徽州餅
徽州餅為安徽小吃。徽州餅是安徽徽州地區(qū)的傳統(tǒng)點心，原名為棗泥酥馃。光緒年間有一徽州飲食經(jīng)營者在揚州制作此面餅出售，頗受食者歡迎，故當?shù)厝敕Q之“徽州餅”。原料主要為上白面粉、黑棗；輔料為面酥、白糖，配料為豬油、麻油等。金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。黑棗含有豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力和加強補血的效果。男女老少皆適宜。
基本信息
中文名
徽州餅
適宜人群
男女老少皆適宜
主要原料
白面粉、黑棗
主要營養(yǎng)成分
豐富的維生素，有極強的增強體內(nèi)免疫力和加強補血的效果
特點
成品光澤黃亮，酥香甜潤。 金黃色，扁圓形，外皮透明，香甜味美。
歷史
相傳“徽州餅”是一位微州師傅傳入揚州而得名。后由揚州廚師沈大接做，沈大死后，由其弟沈四接做，后又有揚州廚師陳小四子繼承并加以改進，已成為揚州的家常面點，很受消費者歡迎，不僅揚州老幼皆知，在徽州也很有名氣。解放前曾一度停產(chǎn)，直至公私合營時期才恢復供應。餡心有“棗泥”、“五仁”、“干菜”、“火腿”、“香腸”、“肉松”等數(shù)種。在徽州地區(qū)，當?shù)厝朔Q作“塌果”。到黃山、西遞宏村旅游時經(jīng)常能看到路邊有賣徽州餅的。
制法
徽州餅將面粉將面拉成長條，包入面酥再次揉均勻后，摘成若干個面劑放好。將黑棗蒸爛去皮核壓成泥餡。將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑一寸左右的生圓餅。將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。
方法一
制作方法：
2.將黑棗蒸爛，去皮核壓成泥，用豬油加白糖炒干稠，即成棗泥餡。
3.將摘好的面劑一個個壓成皮子，用每個皮子包入適量棗泥餡，再搟成直徑3厘米左右的生圓餅。
4.將平底鍋放火上，先抹上一層水，再放上生圓餅，反復轉(zhuǎn)翻，每翻一次，抹一次麻油，約15分鐘即成。
方法二
制作方法：1.選用上等紅棗放入盆內(nèi)，用清水泡漲，洗凈，入籠蒸1小時左右取出，在銅絲羅篩內(nèi)擦成泥狀，除去皮和核。
2.鍋內(nèi)放入芝麻油和白糖溶化，加入棗泥，用小火炒至稠糊、能掛在鍋鏟上時，盛起晾涼即成棗泥餡料。
3.盆內(nèi)加面粉50克、泡多源A，熟豬油拌勻，擦成油酥面。剩余的面粉先用150克開水燙面，再加入冷水150克，反復搓揉上勁，蓋上濕布略餳，揉開，拉成長條，包入油酥面，摘成22個面劑，逐個按成圓面皮，每個包入棗泥餡料25克，收口捏緊，口向下，用小搟面杖輕輕搟成直徑約6.5厘米的圓餅，即成餅生坯。
4.平鍋置木炭小火上燒熱，將餅坯一面刷上芝麻油，將有油的一面朝下放在鍋內(nèi)，另一而也刷上一層芝麻油，待一面烙至微黃色時，翻身烙另一面。如此反復4次，烙至兩面呈平透明狀時，即可出鍋。
制作要領(lǐng)
1.蒸棗時盆內(nèi)加水入籠蒸制；
2.和面加冷水時要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉勻餳透；
4.搟好的圓餅生坯要厚薄均勻；
5.烙制時翻一次身要刷次芝麻油。
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