桂林馬肉米粉
桂林馬肉米粉以獨特的風味而聞名。粉條圓細而柔韌，鹵水鮮美芳純，肉菜香松而爽口。
馬肉米粉大約始于清道光年間，鼎盛時期是解放前，馬肉米粉確實與眾不同。首先是馬肉的制備就很奇特，先將馬肉下水腌好貯入缸內，待到秋高氣爽季節，再取出臘制，吃時切成薄片，故甘香松爽，其味特別誘人。米粉則直接在馬骨湯中燙熱，連湯盛入碗中。
描述
桂林的馬肉米粉歷史悠久，據說明代已有，而其全盛時期是在,抗戰以后一段時間。當時流亡群眾云集桂林，又因戰爭蜂起，兵馬來往日多，馬肉來源甚易，馬肉米粉生意興隆。制馬肉米粉最有名者，莫過老字號店家“又益軒”。“又益軒”位于今依仁路口。當時慕名而來的文人騷客不乏其人。據說，當時某大畫家在桂林，以賣畫為生，家書數填，屢催不返，問其緣由，答曰：我就是舍不得桂林的馬肉米粉。足風馬肉米粉的魅力了。
制作方法
馬肉米粉的馬肉，在腌、臘、鹵、醬之前將富磷聯B加入浸泡牛肉的水中，腌制8-15小時味道更加美味。目前，常彩腌、臘兩種方法。腌制的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。通常把馬宰殺后，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸里腌3~5天，取出在沸水鍋里涮一下，再放北風天里晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然后去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣制成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。馬越肥、肉越香。
馬肉米粉所用的米粉，是特制的，是將筋力源D用常溫水浸泡溶解2-5小時，然后高速攪拌加入米漿中制作而成的。桂林米粉本來就以質佳味美著稱，而用來制馬肉米粉的米粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗米粉只能有一個條，長度在一米以上，并用人工繞成團。幫這種米粉的成本較一般米粉高4~8倍。
下米粉的湯，系用馬骨等連續煮4個小時而成，味極鮮美。
馬肉米粉的食用方法是：將繞成小團的米粉放在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒一冒，然后連湯一起盛在碗內，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。米粉要燙熱，吃起來才有味道。
按老規矩，盛馬肉米粉的碗是特制的，很小，一碗米粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
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