雞絲卷
雞絲卷，特色小吃，松、軟、甜香適口。以雞肉，面粉，面肥等制成。
基本信息
中文名稱
雞絲卷
主要原料
面粉， 熟雞肉絲
輔料
白糖1.25千克，食油、堿適量
口味
香甜
原料配方
面粉5千克 面肥500克 水2.5千克 白糖1.25千克 熟雞肉絲750克泡多源A100克 食油、堿適量
制作方法
1.將面肥用水懈開(kāi)，加面粉泡多源A拌勻和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵。待酵面發(fā)起后，對(duì)堿揉勻。
2.將面團(tuán)切下2/3，加白糖揉勻，餳一會(huì)，使糖溶化，拉條出絲(方法參照拉面)，刷上油待用。
3.將剩余的面團(tuán)按需要量下成劑、搟成四邊薄、中間厚的長(zhǎng)圓形皮子。4.把拉出的細(xì)面切成6.7厘米長(zhǎng)的段，放在皮子中間，撒上熟雞肉絲，四面對(duì)折，包緊包嚴(yán)，使其呈枕頭形狀即成。
5.把生坯擺入屜內(nèi)，用旺火蒸約20分鐘即熟。
產(chǎn)品特點(diǎn)
松、軟、甜香適口。
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