鯽魚

• 鯽魚

   

  （硬骨魚綱動(dòng)物）

鯽魚（學(xué)名：Carassius auratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。 常見于歐亞地區(qū)，為常見淡水魚，屬于輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經(jīng)過人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學(xué)名同為Carassius auratus 。

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。 最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較為出名。

• 中文學(xué)名：鯽魚

• 拉丁學(xué)名：Carassius auratus

• 別    稱：刀子魚

• 界：動(dòng)物界

• 門：脊索動(dòng)物門

• 亞    門：脊椎動(dòng)物亞門

• 綱：硬骨魚綱

• 亞    綱：輻鰭亞綱

• 目：鯉形目

• 亞    目：鯉亞目

• 科：鯉科

• 亞    科：鯉亞科

• 屬：鯽屬

• 種：鯽魚

• 分布區(qū)域：歐亞地區(qū)，全國各地淡水域

• 命名者：Linnaeus, 1758

• 漢語拼音：jìyú

• 其他中文名：鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚

• 地方名：草魚板子、喜頭、巢魚、鯽拐子等

外形特征

頭像小鯉魚，形體黑胖（也有少數(shù)呈白色），肚腹中大而脊隆起，體長15～20厘米，呈流線型(也叫梭型)，體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉稜。頭短小，吻鈍，無須，鰓耙長，鰓絲細(xì)長。下咽齒一行，扁片形，鱗片大，側(cè)線微彎。背鰭長，外緣較平直。鰓耙細(xì)長，呈針狀，排列緊密，鰓耙數(shù)100～200。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。大的可達(dá)一、二斤重。棲息在柔軟的淤泥中，能補(bǔ)胃。三、四月的鯽魚肉厚而且魚子多，味道鮮美。鯽魚是魚中上品，生息在池塘、湖泊，河流等淡水水域。根據(jù)生長水域不同，體色深淺有差異。

腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水上方往下看，由于黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發(fā)現(xiàn)；天敵若從水下方往上看，由于白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發(fā)現(xiàn)；經(jīng)常看到有些文章里形容清晨時(shí)分“東方泛起了魚肚白”，就是這個(gè)道理。屬于保護(hù)色。

生活習(xí)性

鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚，體態(tài)豐腴，水中穿梭游動(dòng)的姿態(tài)優(yōu)美。鯽魚的生活層次屬底層魚類。一般情況下，都在水下游動(dòng)、覓食、棲息。在氣溫、水溫較高時(shí)，也會(huì)到水的中下層、中上層游動(dòng)、覓食。

成魚鯽魚主要以植物性食料為主。由于植物性飼料在水體中蘊(yùn)藏豐富，品種繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚愛食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，另外還有小蝦、蚯蚓、幼螺，昆蟲等。

鯽魚以2～4月份和8～12月份的最為肥美。除西部高原地區(qū)外，廣泛分布于全國各地。鯽魚適應(yīng)性非常強(qiáng)，不論是深水或淺水、流水或靜水、高溫水(32℃)或低溫水(0℃)均能生存。即使在pH：9的強(qiáng)堿性水域，鹽度高達(dá)4．5%的達(dá)里湖，仍然能生長繁殖。

鯽魚的采食時(shí)間依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早、晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。

鯽魚喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)袝r(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場所，它們就暫棲息下來。

生活在湖泊和大型水庫中的鯽魚

也是擇食而居。尤其在較淺的水生植物叢生地，更是它們的集中地，即使到了冬季，它們貪戀草根，多數(shù)也不游到無草的深水處過冬。

生活在小型河流和池塘中的鯽魚

它們是遇流即行，無流即止，擇食而居，冬季多潛入水底深處越冬。

分布范圍

本魚原分布于中國（含青藏高原）的江河、湖泊、池塘等水體中等，后引進(jìn)世界各地的淡水水域。

品種分類

常見品種

1．滇池高背鯽

滇池高背鯽魚是上世紀(jì)70年代中期在云南滇池及其水系發(fā)展起來的一個(gè)優(yōu)勢種群，具有個(gè)體大、生長快、繁殖力強(qiáng)等特點(diǎn)，因背脊高聳而得名。個(gè)體最大3千克，親水性強(qiáng)，不宜在內(nèi)地飼養(yǎng)。 

2．方正銀鯽

方正銀鯽原產(chǎn)于黑龍江省方正縣雙風(fēng)水庫，是一個(gè)較好的銀鯽品種。方正銀鯽背部為黑灰色，體側(cè)和腹部深銀白色，最大個(gè)體重1.5千克，一般在0.5～1千克。

3．彭澤鯽

彭澤鯽是由江西省水產(chǎn)科技人員選育出的一個(gè)優(yōu)良鯽魚品種，肉味鮮美、含肉率高、營養(yǎng)豐富。體型豐滿，易運(yùn)輸，易暫養(yǎng)，易上鉤，利于活魚上市，也是一種生產(chǎn)和游釣兼可發(fā)展的魚類。

4．淇河鯽魚

淇河雙背鯽魚因產(chǎn)于河南省鶴壁市淇縣一條東西流向的山區(qū)性河流淇河而得名。淇河常年不結(jié)冰，1～2月份時(shí)，水溫仍在10℃以上，淇河河床兩岸水草叢生。優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，為淇河鯽魚的生長、繁殖創(chuàng)造了良好條件。淇河鯽魚肉嫩味美。據(jù)古籍記載，淇河鯽魚和無核棗、纏絲鴨蛋一起，是當(dāng)?shù)氐娜筘暺贰?/p>

除上述幾種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較大的優(yōu)良鯽魚外，還有江蘇省六合縣的龍池鯽魚，產(chǎn)于內(nèi)蒙古海拉爾地區(qū)的海拉爾銀鯽等等，它們的共同特點(diǎn)是個(gè)體大、肉嫩、味道鮮美，均深受當(dāng)?shù)厝罕娝矏邸?/p>

雜交品種

1．異育銀鯽

異育銀鯽是中國水產(chǎn)科學(xué)院水生生物研究所以原黑龍江方正銀鯽為母本，以興國紅鯉為父本，通過人工誘導(dǎo)雌核發(fā)育而培育出的仔代。該魚具有良好的雜種優(yōu)勢，增產(chǎn)效果明顯，且肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，離水存活時(shí)間長，可在低溫、無水條件下中短途運(yùn)輸活魚。

2．雜交鯽魚

以方正銀鯽為母本，太湖野鯉為父本“雜交”而獲得的子代。試養(yǎng)表明，它雜交優(yōu)勢明顯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、生長快、個(gè)體大、食性廣、病害少、肉味鮮美等優(yōu)點(diǎn)，受到生產(chǎn)單位的普遍歡迎。適合于內(nèi)塘、外蕩、河浜以及湖泊圍養(yǎng)，是一種經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都較好的養(yǎng)殖新品種。

引進(jìn)的品種

中國引進(jìn)的外來鯽魚品種只有原產(chǎn)于日本琵琶湖的白鯽，是一種大型鯽魚。白鯽適應(yīng)性強(qiáng)，能在不良環(huán)境條件下生長和繁殖，對(duì)溫度、水質(zhì)變化、低溶氧量等均有較大的忍受力。最大個(gè)體在1000克左右。

市場上銷售的鯽魚品種較多，如果需要區(qū)分野生鯽魚和養(yǎng)殖鯽魚可以參照以下方法：首先，看魚的個(gè)體大小。一般養(yǎng)殖的鯽魚上市規(guī)格比較大，尤其是選育和雜交的品種，個(gè)頭會(huì)比較整齊。野生鯽多為大水體捕撈或垂釣而來，個(gè)頭大小不齊，而且普遍偏小，住往只有養(yǎng)殖鯽魚的一半大小。其次，看魚的體型。養(yǎng)殖的鯽魚一般背脊隆起，身體較寬，而野生鯽魚身體紡錘型非常明顯，頭較小。再次，可以看魚的體色。養(yǎng)殖的鯽魚體色較淺，側(cè)面以銀白色的居多，野生的鯽魚體色發(fā)淺黃，體表光亮。

最新品種

湘云鯽

湘云鯽是由湖南師范大學(xué)生命科學(xué)院劉筠院士為首的課題組，應(yīng)用細(xì)胞工程技術(shù)和有性雜交相結(jié)合的方法，經(jīng)過十多年的潛心研究培育出來的三倍體新型魚類。

• 湘云鯽優(yōu)良特性

性腺不育湘云鯽、湘云鯉為異源三倍體新型魚類，自身不能繁育，可在任何淡水漁業(yè)水域進(jìn)行養(yǎng)殖，不會(huì)造成其它鯽、鯉魚品種資源混雜，也不會(huì)出現(xiàn)繁殖過量導(dǎo)致商品魚質(zhì)量的下降。

1. 生長速度快：實(shí)踐表明，湘云鯽生長速度比普通鯽魚品種快3～5倍，當(dāng)年魚苗最大生長個(gè)體可達(dá)0.75kg；湘云鯉的生長速度比普通鯉魚快30%～50%，當(dāng)年魚苗最大生長個(gè)體可達(dá)1.7kg。

2. 雜食性，攝食力強(qiáng)，養(yǎng)殖成本低：湘云鯽、湘云鯉為雜食性魚類，湘云鯽兼有濾食浮游生物的特點(diǎn)，比其他鯉、鯽魚品種餌料利用率高，同時(shí)由于無生殖腺的發(fā)育，因此所攝取的營養(yǎng)全部用于生長。

3. 成活率高，抗病力強(qiáng)：湘云鯉夏花魚種成活率在90%以上，冬片魚種成活率可達(dá)98%以上。試驗(yàn)表明，湘云鯽、湘云鯉抗病力強(qiáng)，從未發(fā)現(xiàn)大規(guī)模感染疾病的現(xiàn)象。

4. 耐低溫、低氧：湘云鯽、湘云鯉一般不會(huì)因?yàn)椤胺禾痢倍鴮?dǎo)致魚苗大量死亡，適宜高密度池塘精養(yǎng)、網(wǎng)箱及稻田養(yǎng)殖等。湘云鯽、湘云鯉在水溫10℃以上即可攝食生長，延長了生長期，在北方地區(qū)當(dāng)年也可養(yǎng)成商品魚。

5. 體形美觀、肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)價(jià)值高：湘云鯽、湘云鯉可食部分高出普通鯽、鯉魚10%～15%，肌間細(xì)刺少，肌肉呈味氨基酸含量明顯高于日本白鯽和普通鯽、鯉魚。

白金豐產(chǎn)鯽

白金豐產(chǎn)鯽是由華南師范大學(xué)、三水白金水產(chǎn)種苗有限公司、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所共同選育的鯽魚新品種，也是經(jīng)全國水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定通過的廣東省首個(gè)鯽魚新品種。

白金豐產(chǎn)鯽是以經(jīng)6代群體選育的彭澤鯽為母本，以廣西欽江采捕的野生尖鰭鯉經(jīng)6代群體選育獲得的后代為父本，經(jīng)異源雌核發(fā)育而成。

• 白金豐產(chǎn)鯽優(yōu)良特性

生長速度快、規(guī)格整齊，雌性比例達(dá)98%以上，個(gè)體均勻度高，體型好，病害少，生長速度比普通鯽魚快20%以上，耐運(yùn)輸，肉質(zhì)好，適宜在全國各地人工可控的淡水水體中養(yǎng)殖。

• 白金豐產(chǎn)鯽的養(yǎng)殖

1. 降低其他底層魚類的放養(yǎng)密度，防治鯉魚和其他品種鯽魚混入塘內(nèi)。

2. 進(jìn)行馴化，待增強(qiáng)搶食能力后，再轉(zhuǎn)入大塘養(yǎng)殖；做好秋、冬、早春的投餌管理工作。

3. 改變傳統(tǒng)的投喂方式，飼料分多餐喂。配合飼料中蛋白含量在34%左右，粉碎度要細(xì)（最好是超微粉碎）,熟化度要好（雙熟化）。

4. 池水溶氧量充足并保證底質(zhì)良好

5. 魚病防治要堅(jiān)持“以防為主，防治結(jié)合”的原則。 
   
   泌尿系統(tǒng)
   鯽魚泌尿器官是腎臟，腎臟是1條長的紫紅色條狀物，位于腹腔的背部，屬于中腎，在排泄廢物方面，中腎的主要功能就是形成尿液。血液中溶解的代謝產(chǎn)物、水和營養(yǎng)物質(zhì)等，經(jīng)過腎臟內(nèi)腎小球過濾，其中的水分和營養(yǎng)物質(zhì)（如葡萄糖、氨基酸，以及鈉、鈣、鎂、氯等離子）大部分回到血液中去，剩下的濾液和多余的有害物質(zhì)形成尿液，由輸尿管排除體外。

養(yǎng)殖技術(shù)

池塘主養(yǎng)鯽魚要獲得高產(chǎn)效益，養(yǎng)殖技術(shù)是關(guān)鍵，要注意以下幾個(gè)方面：

（一）鯽魚成魚池塘養(yǎng)殖技術(shù):

鯽魚在池塘中養(yǎng)殖，主要采用在成魚池中混養(yǎng)、魚種池套養(yǎng)、親魚池套養(yǎng)和池塘主養(yǎng)等四種養(yǎng)殖方式。

1．成魚池中混養(yǎng)。在成魚池中混養(yǎng)鯽魚，與青、草、鰱、鳙、鳊、魴、鯉等多品種混養(yǎng)的方式。應(yīng)放養(yǎng)大規(guī)格魚種。放 養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲，即冬季放養(yǎng)較春季放養(yǎng)效果好。放養(yǎng)密度每畝水面150～250尾。其他魚的放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量根據(jù)需要確定。鯽魚的養(yǎng)殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探1.5米以上的池塘即可。池底有10～15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規(guī)方法進(jìn)行，成活率可達(dá)80%左右。經(jīng)200天左右的飼養(yǎng)，個(gè)體重在200克以上看居絕大多數(shù)，每畝水面產(chǎn)量達(dá)20千克以上。

2．池塘主養(yǎng)。池塘主養(yǎng)鯽魚要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15厘米的淤泥，村前屋后有生活污水的池塘主養(yǎng)鯽魚效果較好。放養(yǎng)魚種前一周用生石灰清塘消毒，消毒后2～3天注水，注水時(shí)用網(wǎng)柵在入水口過濾以防止野雜魚入池。每畝水面主放5.0～6.5厘米鯽魚過冬魚種1500尾或當(dāng)年孵出大規(guī)格魚苗2000尾，搭配40%左右(600～800尾)草、鰱和鳙過冬魚種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主，結(jié)合施肥培養(yǎng)水質(zhì)為輔。精飼料的年投喂量相當(dāng)于彭澤鯽預(yù)計(jì)產(chǎn)量的2.5倍左右。采用定點(diǎn)投喂，日投喂量根據(jù)魚體生長情況、天氣、水溫和魚的攝食強(qiáng)度而定，并根據(jù)水質(zhì)情況適時(shí)施肥或加注新水。在一般管理水平下，當(dāng)年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚200千克，另獲200千克斤左右的草、鰱、鳙魚。由于優(yōu)質(zhì)魚的比例較高，其純利潤也較其他養(yǎng)殖模式要高。

3．魚苗池套養(yǎng)鯽魚。可在青、草、鰱、鳙、鳊、魴等魚苗池內(nèi)套養(yǎng)成魚，而不適宜套養(yǎng)在鯉魚、羅非魚的魚種池內(nèi)。套養(yǎng)池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規(guī)的方法相同。鯽魚在其他魚苗池套養(yǎng)，只能放養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲，一般在主養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚種分塘轉(zhuǎn)入過冬魚種培育時(shí)，就應(yīng)立即放人當(dāng)年孵出的鯽魚種養(yǎng)殖；放養(yǎng)規(guī)格宜大不宜小，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當(dāng)年孵出的魚種的放養(yǎng)數(shù)量、規(guī)格和搭配品種的比例視生產(chǎn)需要和出塘規(guī)格而定。鯽魚苗由于其為底層魚類，一般不影響家魚魚種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當(dāng)年孵出的魚種在魚苗池套養(yǎng)，基本上不影響主養(yǎng)魚種的放養(yǎng)密度和出塘規(guī)格；又由于鯽魚在家魚魚種池中主要是攝食殘餌和池底動(dòng)植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，鯽魚苗在魚苗池套養(yǎng)，經(jīng)150～180天的飼養(yǎng)，年終起水規(guī)格可達(dá)200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚成魚25～40千克。

4．親魚培育池套養(yǎng)鯽魚。我國南方地區(qū)，一般在5月中旬至下旬家魚人工繁殖生產(chǎn)即可結(jié)束。產(chǎn)后親魚性腺處于恢復(fù)期，為盡快恢復(fù)親魚體力，促進(jìn)性腺發(fā)育，池塘多為精養(yǎng)管理。這種魚池除安排親魚培育及搭配其他魚外，每0.07公頃水面可再搭放5～6厘米的鯽200尾。鯽在親魚培育池套養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)間一般與親魚同時(shí)進(jìn)行，培育(養(yǎng)殖)方法按主養(yǎng)家魚親魚的常規(guī)方法進(jìn)行。親魚培育需遵循其性腺發(fā)育的規(guī)律來進(jìn)行。親魚培育池套養(yǎng)鯽魚一般年底不能干塘起捕，需待翌年親魚進(jìn)行產(chǎn)前強(qiáng)化培育時(shí)方能徹底起捕。經(jīng)250～300天的飼養(yǎng)，每0.07公頃水面可獲鯽魚25～45千克，平均個(gè)體重200克以上。

（二)稻田養(yǎng)殖鯽魚

土質(zhì)肥沃，灌溉方便，保水保肥性能好的稻田均可養(yǎng)殖鯽魚，一般采用雙季稻連養(yǎng)，單季稻因時(shí)間短，養(yǎng)殖難以達(dá)到成魚規(guī)格。放魚前要視稻田的面積大小、水源和進(jìn)出水口等情況，在田內(nèi)開挖修整好田埂、魚溜(魚坑)和魚溝。田埂要求堅(jiān)實(shí)和不漏水；魚溜的面積各地不同，每0.07公頃水面少則3～5平方米，多者20～30平方米,一般魚溜占地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可。魚溝的多少視田面的形狀和大小而定，有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。稻田養(yǎng)殖鯽魚可單養(yǎng)也可混養(yǎng)，放養(yǎng)規(guī)格以5.0～6.5厘米的魚苗效果較好。早稻插秧后一周即可放養(yǎng)魚種，每0.07公頃水面放養(yǎng)魚苗250～500尾。在不投餌的情況下，秋后可收獲平均尾重100克左右的鯽魚20千克以上，如投入部分精飼料，0.07公頃的鯽魚產(chǎn)量可超過35千克。日常管理與其他魚的稻田養(yǎng)殖相同。提倡多施有機(jī)肥，使稻田內(nèi)有更豐富的有機(jī)質(zhì)，以利鯽魚的生長。同時(shí)搞好防逃設(shè)備，以防頂水竄逃。

(三)小型水庫與湖泊養(yǎng)殖鯽魚

天然餌料豐富、水質(zhì)較肥的小型湖泊和水庫適合放養(yǎng)鯽魚，采取投餌、施肥的精養(yǎng)或半精養(yǎng)的湖泊水庫養(yǎng)殖鯽魚效果更好。1～3年內(nèi)干湖或干庫捕魚的湖泊水庫，放養(yǎng)鯽魚,一般能達(dá)到很好的增產(chǎn)增收效果。由于湖泊、水庫水面相對(duì)較大，敵害魚類較多，為提高鯽的成活率，應(yīng)盡可能放養(yǎng)大規(guī)格魚種為好，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面20～50尾。放養(yǎng)時(shí)間冬、春兩季均可。每年放水捕魚的高產(chǎn)湖泊、水庫可增加鯽魚的放養(yǎng)數(shù)量，并可按池塘養(yǎng)殖鯽魚技術(shù)進(jìn)行規(guī)范管理。在天然餌料豐富，水質(zhì)肥沃的湖泊，鯽魚的生長速度甚至超過它在池塘中生長的速度，當(dāng)年個(gè)體重達(dá)250克以上，2～3年干湖或干庫的湖泊、水庫，鯽魚個(gè)體重達(dá)500克以上者占相當(dāng)比例。

(四)網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚

利用水庫、湖泊等大水面進(jìn)行網(wǎng)箱集約式生產(chǎn)，不占用土地面積和池塘水面，是一種新養(yǎng)殖方式的嘗試。由于水庫、湖泊等大水體水面大，使得網(wǎng)箱內(nèi)外水體能充分交換，因此溶氧充足；其次網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚的活動(dòng)量小，能量消耗少，這些都有利于鯽魚的生長。網(wǎng)箱規(guī)格，一般要求面積為16～28平方米，高為2～3米，網(wǎng)目大小依照放養(yǎng)魚種的規(guī)格而定，在不逃魚的前提下盡可能選用大的網(wǎng)目，以增大箱內(nèi)外水體的交換。網(wǎng)箱材料應(yīng)用3×3的聚乙烯網(wǎng)線為好。網(wǎng)箱設(shè)置方式常采用漂浮式和固定式兩種方式，箱距2～3米，行距20米左右。確定網(wǎng)箱設(shè)置的位置要考慮以下幾個(gè)因素：

• 選擇水流緩慢。水位穩(wěn)定、避風(fēng)向陽、底部平坦的區(qū)域，其水底最好是沙礫底質(zhì)，水深以5～6米為好。

• 要求四周環(huán)境植被豐富，水質(zhì)肥沃，餌料生物豐富。

• 有工業(yè)污染的水域不能作為網(wǎng)箱設(shè)置地點(diǎn)。

網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚一般采用單養(yǎng)方式，也可搭配一定比例的鰱、鳙、鲴，一般控制在總產(chǎn)量的3%～5%以內(nèi)。每平方米放養(yǎng)5厘米以上規(guī)格的鯽魚苗種50～200尾，同一網(wǎng)箱內(nèi)的魚種必須一次性放足。放養(yǎng)規(guī)格必須整齊，否則魚體大小會(huì)越來越懸殊。網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚必須投餌。以投喂人工配合飼料為好，半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖的配方，蛋白質(zhì)含量可比鯉魚餌料稍低。投餌少量多次，是網(wǎng)箱養(yǎng)魚的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網(wǎng)箱之前被吃掉，且最后投入的少許餌料又很少有魚爭食為標(biāo)準(zhǔn)，確定每次投餌的數(shù)量。每日投餌4～6次，夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規(guī)網(wǎng)箱養(yǎng)魚無異。經(jīng)過180～200天飼養(yǎng)，魚體平均體重可達(dá)200克以上，每平方米產(chǎn)量可達(dá)8～25千克。 

魚種優(yōu)劣辨別

養(yǎng)殖戶在購買鯽魚魚種時(shí)，應(yīng)根據(jù)主要鯽魚養(yǎng)殖品種的生物學(xué)特征，正確分辨魚種的偽劣，避免上當(dāng)受騙蒙受損失。

選好主養(yǎng)品種

主養(yǎng)的鯽魚以異育銀鯽、彭澤鯽、湘云鯽為主，其中又以湘云鯽生長速度最快，其次為異育銀鯽，最后為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優(yōu)于其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚為主。

魚種放養(yǎng)密度設(shè)計(jì)

為了降低養(yǎng)殖成本，最好自己培育大規(guī)格魚種。

1. 用池塘培育鯽魚魚種，每畝放養(yǎng)鯽魚夏花0.8～1.2萬尾可以達(dá)到養(yǎng)成規(guī)格50～60克的目的。

2. 進(jìn)行鯽魚成魚養(yǎng)殖時(shí)，魚種平均規(guī)格為50～60克時(shí)，每畝放養(yǎng)鯽魚魚種1500～1800尾最為理想，養(yǎng)成商品魚規(guī)格可達(dá)到350～400克。

品種搭配

培育大規(guī)格鯽魚種不要配搭草魚和鯽魚，而應(yīng)選擇鰱魚和鳙魚，數(shù)量應(yīng)占主養(yǎng)鯽魚20%左右，鳙魚則占鰱魚的10%左右。搭配品種的放養(yǎng)時(shí)間不宜過早，尤其是過早投入鳙魚對(duì)鯽魚馴化的影響更大。

魚種馴化

1. 培育魚種階段馴化相對(duì)容易。馴化后的魚種在成魚養(yǎng)殖時(shí)上浮搶食時(shí)間短，便于管理。

2. 馴化時(shí)在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時(shí)間，增加鯽魚攝食面積和數(shù)量。

3. 密度對(duì)馴化的影響。密度大，群體數(shù)量大，易于馴化。在密度已確定不能改變時(shí)，可以降低池塘水位，相對(duì)增大密度，則既要利于馴化又能提高池塘水溫，促進(jìn)魚生長。

4. 搭配鰱、鳙魚種應(yīng)在主養(yǎng)鯽魚上浮搶食習(xí)慣形成之后投放。

5. 馴化期的水質(zhì)宜“清瘦”不宜“濁肥”。

6. 馴化時(shí)管理人員需要耐心認(rèn)真。

飼料粒徑和投飼率

1. 鯽魚飼料粒徑的選擇標(biāo)準(zhǔn)“就小不就大”。一般鯽魚規(guī)格在10克/尾以下時(shí)，飼料粒徑選0.5mm；10～30克/尾時(shí)選1.5mm；75～100克/尾時(shí)選2.0mm；150～300克/尾時(shí)選2.4mm；300克每尾以上時(shí)選3.2mm。

2. 魚的攝食能力受到魚的規(guī)格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況隨機(jī)調(diào)整，而不應(yīng)該一成不變。

人工授精

將注射的雌、雄親魚按（8～10）:1的數(shù)量分開暫養(yǎng)于網(wǎng)箱中，并進(jìn)行微流水刺激。水溫18～28℃，催產(chǎn)的效應(yīng)時(shí)間一般為12～17小時(shí)。臨近效應(yīng)時(shí)間親魚在網(wǎng)箱內(nèi)急游跳動(dòng)，表現(xiàn)異常興奮，這時(shí)應(yīng)檢查親魚。若一提起卵就流出或稍壓即流出，應(yīng)馬上進(jìn)行人工授精。

人工授精方法有2種。

1. 干法授精：操作時(shí)將成熟親魚捕起，用干毛巾抹去魚體和操作者手上的水分，將雌魚卵子擠入擦干的器皿（搪瓷盤、小臉盆）中，同時(shí)擠入雄魚的精液（每2萬～5萬粒魚卵滴入2～3滴精液），用干羽毛輕輕攪拌2～3分鐘，然后將受精卵慢慢倒入黃泥水中（取粉質(zhì)粘黃泥加5升清水捻成稀泥漿狀，過濾即成）。當(dāng)卵粒全部倒入后，不停地向一個(gè)方向攪拌，保證受精卵在泥漿中不堆積成團(tuán)、結(jié)塊即可。攪拌10分鐘左右，魚卵的粘性完全脫掉，倒入密網(wǎng)或篩絹（孔徑0.5毫米左右）濾出受精卵，在水中漂洗1～2次，再放入家魚孵化環(huán)道或孵化桶中流水孵化。

2. 濕法授精：將生理鹽水（0.6%～0.7%）放入盆中，再擠入少量精液攪勻，隨即擠卵于盆中，邊擠卵邊攪拌，并再補(bǔ)充精液，3分鐘后進(jìn)行脫粘，流水孵化。

魚病防治

鯽魚的抗病能力雖強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)了鯽魚出血性錨頭鳋病，雖然此病的發(fā)生率不高，但一旦染上任其發(fā)展，也會(huì)導(dǎo)致鯽魚大量死亡。

嚴(yán)重患病鯽魚主要表現(xiàn)

浮水慢游(乏力)、色澤淡白；魚體表的腹部、背脊兩側(cè)(細(xì)鱗部位)可見針狀蟲體寄生；蟲體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片松動(dòng)或脫落，粘液增多，少數(shù)形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鳋。

主要病因

一是清塘不徹底或不清塘，病因待機(jī)孳生；二是投入時(shí)體表受損傷(或生產(chǎn)操作不慎致使魚體表受傷)的魚種，為病原體寄生創(chuàng)造了可乘之機(jī)。

預(yù)防方法

1. 在鯽魚種下塘前1～2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑，使池水呈1ppm。

2. 小面積主養(yǎng)池，可在發(fā)病季節(jié)每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm，大面積鯽魚混養(yǎng)池，可在鯽魚生長季節(jié)，在食場周圍進(jìn)行敵百蟲掛簍(袋)，每月1～2次，每次連掛2天。治療方法：在養(yǎng)殖中，出現(xiàn)患病征兆時(shí)，及時(shí)觀察檢查，確診后一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對(duì)于繼發(fā)性鯽錨頭鳋病(或已多次使用敵百蟲的池塘)，可改用農(nóng)用敵殺死全池潑灑，用量為每畝水深1m用6～10mL。

鯽魚大紅鰓病毒癥狀

鰓出血的主要癥狀：病魚身體發(fā)紅，側(cè)鱗以下及胸部尤為明顯，鰓蓋腫脹，在鰓蓋張合或魚體跳躍的過程中，血水會(huì)從鰓部流出。由于發(fā)病的鯽魚鰓部水腫，呈西瓜經(jīng)色，所以養(yǎng)殖戶稱之為大紅鰓，如不及時(shí)治療，可引發(fā)六七月份的鰓出血。

鰓出血病來勢兇猛，至今尚未有效藥物防控。根據(jù)近幾年的經(jīng)驗(yàn)，最好的防控措施是采用應(yīng)激防控體系來預(yù)防和緩和病情，它是由應(yīng)激防控技術(shù)、生態(tài)位防控技術(shù)、免疫防控技術(shù)和藥物防控技術(shù)等四大技術(shù)有機(jī)結(jié)合起來，此防控體系必須貫穿于整個(gè)養(yǎng)殖期。

鰓出血病情況嚴(yán)重的池塘應(yīng)急方案

每天半夜要開增氧機(jī)；

同時(shí)，第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸于飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過兩餐；

第二天上午：強(qiáng)力增氧底改，1公斤/畝·米，陰雨天也可以使用；

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米；

第四天下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米，飼料中停喂抗病毒中藥，改添加黃芪復(fù)合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐，7天為一個(gè)療程。

鰓出血病情況較輕的池塘應(yīng)急方案

每天半夜要開增氧；

第一天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米；

第一天添加抗病毒中藥5公斤/噸飼料和黃芪復(fù)合多糖5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐；

第二天上午：強(qiáng)力增氧底改，1公斤/畝·米，陰雨天也可以使用；

第四天上午：三寶維生素C全池潑灑，100克/畝·米；下午：三寶蛋氨酸碘50毫升/畝·米，飼料中停喂抗病毒中藥和黃芪復(fù)合多糖，改添加抗菌肽5公斤/噸飼料中，連用三天，藥餌一天一餐，最多不超過二餐；7天為一個(gè)療程。

此方案較適合大紅鰓和其他細(xì)菌性病比較嚴(yán)重，鰓出血病比較輕的池塘。

注意事項(xiàng)：鰓出血池塘嚴(yán)禁亂用殺蟲劑、消毒劑、換水、分塘和并塘等。

藥理特征

味甘，性平。入脾，胃，大腸經(jīng)。健脾利濕，治脾胃虛弱，納少無力，痢疾便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。內(nèi)服：煮食或煅研入丸，散。外用：搗敷，煅存性研末撒或搗敷。治噤口痢：鯽魚1枚，不去鱗鰓，下作一竅，去腸肚，入白礬一栗子大，紙裹，煨令香熟，令病人取意用鹽，醋食之。季毅方燒存性灰，米飲調(diào)下(《百一選方》)。治小腸疝氣：每頓用鯽魚1個(gè)，同茴香煮食(《生生編》)。治消渴飲水： “鯽魚1枚，去腸留鱗，以茶葉填滿，紙包煨熟數(shù)枚(《活人心統(tǒng)》)。治小兒頭不生發(fā)：鯽魚燒灰，末，以醬汁和敷之。治小兒天灶火丹： 鯽肉 (銼)5合，赤小豆末5合，上二味和搗，少水和敷之(上二方出《千金方》)。治惡核腫不散：鮮鯽魚杵敷之(孫思邈)。食部每100克，含水分85克，蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，硫水化物0.1克，灰分0.8克，鈣54毫克，磷203毫克，鐵2.5毫克，維生素B10.06毫克，維生素B20.07毫克，維生素PP2.4毫克②藥膳。《藥膳偏方》：鯽魚1000克，蓽茇、縮砂仁各10克，大蒜2個(gè)，陳皮、胡椒、辣椒各10克，蔥、鹽、醬油各適量。魚去鱗、鰓、內(nèi)臟;魚腹內(nèi)裝入陳皮、縮砂仁、蓽茇、蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、鹽、醬油; 菜油燒開，放魚煎煮，然后加水燉煮成羹即成。佐餐食。功能醒脾暖胃。主治脾胃虛寒引起的腹痛、腹瀉、食少等。：鯽魚800克，香菜7克，枸杞子20克，蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，切成斜刀、十字花刀;香菜切段; 豬油放鍋內(nèi)燒熱，投入胡椒、蔥末、姜末，略煸炒，加清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將魚入鍋燒沸，燙4分鐘，取出放在湯里，然后將枸杞子下鍋里燒沸，再用溫火燉20分鐘，撒上蔥絲、香菜、醋、香油即成。佐餐食。功能溫中益氣，健脾除濕。主治脾胃虛弱之食欲不振、精神倦怠、身重腹瀉等。

每100克鯽魚食部約含蛋白質(zhì)17.1克、脂肪2.7克、磷193毫克、鈣79毫克、鐵1.3毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.09毫克。中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚味甘性平，有健脾利濕的作用，對(duì)治療脾胃虛弱、食少、乏力、水腫、痢疾等病癥有療效。適宜慢性腎炎水腫、肝硬化腹水、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦產(chǎn)后乳汁缺少、脾胃虛弱、飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期或麻疹透發(fā)不快者和痔瘡出血、慢性久痢者食用。鯽魚補(bǔ)虛，諸無所忌。

注意事項(xiàng)：感冒發(fā)熱期間不宜多吃。根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。

食療價(jià)值

采制 四季捕撈，去鱗及內(nèi)臟，鮮用。

成分 每500克肉中約含蛋白質(zhì)26克， 脂肪2.2克， 碳水化合物0.2克， 鈣、 磷、 鐵等無機(jī)成分1.6克， 維生素B10.2毫克， 維生素B20.14毫克，煙酸4.8毫克，另含維生素A、 維生素D等。

藥理 具有促生長作用。

性能 味甘， 性平、 溫。入脾、胃、大腸經(jīng)。具有健脾利濕等功效。

應(yīng)用 劑量： 煮食250～500克/日。用于脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，腫痛，潰瘍。

選方 ①脾胃虛弱方： 大活鯽魚1條， 紫蔻3粒，研末，放入魚肚內(nèi)， 再加生姜、 陳皮、 胡椒等煮熟食用。 治療脾胃虛弱不欲食， 食后不化等癥。

②鯽魚赤小豆湯： 活鯽魚1條(約400克)， 赤小豆50克， 調(diào)料適量燉湯。 功能： 健脾利水。 適于妊娠水腫， 納少無力。

③鯽魚通乳湯： 鯽魚500克，通草9克，豬前蹄1只，三味加水同煮，食肉飲湯。 補(bǔ)益脾胃， 通經(jīng)下乳。

④鯽魚糯米粥： 鯽魚1～2條，糯米50～75克， 糯米洗凈， 與魚加水同煮粥， 功能： 健脾， 利水， 補(bǔ)虛。 適于脾胃虛弱， 食欲不振， 消瘦乏力。

⑤鯽魚羹： 大鯽魚1000克， 小椒末6克，草果末3克，三味加水同煮至魚熟。 功能： 健脾止血， 疏風(fēng)下氣。適用于脾胃虛弱，慢性腹瀉，肛瘺等。

⑥鯽魚熟膾： 鮮鯽魚500克，羊肉汁、蓽茇適量。調(diào)料適量。功能：溫中散寒， 健脾開胃。 適于脾胃虛寒， 心腹冷痛， 嘔吐吞酸等。 

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。

鯽魚的清洗

為了鯽魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”鯽魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產(chǎn)品對(duì)鯽魚進(jìn)行“駐顏”：“焦亞”泡出鯽魚，甲醛能讓變質(zhì)鯽魚“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓鯽魚“永葆青春”，所以食用鯽魚需要將這些有害物質(zhì)去除。

方法：把鯽魚全部放進(jìn)一個(gè)盆子里，然后在水里加一點(diǎn)殘潔清，被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，鯽魚在水里就會(huì)覺得缺氧，會(huì)把身體伸出來呼吸，這樣就達(dá)到了清洗的效果。如果想再干凈的話就多換幾次水，加殘潔清。注意：殘潔清合適就行，不要加太多，不然鯽魚在水里不能呼吸，很容易窒息死掉。

專家表示我們?cè)谌粘Ｉ钪谐增a魚的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ裕€是應(yīng)該自己在家食用，一定要注意鯽魚的衛(wèi)生與清潔。 

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