[chēng] 蟶

• [chēng]  

  蟶

   

  （簾蛤目竹蟶科動物）

蟶(chēng)子 razor clam為海產貝類。軟體動物。介殼兩扇，形狀狹而長，外面蛋黃色，里面白色，生活在近岸的海水里，也可人工養殖,肉味鮮美。有縊蟶、竹蟶等種類。

chēng ，在閩南語里讀音類似“攤”，在甌語里讀音類似“青”。蟶子常見於潮間帶的泥沙中（尤其在溫帶）。殼窄長，剃刀狀，長可達20公分（8吋）。斧足大而活躍，能在洞穴中迅速上下移動，受驚時很快縮入洞內。以短水管攝食海水中食物顆粒。有的種可藉水管噴水而作短距離游泳。北美太平洋沿岸的莢蟶（Siliqua patula）不棲息在固定的洞穴中，而生活在不斷受海浪沖刷的海灘的流沙中。

• 中文學名：蟶

• 拉丁學名：Sinonovacula constricta(Lamarck)

• 別    稱：蟶子

• 界：動物界

• 門：軟體動物門

• 綱：雙殼綱

• 目：簾蛤目

• 科：竹蟶科

• 屬：竹蟶屬、劍蟶屬

• 種：蟶

• 分布區域：世界各地

文字釋義

蟶（蟶）

ㄔㄥˉ

〔～子〕軟體動物，介殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉可食，味鮮美。

五筆型86：jcfg

五筆型98：jcfg

部 首：蟲

區位碼：CF7C

筆順編號：25121454121

筆順讀寫：豎折橫豎橫捺折捺橫豎橫

筆 畫 數：11畫

生活習性

螠蟶的兩個水管很發達，它完全靠著這兩個水管與灘面上的海水保持聯系，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。螠蟶在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5倍～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那么底下一定有螠蟶。這兩個小孔就是螠蟶兩個水管伸出的地方。螠蟶的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5倍～3倍。 

功能主治

補虛，利水，解毒。

水腫：蟶干半斤，燒酒1斤，燉食。

痢疾：肉加醋煮食，服數次。

外用治項癰。 

加工信息

蟶干的加工

⒈浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要咸一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時后撈出、瀝干。

⒉煮蟶在鐵鍋（鍋徑75厘米，深21厘米）中加入清水15千克~20千克，鍋水煮沸后倒入洗干凈的鮮蟶20千克（以后隨著水分增加鮮蟶數量可增加到30千克），再用鍋鏟將蟶攪拌一下；使其全部浸入水中，然后蓋上鍋蓋，加以猛火，將鍋水煮沸，煮到12分鐘~15分鐘（以后煮的幾鍋蟶，時間可短些）時，可用撩篩從鍋中撈起幾只蟶，用手掐住蟶殼輕輕抖動一下，如蟶肉能自動脫落，表明鍋中蟶肉已經煮熟，便可用撩篩快速把蟶撈起，倒入竹籃（不要裝滿，便于翻動），乘熱左右擺動。以加速脫殼。

要嚴格控制煮蟶時間，煮的時間太長，蟶肉會變得堅韌老化且營養容易流失湯內，損耗很大，同時蟶肉色澤棕褐色，影響商品質量。

⒊剝殼蟶從鍋內撈起后，要乘熱進行剝殼，否則殼肉相連就不易脫落。同時，要將黏附在外套膜邊緣的“黑衣”剝去，保持肉色潔凈美觀。

⒋洗凈因蟶體內含有較多的泥質，必須加以清除。洗蟶時可把蟶肉放進清潔的淡鹽水中，用手指掐住蟶體外套膜，輕輕地將體內泥質擠出，再用淡鹽浸泡10分鐘~15分鐘，瀝干。

⒌干燥蟶肉經過洗凈后。通常晴好天氣約3天即可干燥。蟶干（含水量11%）肉質堅硬，水管極脆，操作時要輕拿輕放，防止折斷，影響產品質量。

⒍包裝加工好的蟶干很容易受潮，須置于陰涼干燥處，待稱量后，裝入聚乙烯塑料袋密封，裝箱包裝。然后放在干燥的倉庫里保存。

⒎等級標準優質的蟶干標準：干度大，肉色淡黃，蟶體完整，純凈無雜質。質量差的蟶干，色澤暗淡，黏有泥沙，體小而不完整。蟶干等級標準。

加工

1.浸泡吐泥把洗好的蟶浸泡在盛有海水或鹽水的容器中（水要咸一點，蟶容易吐出泥沙）。一般浸泡2小時~3小時后撈出。 2.在晚上12點生剝蟶（需要點技術）然后放在尼龍沙網上。 3.放進空調房內吹到蟶子成干即可。

蟶油的加工

蟶油是加工蟶干的副產品，其味清香可口，營養豐富（含蛋白質24．90%），別有特色，可做鮮美的調味品，還可用作拌料，滋味也非常別致。

（一）加工方法。⑴將經過幾次煮蟶后的蟶鹵從鍋內取出放在水缸或木桶中經4小時沉淀，用紗布或尼龍篩絹過濾，除去泥沙、污物及被攪碎的貝殼。⑵經過濾后的蟶鹵用夾層鍋濃縮，直至比重達1．25~1．27時結束。⑶煮蟶鹵時火力不宜過大，保持95℃左右，以后溫度逐浙降至60℃，以免燒焦而產生苦味。⑷蟶鹵濃縮結束之前，加入0．1%的苯甲酸鈉，以延長蟶油保藏期。蟶鹵經濃縮后即為蟶油，可用大缸、酒壇等容器盛裝。一般50千克鮮蟶的湯汁可濃縮成1．5千克~1．8千克蟶油。

（二）成品質量。具有特殊的香氣，味道鮮美適口，無焦苦等異味和霉味，色澤棕褐色，呈黏稠狀，無渣粒雜質者為上品。

三、咸蟶的加工

咸蟶是一種具有獨特風味的海產食品。加工咸蟶的方法很簡單，將鮮蟶清洗干凈，吐去泥沙，刈斷外韌帶（殼頂上一粒黑點），即可裝入大口桶內，一層鮮蟶撒一層鹽。如此一層一層地直到裝滿一桶為止，最后在桶面上再鋪—層鹽。加工咸蟶的用鹽量約占鮮蟶重量的10%~15%。一般腌制5天~7天就可取出銷售或食用。質量好的咸蟶殼色淡黃，其香氣和鮮味都好，腌壞變質的咸蟶殼灰黑色，有一股咸臭味，食后易引起腸胃病。

五香蟶干加工

（一）調味。鮮蟶經煮熟剝殼后用1%~1．5%的鹽水清洗兩次，然后加入五香粉，按比例稱量，溶于1000毫升~1500毫升湯中至沸，將瀝干的蟶肉投入調味液中煮沸，每隔5分鐘撈出瀝干，即成五香蟶干。

（二）干燥。蟶肉經過調味后，即可均勻地攤在竹簾上曬干。由于剛曬的蟶肉水分較多容易黏住竹簾，必須每隔2小時翻動1次，以后可隔4小時~5小時翻動1次，以防湯汁黏住竹簾，剝碎蟶肉，影響商品質量。通常好的天氣約3天即可干燥。．

（三）包裝。加工好的蟶干很容易受潮，須置于陰涼干燥處，待熱量散失后稱重，裝入鋁箔袋密封后，裝箱包裝，入庫。

食療價值

竹蟶科動物縊蟶的肉。又稱蟶腸。縊蟶也稱蟶子、青子。分布于中國沿海；浙江、福建等地有養殖。獲得后，洗凈鮮用，或曬制為蟶干用。

[性能]味甘、咸，性微寒。能滋陰清熱，催乳，利尿。

[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碘等成分。

[用途]用于產后虛損，乳汁不下；陰虛津少，煩熱口渴；濕熱水腫，小便不利。

[用法]煎湯，煮食等，剝去外殼食。制五香蟶干又為南方水產一絕。

[附方]

1，蟶肉湯：蟶肉250g，黃酒拌蒸后，煮湯服食。

蟶肉能補虛催乳。黃酒拌蒸可使其性轉為微溫，并能行血脈而通乳汁。用于產后虛損，乳汁不足等。

2，蒜梗燉蟶干：蟶干100g，蒜梗（大蒜的花莖）50g。加水適量，用小火燉熟，除去蒜梗，飲湯食用。

源于《泉州本草》。本方取蟶干利尿消腫，蒜梗有除濕的作用，故配伍以增強療效。用于濕熱水腫，小便不利等。

常見菜肴

清炒蟶子

選蟶子500克，寧小勿大，但定要活的。將蟶子逐只洗清養上一小時，瀝干水分待用。另外備好生姜、蔥、黃酒、糖、鹽、油等輔料。

油鍋燒至八成熱時，放入姜片，鹽，開大火倒入蟶子稍加翻炒，再加入黃酒和糖炒勻。待蟶子的兩扇介殼全部打開，迅速投入蔥段，再翻炒幾下，切斷火源，便可出鍋裝盆，并澆上湯汁，一盆白里透黃、白中帶綠的“清炒蟶子”就呈現在面前。其不老不生、不咸不甜、肥而不膩，鮮美可口，怎不叫人垂涎欲滴呢！趁熱，再置上一碟米醋蘸著吃，不論是小酌還是下飯，都十分可口。

要做好這道佳肴的關鍵是：一定要控制好火候。火候不到———生；貽誤火候———老。蔥一定要最后才放，這樣色彩一下子就吊出來了。

另外，若放些茭白片或綠豆芽什么的，還可與蟶子一起清炒。

霉菜梗蟶子

材料：活蟶子 姜絲 霉菜梗 紹酒 干紅 椒絲 芝麻油 味精 精鹽

做法步驟：1.將蟶子洗凈，排放入碗內，倒上霉菜梗和汁，撒上姜絲、紅椒絲、紹酒、精鹽、味精、芝麻油等調好味；

⒉將放上調味料的蟶子上籠蒸熟即可。

菜肴特點：此菜具有江南地方特殊風味，鮮香味美，獨具一格。

三絲拌蟶

原料：大蟶子 750克 紹酒 15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇 75克 醬油 25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克

特點：浙菜、海鮮河鮮、味道鮮香

制作過程：1、 將蟶子洗凈，在咸水里養3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。3、 韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。4、 將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

爆炒蔥香蟶子

⒈ 將鍋里的水煮沸，把蟶子放入熱水中過一下，蟶子的貝殼都張開了，把蟶子撈出來。

⒉把蟶子肉取出，放入碗中。加入料酒（這次采用的是二鍋頭，赫赫）、一點醬油，然后拌勻。腌幾分鐘。

⒊同時洗蒜頭少量，剁碎；干紅辣椒一點，切成絲；生姜少量，絲。切蔥頭若干。

⒋然后鍋里放油，加熱后，放入碎蒜（蒜茸）、紅椒絲、生姜，然后爆炒。然后放入腌好的蟶子（把蟶子中剩余的水瀝干后才放入鍋內）。然后一起爆炒片刻。

⒌放入蔥，放入適量鹽，繼續爆炒。爆炒。

⒍然后出鍋！！（也可以考慮加入一點雞精）

苜蓿蟶子

主料：蟶子

輔料：黃瓜、雞蛋、木耳

調料：鹽、雞精、香油、食用油、蔥、蒜

制作方法：

1． 將蟶子洗凈用沸水焯一下，去殼；

2． 黃瓜洗凈切成片；雞蛋打散；

3． 坐鍋點火倒油，待油熱后放入雞蛋炒熟撈出待用；

4． 再坐鍋點火倒油，油熱后放入蔥、蒜煸出香味，加入蟶子肉、木耳、黃瓜、雞蛋、鹽、雞精翻炒，淋上香油即可。

特點 ：鮮咸可口。

蟶子炒蘆筍

蟶子洗干凈，開水燙一下，把蟶子邊上的那條黑線剝掉，再用清水洗一下，切成小丁；

蘆筍取嫩頭洗凈切成小丁;用蔥姜爆一下鍋，把蟶子倒入加料酒煽炒一下盛出；

鍋里再放少許油把蘆筍炒一下，炒約三分鐘左右倒入炒好的蟶子一起翻炒一下，加入少許鹽就可以出鍋了

清蒸蟶子

蟶子用鹽水洗干凈后，豎著整齊排放入碗或盆里（最好碗的高度不低于蟶子的長度），瀝干，放入蒸鍋蒸熟。

接著取出碗，淋入適當的醬油

最后取出油鍋，放入少量的油跟結成片的蔥頭，爆出香味，蔥頭成金黃色時，將蔥頭油淋入放好醬油的蟶子上，即可。

麻辣蟶子

主料：蟶子：1000g

輔料：青椒：2個

調料：

色拉油：25ml；蔥：20g；蒜：2瓣；干辣椒：8個；生抽：20ml；白酒：50ml；白糖：2g 味達蕾79#適量

做法明細：

1、蟶子洗凈后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒洗凈后切大塊備用

2、姜切片，干辣椒、蔥切大段

3、鍋熱后放油，下花椒炸香

4、放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香

5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖，味達蕾79#翻炒至收干湯汁即可 

銀芽炒蟶肉

原料：綠豆芽，蟶子，黃辣椒

調料：健康平衡鹽，白糖，雞精，大豆色拉油，麻油，味達蕾70#

配料：大蔥

做法：

將綠豆牙清洗干凈，用清水浸泡約十五分鐘，撈出，瀝干水分。去除綠

豆芽的豆殼和根須，待用。

蟶子，清洗干凈后，在鹽水里靜養半日，使其盡可能的吐盡泥沙。

取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將銀芽倒入鍋中，焯水后撈出，瀝干水分，待用。

換一鍋水，煮沸后將蟶子倒入鍋中，稍開口即可撈出。去除蟶子殼和黑色的膜筋，瀝干水分，待用。

黃辣椒清洗干凈，去除蒂和辣椒籽，切細絲。大蔥清洗干凈，切成蔥花。

炒鍋內倒入適量的大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥花倒入鍋中，煸炒出香味后，將切好的的黃辣椒絲倒入鍋中，翻炒片刻，再將銀芽和蟶子肉一起倒入鍋中翻炒，加入健康平衡鹽，白糖，雞精，味達蕾70#調味，翻炒均勻，淋上麻油，翻鍋后即可出鍋裝盤。

特點：入口清爽鮮美。

防治方法

箭鰻( 俗名倒生鰻、蛇鰻)

體呈圓愉形, 口甚小、背部呈青黃色,既能前進又能倒退, 故有`倒生鰻’之稱。喜穴居蛙田積水處, 日夜穿行于海涂中食害蛙子, 每年6 一10 月間均有發生、無以8 一9 月間最烈。

防治方法: ( 1 ) 配制1.2 0 一1.3 0 %濃度的像化鈉溶液, 噴灑級田積水處,箭姐即可出洞而死。每畝用盤: 泥質涂150-260克; 沙質涂150-200克,加水配缸成上述濃度后, 即可用噴霧器噴棲蛙田, 效集較好。

( 2 ) 鰻刀鉤捕, 在晴夫大干潮時, 識別箭鰻洞穴情況( 分頭、尾兩洞, 間距約30 一60厘米左右。穴深加一4 5魔米), 將鰻力直插兩洞之間, 快速拉起, 即可將其捕獲。

鰕虎魚( 又名江赤、紅赤雷)

體呈圓筒形, 頭近方形, 眼極小, 齒細長, 體色淡緊紅, 外形象彈涂魚, 故有`紅彈涂’之稱。該魚性貪食, 喜潛居于松軟的泥涂里, 隨潮流而游入蛀由, 瀚潮流潛居掀涂, 食害妊一子。每年6 、7 月何危害最烈。

防怡方法, ( 金) 在來捕電苗時可進行捕捉, ( 之) 配制0.20~30 % 濃度的致化袖協液(每畝用最為100-150克），均勻潑灑蛙由, 即可殺死。

赤紅( 俗名夫魚)

體扁平, 形似蒲扇。口甚小. 尾細長。當滿潮時游進蛙田, 用扁平的身體復蓋蛙穴, 迫使蛙子因缺氧而上升洞口而食其肉。

防治方法: 可在其經常出入的地方, 抽軟竹成樹枝等物, 藉潮流震動而發出響聲, 將其嚇退。 

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