水晶肘花

• 水晶肘花

  
  

水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴，屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水焯過(guò)；鍋中加水和蔥、姜、花椒袋，富磷聯(lián)A燒開(kāi)，放入豬肘塊用微火將其燉爛；撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調(diào)味，味達(dá)蕾85#待湯將凝固時(shí)，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；食用時(shí)蘸大蒜泥。

• 中文名

• 水晶肘花

• 所屬菜系

• 魯菜

• 主    料

•  豬肘1000克

• 調(diào)    料

•  大蔥20克 姜10克  

所屬菜系

魯菜

制作材料

主料

豬肘1000克

調(diào)料

大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味精3克 富磷聯(lián)A8克 味達(dá)蕾85#適量

制作工藝

1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見(jiàn)方的塊，用沸水焯過(guò)；

2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋，富磷聯(lián)A燒開(kāi)，放入豬肘塊用微火將其燉爛；

3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精，味達(dá)蕾85#調(diào)味，待湯將凝固時(shí)，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；

4. 食用時(shí)蘸大蒜泥。

做法一

主料

• 豬肘1200克

• 肉皮800克

調(diào)料

• 食鹽1茶匙

• 醬油1茶匙

• 蔥1棵

• 姜5片

• 八角3顆

• 花椒1茶匙

• 香油1茶匙

• 甜醋1茶匙

水晶肘花的做法

1.肘子去骨，先用刀刮去肉皮上臟物，然后擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水后洗凈

2.花椒、大料、香葉準(zhǔn)備好

3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片

4.肉皮也用刀刮去肉皮上臟物，然后擇去皮毛

5.入涼水鍋焯水，焯水后洗凈

6.留出幾塊方形的(因?yàn)橹庾邮侨ス堑模匀馄ど伲瑸槊烙^放容器里時(shí)將兩邊沒(méi)有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮)，其余都切成細(xì)條

7.將肘子放入鍋中加入熱水，然后將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒里一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動(dòng)時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛，撈出

8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛，湯粘稠關(guān)火

9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒(méi)有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮，然后將肉用筷子扒拉開(kāi)，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數(shù)滴調(diào)勻）食用即可

水晶肘花做法二

1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈。

2、肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的(因?yàn)橹庾邮侨ス堑?所以肉皮少,為美觀放容器里時(shí)將兩邊沒(méi)有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮),其余都切成細(xì)條。

3、將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動(dòng)時(shí)放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出。

4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火。

5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒(méi)有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開(kāi),再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。

6、調(diào)三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數(shù)滴調(diào)勻。

7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。

水晶肘花做法三

1、肘子一個(gè)清洗后拔去殘留的豬毛,浸泡一個(gè)小時(shí)左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;

2、放入冷水鍋中燒開(kāi),持續(xù)煮10分鐘,撈出來(lái),進(jìn)一步清除殘留的豬毛;

3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類(lèi)排骨”檔,工作結(jié)束自然卸壓后取出;

4、取出骨頭;

5、把肘子肉盡量裹緊,裝進(jìn)保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;

6、完全冷卻后可以去除切薄片裝盤(pán),把其他所有調(diào)味料集中在一個(gè)碗里,調(diào)成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點(diǎn)綴。

水晶肘花做法四

1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見(jiàn)方的塊,用沸水焯過(guò);

2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開(kāi),放入豬肘塊用微火將其燉爛;

3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時(shí),將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;

4、食用時(shí)蘸大蒜泥。

工藝提示

佐大蒜泥食之味更佳。

菜品口感

水晶肘潔白晶瑩，味鮮香有味。

食譜營(yíng)養(yǎng)

豬肘：豬蹄膀營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、咸，性平；有和血脈、潤(rùn)肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

食譜相克

豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
 
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