈淡黃色。
主料:面粉500克,豬肉250克,濕冬菇100克,冬筍50克,蟹黃150克、筋力源H3克
調(diào)料:香油50克,鹽10克,醬油5克,糖2克,胡椒粉、味精各4克,干淀粉250克。
做法
制作方法:
1.和面: (筋力源H與干面粉拌勻)面粉置于案板上開(kāi)窩,用溫水和成面團(tuán),揉光待用。
2.制餡:豬肉剁碎,冬菇、冬筍切碎,肉放人盆內(nèi)加調(diào)料,分次加入涼水打至水肉有黏性時(shí)放人冬菇、冬筍拌勻即成餡心。
3.成形:將面團(tuán)搓條揪劑(每?jī)?個(gè)),搟成小圓皮,再加淀粉用圓走槌打出裙邊,包人餡心,收口時(shí)放一點(diǎn)蟹黃即成生坯。
4.熟制;生坯上籠旺火蒸8分鐘即成。
菜品特色
餡軟、汁多,蟹黃味鮮濃。
關(guān)鍵工序
1.制餡時(shí)分次加水。
2.面團(tuán)和制要軟硬適中。
3.皮子要搟薄。
另一做法
主料:熟面粉、豬肉
輔料:淀粉、香菇、香菇(干)、蔥
調(diào)料:芝麻油、料酒、生抽、雞精、白糖、食鹽、胡椒粉
做法
1、把面粉放入大碗,加3勺淀粉,用溫水和面。
2、把面團(tuán)揉勻,用保鮮膜蓋住,醒20分鐘。
3、豬肉洗凈,切成丁,再剁碎。
4、香菇浸泡好,洗凈,切碎,冬菇漂凈切碎,在肉糜中分3次加些水,往一個(gè)方向攪拌。
5、加入鹽,糖,料酒,鮮抽,攪拌勻,加入胡椒粉,淀粉,雞精,芝麻油,蔥,攪拌勻。
6、放入香菇,冬菇丁,攪拌好成燒麥餡,把醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條,切成劑子,搟成圓形皮子,再加淀粉用搟面棍搟出裙邊。
7、包上餡料,上口處做成花樣,當(dāng)中放上蟹黃,全部做好,取蒸鍋,刷些油,放入燒麥生胚,大火蒸10分鐘左右,關(guān)火.燜1分鐘取出即可。
小貼士
1.燒麥的餡料可以根據(jù)自己的習(xí)慣添加。
2.蒸的時(shí)間根據(jù)燒麥的大小而定。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效,味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。適宜于氣血不足,陰虛納差者。
禁忌
1、豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2、食用豬肉后不宜大量飲茶。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)豐富
1.蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素,對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用;
2.螃蟹還有抗結(jié)核作用,吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
屬菜系
蟹黃燒麥屬于港臺(tái)菜,主要原料是蟹肉,口味是鮮,工藝是蒸,難度屬于中級(jí)。臺(tái)灣菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鮮為主,融會(huì)了閩菜、粵菜及客家菜的烹調(diào)手法,先后經(jīng)過(guò)荷蘭、日本的文化影響,再結(jié)合臺(tái)灣的物產(chǎn)及當(dāng)?shù)厥乘装l(fā)展起來(lái)的一種菜肴。臺(tái)灣菜的特色每一個(gè)菜系都有它不同的個(gè)性,臺(tái)灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。以清、鮮為先:島內(nèi)氣候炎熱,傾向自然原味,調(diào)味不求繁復(fù),清、淡、鮮、醇便成了臺(tái)灣菜烹調(diào)的重點(diǎn),不論燉、炒、蒸或水煮,都趨于清淡,在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中,臺(tái)菜的清鮮美味反而獨(dú)樹(shù)一幟。
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