海蠣餅
海蠣餅，是一種福建風(fēng)味美食，流行于福建沿海的福州、莆田及寧德一帶。海蠣餅是用米粉(漿)、黃豆粉(漿)為原料，屬于油炸類小吃。口感酥脆可口，形似圓形，色呈金黃，殼酥餡鮮，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。
基本信息
中文名稱
海蠣餅
主要食材
米粉、黃豆粉混合米漿，海蠣、肉、蔬菜、紫菜，面欣酥A，
分類
閩菜
口味
鮮香酥軟
美食流行地方
福建沿海
美食簡介
(平話:diê-biāng)，為源于福州的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，盛行于福州、莆仙及寧德等福建沿海。用米漿為原料，內(nèi)餡為蔥、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圓底平瓢中，再夾以海蠣后裹上米漿和黃豆粉漿油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作為區(qū)別內(nèi)餡。
美食文化
福州民間傳說在清初福州有一位年輕人，繼承父業(yè)在鬧市設(shè)攤賣早點(diǎn)，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮想，如何才能生意興隆，財(cái)源茂盛，成家立業(yè)，一天晚上，他夢見一位白發(fā)老人對(duì)他說:"你的后運(yùn)好!"他急問:"好運(yùn)向何處求?"老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時(shí)只見天上月白云清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道.醒來卻是一場夢.后來，他從夢中悟出了奧妙，就用米、豆為原料磨成漿，把似明月般的海蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩云之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈;海蠣餅熟時(shí)呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的海蠣餅制作來歷。開市之時(shí)，顧客嘗了，拍手叫好。于是生意興隆，發(fā)家致富。后人爭相仿效，一直流傳至今。
海蠣餅以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。各地做法不同。福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊(鍋邊糊)，口口滑軟，令人百吃不厭。海蠣餅用料講究，將浸泡后的大米、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉、芹菜等調(diào)好的餡，外加一只牡蠣，再澆些米漿，把它蓋滿封密，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃，即可撈起。因?yàn)榧恿撕Ｏ牐猿鲥伒南狅烏r香撲鼻、外酥內(nèi)嫩、油而不膩。
美食做法
具體步驟如下:
1、把炸海蠣餅?zāi)＞呦锤蓛魝溆谩?/span>
2、先米粉，面欣酥A，黃豆粉，加水混合為米漿備用，另將包菜、紫菜、肉、蔥等加鹽，雞精，五香粉，醬油，進(jìn)行攪拌腌制備用。
3、然后燒熱鍋，倒入油，燒到七層熱;把模具放進(jìn)油鍋燒熱下(防止海蠣餅粘在模具上);取出舀一小勺米漿，平鋪模具底部，并放上腌過蔬菜餡料及再加上海蠣，然后稍微壓下、
4、然后再舀一點(diǎn)米漿蓋住餡料后撒上花生米即可。
5、放入油鍋，中小火油炸(油一定要冒過海蠣餅);炸一二分鐘的時(shí)候，待一面鼓起了，海蠣餅自然就脫模了，然后翻面炸，至兩面金黃就可撈起瀝油，可以重復(fù)進(jìn)行炸制海蠣餅。(做法3~做法5)
6、海蠣餅油炸中要不時(shí)用笊籬翻動(dòng)一下，防止粘鍋焦了;海蠣餅炸至金黃色，即可撈起濾油，待稍涼即可享用。
營養(yǎng)價(jià)值
米粉、新鮮蔬菜、紫菜、肉、海蠣等放在一起營養(yǎng)比較均衡，但是海蠣餅制作方法為油炸，這是此小吃美中不足的地方。需知高溫油炸食物富含脂肪，破壞食物中維生素，同時(shí)還產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。
味美但不宜多食。
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