[dāo yú] 刀魚

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  刀魚

   

  （洄游魚類名稱）

刀魚（學名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。平時生活在海里，每年2～3月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產量逐年下降。刀魚體形狹長側薄，頗似尖刀，銀白色，肉質細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質變老，俗稱老刀。

• 中文學名：長頜鱭,刀魚

• 拉丁學名：Coilia ectenes Jordan

• 別    稱：刀鱭，刀魚、苦初魚、鳳尾魚、毛魚

• 二名法：Coilia ectenes

• 界：動物界

• 門：脊索動物門

• 綱：硬骨魚綱

• 目：鯡形目

• 科：鳀科

• 族：魚類

• 屬：鱭屬

• 種：長頜鱭

• 分布區域：分布于西北太平洋海域的中國、日本、朝鮮半島等。

外形特征

刀魚從頭向尾部逐漸變細，腹部圓潤，上頷長，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細長，有6個長的細絲，臀鰭長，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長可達26厘米，體長、身側扁，向后漸細尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無側線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個，臀鰭長直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍色。體側微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。 

生活習性

為暖溫性中上層小型洄游魚類。棲息于沙泥底質近海，可進入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以橈足類、枝角類、輪蟲及小魚等為食。

生殖季節從河口區進入淡水區，沿干流上溯至長江中游產場作生殖洄游。產卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續緩慢地順流返回河口及近海，繼續肥育。刀魚的幼魚也順水洄游至河口區肥育。

生長繁殖

平時生活在海里，部分長江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進行生殖洄游。每年春季3、4月進入生殖季節后，產卵群體沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。長頜鱭的幼魚也順水洄游至河口區肥育，肥育生長到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。

刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發育成熟，繁殖期為 4~10月。該魚對產卵場要求不嚴，多在泥質或砂質的S形或腰鼓形江段產卵，通常是刀鱭魚汛集中的地段。1~ 2齡達性成熟，屬一次性產卵魚，絕對懷卵量一般在3萬~ 4萬粒。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上層水體孵化發育，幼魚育肥至秋后或翌年入海。

人工馴養

技術人員在水桶里面加了千分之五的海水晶，模擬出海水的生長環境，這樣幼苗才能安全到達養殖基地。長江刀魚對生長環境要求很高，工作人員經過不斷嘗試后發現，采用水循環，模擬長江養殖模式，刀魚可以較好地適應新環境。樊昌杰介紹到，技術人員每天不斷地測定水池里的PH值、水質、溶解氧、氨氮含量，就是為了創造一個良好的生活環境。

利用價值

經濟價值

清明節前的刀魚，因處于長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。由于產量銳減，物以稀為貴，網上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。2013年3月，在上海最大水產品批發市場銅川路水產市場調查發現，刀魚由2012年最高價位由每斤8千元跌至4百元。

營養價值

野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質和灰分含量均顯著低于養殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高于養殖（P