[dāo yú] 刀魚

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  刀魚

   

  （洄游魚類名稱）

刀魚（學(xué)名Coilia ectenes Jordan），又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類，與河鲀、鰣魚和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。平時(shí)生活在海里，每年2～3月份長(zhǎng)頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。由于長(zhǎng)江污染加劇以及濫捕濫撈，刀魚產(chǎn)量逐年下降。刀魚體形狹長(zhǎng)側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，但多細(xì)毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。清明后，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱老刀。

• 中文學(xué)名：長(zhǎng)頜鱭,刀魚

• 拉丁學(xué)名：Coilia ectenes Jordan

• 別    稱：刀鱭，刀魚、苦初魚、鳳尾魚、毛魚

• 二名法：Coilia ectenes

• 界：動(dòng)物界

• 門：脊索動(dòng)物門

• 綱：硬骨魚綱

• 目：鯡形目

• 科：鳀科

• 族：魚類

• 屬：鱭屬

• 種：長(zhǎng)頜鱭

• 分布區(qū)域：分布于西北太平洋海域的中國(guó)、日本、朝鮮半島等。

外形特征

刀魚從頭向尾部逐漸變細(xì)，腹部圓潤(rùn)，上頷長(zhǎng)，超過胸鰭基部，胸鰭鰭條細(xì)長(zhǎng)，有6個(gè)長(zhǎng)的細(xì)絲，臀鰭長(zhǎng)，并與尾鰭相連，尾鰭短小，臀鰭軟條80條，體長(zhǎng)可達(dá)26厘米，體長(zhǎng)、身側(cè)扁，向后漸細(xì)尖呈鐮刀狀，故而得名。一般體長(zhǎng)18～25厘米、體重10～20克。吻短圓。口大而斜、下位。體側(cè)兩邊被大而薄的圓鱗，腹具棱鱗，無(wú)側(cè)線。胸鰭上部有絲狀游離鰭條6根；背鰭、臀鰭各1個(gè)，臀鰭長(zhǎng)直至尾尖與尾鰭相連，尾鰭小而成尖刀形。頭及背部淺藍(lán)色。體側(cè)微黃色，腹部灰白色。各鰭基部均呈米黃色，尾鰭邊緣黑色。 

生活習(xí)性

為暖溫性中上層小型洄游魚類。棲息于沙泥底質(zhì)近海，可進(jìn)入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以橈足類、枝角類、輪蟲及小魚等為食。

生殖季節(jié)從河口區(qū)進(jìn)入淡水區(qū)，沿干流上溯至長(zhǎng)江中游產(chǎn)場(chǎng)作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。刀魚的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育。

生長(zhǎng)繁殖

平時(shí)生活在海里，部分長(zhǎng)江中下游的淡水湖中也有，每年2～3月份親魚由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。每年春季3、4月進(jìn)入生殖季節(jié)后，產(chǎn)卵群體沿長(zhǎng)江進(jìn)入湖泊、支流或就在長(zhǎng)江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動(dòng)。長(zhǎng)頜鱭的幼魚也順?biāo)в沃梁涌趨^(qū)肥育，肥育生長(zhǎng)到第二年再回到海中生活。冬季，刀魚不作遠(yuǎn)距離洄游，而聚集在近海深處越冬。刀魚和鰣魚、河鲀和鮰魚一起被譽(yù)為“長(zhǎng)江四鮮”。

刀鱭的性腺在洄游途中逐漸發(fā)育成熟，繁殖期為 4~10月。該魚對(duì)產(chǎn)卵場(chǎng)要求不嚴(yán)，多在泥質(zhì)或砂質(zhì)的S形或腰鼓形江段產(chǎn)卵，通常是刀鱭魚汛集中的地段。1~ 2齡達(dá)性成熟，屬一次性產(chǎn)卵魚，絕對(duì)懷卵量一般在3萬(wàn)~ 4萬(wàn)粒。成熟卵粒具有油球，受精卵粒漂浮于上層水體孵化發(fā)育，幼魚育肥至秋后或翌年入海。

人工馴養(yǎng)

技術(shù)人員在水桶里面加了千分之五的海水晶，模擬出海水的生長(zhǎng)環(huán)境，這樣幼苗才能安全到達(dá)養(yǎng)殖基地。長(zhǎng)江刀魚對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，工作人員經(jīng)過不斷嘗試后發(fā)現(xiàn)，采用水循環(huán)，模擬長(zhǎng)江養(yǎng)殖模式，刀魚可以較好地適應(yīng)新環(huán)境。樊昌杰介紹到，技術(shù)人員每天不斷地測(cè)定水池里的PH值、水質(zhì)、溶解氧、氨氮含量，就是為了創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境。

利用價(jià)值

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

清明節(jié)前的刀魚，因處于長(zhǎng)江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩。由于產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，網(wǎng)上曝出的長(zhǎng)江刀魚價(jià)格卻令人乍舌，在6000元至1萬(wàn)元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長(zhǎng)江刀魚王公益拍賣會(huì)上，一條重325克的長(zhǎng)江刀魚王竟拍出了59000元的天價(jià)。2013年3月，在上海最大水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，刀魚由2012年最高價(jià)位由每斤8千元跌至4百元。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

野生刀魚肌肉鮮樣中粗蛋白質(zhì)和灰分含量均顯著低于養(yǎng)殖（P<0.05），而粗脂肪含量為則顯著高于養(yǎng)殖（P