白魚共有16種,為我國(guó)特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區(qū)范圍往往比較狹小,常常1個(gè)種僅見(jiàn)于1個(gè)湖泊或1個(gè)水庫(kù)之中。就是喬魚,生長(zhǎng)在江河湖泊中。呈白色,喜昂頭,體形大者長(zhǎng)六、七尺。它的味道很美。
- 中文學(xué)名:白魚
- 拉丁學(xué)名:Anabarilius
- 別 稱:紅尾巴
- 界:動(dòng)物界
- 門:脊索動(dòng)物門(Chordata)
- 綱:硬骨魚綱 (Osteichthyes)
- 目:鯉形目(Cypriniformes)
- 科:鯉科(Cyprinidae)
- 亞 科:鲌亞科
- 屬:白魚屬
形態(tài)特征
白魚(White Fish)屬鯉科魚類,俗稱大白魚、翹嘴白魚。體形長(zhǎng),甚側(cè)扁,頭背平直,頭后背部隆起。口上位,下頜很厚,上翹,口裂與體長(zhǎng)軸幾乎成垂直。眼大,位于頭的側(cè)下方。下咽齒末端成鉤狀。腹鰭基部至肛門有腹棱;背部具強(qiáng)大而光滑的硬刺;尾鰭分叉,下葉稍長(zhǎng)于上葉。體背略呈青灰色,兩側(cè)銀白,各鰭灰黑色,平時(shí)多生活在流水及大水體的中上層,游泳迅速,善跳躍,以小魚為食,是一中兇猛性魚類。它可以在1~32度水體環(huán)境中生活,長(zhǎng)年捕食生長(zhǎng)。雌性3齡,雄性2齡成熟,6~7月產(chǎn)卵,幼魚喜棲湖泊進(jìn)岸水域或河道、港灣水流較緩沿岸生活。自然分布甚廣,是我國(guó)南北水域常見(jiàn)的淡水魚類。
白魚生長(zhǎng)快,個(gè)體大,最大個(gè)體可達(dá)10公斤,其肉質(zhì)白而細(xì)嫩,味美而不腥,一貫被視為上等佳肴。原為野生品種,近些年養(yǎng)殖工作者有效地解決了白魚的人工繁殖,苗種的培育與白魚用顆粒飼料問(wèn)題,已能進(jìn)行大面積人工飼養(yǎng)。學(xué)名翹咀紅白魚,是一種兇猛魚類,也屬太湖主要經(jīng)濟(jì)魚類之一,與“太湖三寶”合稱“太湖四珍”。少刺多肉,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
營(yíng)養(yǎng)分析
白魚除味道鮮美外,還有較高的藥用價(jià)值,具有補(bǔ)腎益腦,開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚腦,是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。久食之,對(duì)性功能衰退、失調(diào)有特殊療效。
生境分布
生態(tài)環(huán)境:1.為生活在流水及大水體中的魚類,一般在水體中上層,行動(dòng)迅速,善跳躍,性兇猛,主要以魚類為食。
2.為中上層淡水魚類,棲息于多水草的開(kāi)闊水體中,主要以小型魚類為食。
資源分布:1.為廣布性魚類之一,長(zhǎng)江干流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等干支流及附屬湖泊均有分布。
2.全國(guó)各大江河均有分布。
相關(guān)人群
一般人均可食用
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適宜營(yíng)養(yǎng)不良,腎炎水腫,病后體虛,消化不良之人食用;
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支氣管哮喘之人,癌癥患者,紅斑性狼瘡者,蕁麻疹,淋巴結(jié)核以及患有瘡癤者忌食。
化學(xué)成份
翹嘴紅鲌每100g可食部分含水分77g,蛋白質(zhì)18.6g,脂肪4.6g,灰分1g;鈣37mg,磷166mg,鐵1.1mg,核黃素(rlboflavine)0.07mg,煙酸(nicotinic acid)1.3mg。
食用方法
白魚為塞外魚鮮上品,與江南名魚相比也絕不遜色。產(chǎn)于松花江的異常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。長(zhǎng)江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大,至多二三斤。清蒸、紅燒,或熏或腌均無(wú)不可。熏白魚的做法,用醬油、料酒浸泡,過(guò)油炸熟再熏,如能得樟木或松塔來(lái)熏更有一種清逸的風(fēng)味。若在冬天,可多買一些腌好,用魚糟抹在魚的兩面,入壇封固,不可泄氣,放置背陰處所,吃的時(shí)候或炸或紅燒,冷吃熱食均好。
海產(chǎn)品里也有白魚,鱗多油脂,食時(shí)不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學(xué)名何名.
原料別名:翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴
原料分類:魚蝦蟹貝類
食用提示:每次約100克
推薦菜品:清蒸白魚 三花魚腹酒鍋 糖醋魚條,白魚枸杞湯,繡球魚丸,松子全魚,鐵板果味菠蘿,海螺空心魚圓,清蒸白魚 
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