雞肫

• 雞肫

雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。是雞的胃臟，即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

雞肫是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。

• 中文名：雞肫

• 主要食材：雞

• 口    味：香

• 拼    音：jī zhūn

簡介

讀音：jīzhūn

雞肫形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴。韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。

雞肫減肥功效

三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。

熱量：118.00 大卡/100克。（詳見底部表格）

雞肫食物種類

禽肉類及制品。

雞肫食用注意

鮮雞肫，顏色鮮艷，手感柔軟。食用前，把黃色的雞內金（胃黏膜）撕掉。雞肫清洗干凈，用開水或鹽、醋、酒搓洗去異味，再用清水沖洗。用刀切成絲或菊花狀，塊頭不宜過大，便于入味和快熟。

雞肫食用效果

據《本草綱目》 ，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。

雞肫營養成分

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