[bái yú] 白魚

白魚（White Fish）屬鯉科魚類，俗稱大白魚、翹嘴白魚。體形長(zhǎng)，甚側(cè)扁，頭背平直，頭后背部隆起。口上位，下頜很厚，上翹，口裂與體長(zhǎng)軸幾乎成垂直。眼大，位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱；背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺；尾鰭分叉，下葉稍長(zhǎng)于上葉。體背略呈青灰色，兩側(cè)銀白，各鰭灰黑色，平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層，游泳迅速，善跳躍，以小魚為食，是一中兇猛性魚類。它可以在1～32度水體環(huán)境中生活，長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng)。雌性3齡，雄性2齡成熟，6～7月產(chǎn)卵，幼魚喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣，是我國(guó)南北水域常見(jiàn)的淡水魚類。

白魚生長(zhǎng)快，個(gè)體大，最大個(gè)體可達(dá)10公斤，其肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等佳肴。原為野生品種，近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖，苗種的培育與白魚用顆粒飼料問(wèn)題，已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)。學(xué)名翹咀紅白魚，是一種兇猛魚類，也屬太湖主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

白魚除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之，對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。

生態(tài)環(huán)境：1.為生活在流水及大水體中的魚類，一般在水體中上層，行動(dòng)迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。

2.為中上層淡水魚類，棲息于多水草的開(kāi)闊水體中，主要以小型魚類為食。

資源分布：1.為廣布性魚類之一，長(zhǎng)江干流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等干支流及附屬湖泊均有分布。

2.全國(guó)各大江河均有分布。

一般人均可食用

翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g，蛋白質(zhì)18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

白魚為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或腌均無(wú)不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過(guò)油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味。若在冬天，可多買一些腌好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時(shí)候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。

海產(chǎn)品里也有白魚,鱗多油脂,食時(shí)不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學(xué)名何名.

原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴

原料分類：魚蝦蟹貝類

食用提示：每次約100克