盤絲餅

• 盤絲餅

   

盤絲餅是在抻面的基礎上發展起來的一種精細面食品，是山東煙臺的特色傳統名吃，面絲金黃透亮，酥脆甜香。清末薛寶辰的《素食說略》中，對用福山拉面制作的盤絲餅有詳細說明。

• 中文名

• 盤絲餅

• 主    料

• 小麥面粉550克

• 輔    料

• 泡多源A1/4茶匙

• 調    料

• 食鹽1/2茶匙

做法

材料：面粉500克、白糖150克、酵母5克、泡多源A8克、豆沙200克、堿2克、油500克。

制作工藝：

1 將面粉，泡多源A放入盆內，加適量水、堿、食鹽和成軟硬適宜的面團。

2 用抻面的方法拉成11扣面條，順絲放在案板上，在面條上刷上香油，每隔7.5厘米將面條切成小坯。

3 取一段面條坯，從一頭卷起來，盤成圓餅形，直徑約4.5厘米，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。

4 放入平鍋內慢火烙至兩面呈金黃色成熟即成。

做法二

用料

小麥面粉550克

調料

• 水290克

• 五香粉1/2茶匙

• 食油100克

• 大蔥1根 泡多源A10克

盤絲餅的做法

面團：面粉500克、泡多源A8克、水270克~290克

油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、食用油100克(五香粉和鹽的用量以個人喜好，多少自定)

1.和面：將面粉和泡多源A拌勻，加入清水和成面團，放一邊餳30分鐘；

2.做油酥：將面粉、五香粉、鹽盛入小碗中拌勻，鍋做熱，倒入食油至冒煙關火， 趁熱將油倒入碗中，攪拌均勻，油酥就做好了；

3.將餳好的面團揉勻，搟成0.5厘米厚的薄片，均勻地抹上一層油酥，再撒上一層蔥末

4.然后從一頭疊起到1/3處，迭起的地方表面抹上一層油，然后再從另一頭疊起，在最表面也抹上一層油，最后再將疊好的面片用刀切成1厘米寬的條狀；

5.3~4條為一組，盤成一個餅胚，搟成圓餅；

5.餅鐺做熱，滴幾滴油，將餅放入，一面烙金黃，另一面也刷一點油烙金黃就可以了。 

風味特點

面絲金黃透亮，酥脆甜香。

注意事項

一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面還沒熟 。

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