擔(dān)仔面
度小月?lián)忻?即 擔(dān)仔面。
擔(dān)仔面是一道臺南地區(qū)的小吃，主要材料有油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。
在臺灣，幾乎沒人不知"度小月"擔(dān)仔面，它是臺灣省臺南最有名的一道傳統(tǒng)面類小吃。度小月?lián)忻孀瞠氶T的配方就是特制的肉燥，只有特定傳人才能知道肉燥調(diào)配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的美味小吃，背后用心制作的過程，已在絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠道而來的外地客，得到了最實質(zhì)的肯定。
基本信息
中文名稱
擔(dān)仔面
主要食材
油面、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥
分類
臺南地區(qū)的小吃
口味
鮮香
菜品起源
擔(dān)仔面是一種發(fā)源于臺南地區(qū)的小吃，其全名亦可稱為度小月?lián)忻妗Ｔ谂_灣已有百年歷史淵源，其不但鮮美甘甜的甜蝦湯頭，而且還有加上香醇不膩、長時間熬煮的肉燥，在臺灣非常的受歡迎。其發(fā)源時間可能為清朝時期，由于臺南臨海，故許多人家以捕魚為業(yè)，但是臺南夏季七、八月份時常有臺風(fēng)侵?jǐn)_，風(fēng)雨加交導(dǎo)致不易出海捕魚，生計頓時艱困，故稱臺風(fēng)來襲頻繁、生計維持不易的月份為小月。因此有些漁家在無法出海捕魚時候，就改賣面食以維持生計、度過小月，而后漸漸產(chǎn)生「度小月?lián)忻妗惯@道美食。
制作方法
以蝦頭熬煮而成的擔(dān)仔面湯底
在熱水中燙熟面條及豆芽菜，需上下左右不停搖動
憑手感決定面條熟度后撈起置于碗中，.淋上適量肉末，.加入蝦頭湯底，加入適量蝦仁，淋上少許黑醋，少許蒜泥后即可。擔(dān)仔面成品及小菜:鹵蛋、鹵貢丸
主要特點
擔(dān)仔面又有人叫"肉臊面"，肉臊其實是鹵肉的一種，當(dāng)前成為了臺灣南部的一種經(jīng)典小吃。臺灣的鹵味、特別是鹵肉，是揚名海外的，肉臊是臺灣的當(dāng)?shù)胤窖裕馑际嵌缢榛蚯兴榈娜猓幂^甜的鹵汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是擔(dān)仔面了。特色:特點便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照當(dāng)前的做法，擔(dān)仔面里面一般會加一只蝦進去，而肉臊是用鹵肉來爆炒而來。 原料:肉臊(純瘦肉的鹵肉)，蒜，油面.值得注意的是，擔(dān)仔面的面又不是一般的面條，而是一種叫做"油面"的面條，面粉中加入筋力源M制作而成，這種圓形的面條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
營養(yǎng)分析
瘦肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血
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