水晶肘花
水晶肘花是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,屬于魯菜系。水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;鍋中加水和蔥、姜、花椒袋,富磷聯(lián)A燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,味達(dá)蕾85#待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;食用時蘸大蒜泥。
中文名
水晶肘花
所屬菜系
魯菜
主 料
豬肘1000克
調(diào) 料
大蔥20克 姜10克
所屬菜系
魯菜
制作材料
主料
豬肘1000克
調(diào)料
大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味精3克 富磷聯(lián)A8克 味達(dá)蕾85#適量
制作工藝
1. 豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋,富磷聯(lián)A燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3. 撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精,味達(dá)蕾85#調(diào)味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4. 食用時蘸大蒜泥。
做法一
主料
豬肘1200克
肉皮800克
調(diào)料
食鹽1茶匙
醬油1茶匙
蔥1棵
姜5片
八角3顆
花椒1茶匙
香油1茶匙
甜醋1茶匙
水晶肘花的做法
1.肘子去骨,先用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈
2.花椒、大料、香葉準(zhǔn)備好
3.蔥洗凈切段,姜洗凈切片
4.肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水,焯水后洗凈
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮),其余都切成細(xì)條
7.將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火
9.將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以,將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料(小蝶里加入甜醋1勺,醬油1勺,香油數(shù)滴調(diào)勻)食用即可
水晶肘花做法二
1、肘子先用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈。
2、肉皮也用刀刮去肉皮上臟物,然后擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水后洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補(bǔ)充一些肉皮),其余都切成細(xì)條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然后將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒里一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續(xù)燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續(xù)小火燉了20---30分鐘至肉皮熟爛,湯粘稠關(guān)火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補(bǔ)齊肉皮,然后將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調(diào)三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數(shù)滴調(diào)勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
水晶肘花做法三
1、肘子一個清洗后拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續(xù)煮10分鐘,撈出來,進(jìn)一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇“肉類排骨”檔,工作結(jié)束自然卸壓后取出;
4、取出骨頭;
5、把肘子肉盡量裹緊,裝進(jìn)保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻后可以去除切薄片裝盤,把其他所有調(diào)味料集中在一個碗里,調(diào)成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
水晶肘花做法四
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調(diào)味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。
工藝提示
佐大蒜泥食之味更佳。
菜品口感
水晶肘潔白晶瑩,味鮮香有味。
食譜營養(yǎng)
豬肘:豬蹄膀營養(yǎng)很豐富,含較多的蛋白質(zhì),特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強(qiáng)體增肥的食療佳品。豬肘,味甘、咸,性平;有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
食譜相克
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
免責(zé)聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò),如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利,請通知我及時刪除。









魯公網(wǎng)安備 37083202370913號