[yín yú] 銀魚

銀魚（salangid）是淡水魚或海水魚；

中文名:銀魚 yínyú (《綱目》)，英語名:whitebait；

拉丁名:Hemisalanx prognathus Regan；

別名:亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)；

異名:王余(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(《爾雅翼》)，銀條魚(《日用本草》)，面條魚(《黃渤海魚類調查報告》)，大銀魚(《魚類分類學》)。

生存分布于東亞咸水和淡水中，在中國被譽為美味。體細長，似鮭，無鱗或具細鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十厘米，很少長于15公分(6英寸)。口大，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長略圓，細嫩透明，色澤如銀而得名。其產于長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表，早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。

中國是世界銀魚(銀魚科Salangidae的簡稱)的起源地和主要分布區，在中國東部近海（包括長江流域）和各大水系的河口共分布有世界17種銀魚中的15種，其中特有種6種，例如鄱陽湖鄱陽縣境內珠湖部分的珠湖小銀魚，是已知銀魚品種中個體最小的品種，但營養質含量比遠比大銀魚要高。銀魚營養價值和經濟價值均很高，是重要的經濟魚類。銀魚生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強。作為典型的r-對策者，銀魚對環境變化敏感且反應迅速，種群消長快，在漫長的進化過程中形成了其種間食性、生長和繁殖等生物學和生態學特征的豐富的多樣性。然而中國的銀魚天然資源卻因圍湖造田、過度捕撈、環境污染和生境破碎化等多種因素的影響而持續衰退，各種銀魚的天然資源都不同程度地下降，物種分布范圍顯著縮小，個別物種漸危。本文在綜述中國銀魚生物學、生態學和生物多樣性研究的基礎上，分析了中國銀魚研究及其物種多樣性和種質資源保護工作中所面臨的問題；呼吁審視銀魚移植增殖的生態效應，加強銀魚的基本生態學研究和生物多樣性保護，并提出中國銀魚資源保護和可持續利用的對策。

銀魚是可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習性。分布山東至浙江沿海地區，尤以安徽壽縣瓦埠湖，霍邱縣城西湖，鄱陽湖，巢湖，太湖，安徽明光市的女山湖，安徽宿松縣下倉的大官湖，四川雷波縣的馬湖乃至長江口的上海崇明等地為多。我國的太湖、西湖、馬湖是三大銀魚盛產湖。少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。2012年北方各漁業部門加大對銀魚的重視，采取措施從太湖引進銀魚。如北方河北各大水庫和大型湖泊均有，其中河北省邯鄲市磁縣岳城水庫，黑龍江省大慶市杜爾伯特蒙古族自治縣龍虎泡、連環湖等均有優質銀魚。南方銀魚則以鄱陽湖珠湖野生銀魚為代表，繼續保持野生收采。特別是近年鄱陽湖國家濕地公園的建設，珠湖水域整體劃入公園保護區，銀魚無序收采得到了很好的控制。珠湖銀魚的質量有了更好的保證。

銀魚，體細長。近圓筒形，后段略側扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大，口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯合前骨，但具一肉質突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗，一般為18～21個。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。市面上部分銀魚為保鮮和保色用硫磺熏蒸，靜置后呈土黃色，應注意不要購買。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點。珠湖銀魚因為個體較小，肉質透明性較好，黑點透射使整體呈亮灰色時為上品。

在池塘中多生活于中下層，除缺氧外，極少發現在上層活動，如池周、池底有水草，往往鉆入其中。仔幼魚有較強的趨光性，夜晚用燈光能將其誘集成群，因此可用此法來檢查其生長和攝食情況，成魚無此特性。

幼魚出膜后10日齡開食，餌料為輪蟲。以后逐步選擇較大易得的浮游動物為食，順序為無節幼體、橈足幼體、枝角類和橈足類成體。銀魚為肉食性魚，以小型的魚蝦為主食。 

在池塘中，銀魚能發育至性腺成熟并自行產卵。性原發育及產卵特征與天然水域基本相同。在長江中下游地區，12月下旬-1月下旬為產卵高峰期。在帶有水草的硬質底池塘，產卵較集中，受精率可達80%- 90%。 

銀魚之所以被稱為銀魚，即源于鄱陽湖珠湖銀魚。別的地方銀魚大多數另有名稱，后因與珠湖銀魚同種同屬，才在官方交流時也被統一為銀魚。鄱陽縣史有“銀鄱陽”之稱，據說與珠湖銀魚有關。珠湖為鄱陽湖自然形成的內湖，黃山余脈綿延入湖。眾多水系不僅為珠湖帶來的豐沛的水資源，也帶來的豐富的營養物質。驗證能可貴的是， 珠湖水系至今沒有被工業污染（沒有工業，這也是鄱陽縣作為人口第一大縣區，面積第二大縣區，卻沒有能夠升級市的痛處）。珠湖銀魚無論煎、炒、蒸、煮，都是非常的美味。菲菜炒銀魚，則是鄱陽縣區春節團圓宴備的一個菜。銀魚蒸蛋則是身體虛弱的人群進補首選，現在則成為湖城女子生理期必吃的食品。

洞庭湖銀魚古稱白魚、玉簪魚，又名銀條魚面條魚等。銀魚成魚身長6～ 9厘米，呈圓柱形，尾部稍側偏，魚頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚身無鱗，潔白如銀，故名。銀魚體柔若無骨無腸，呈半透時狀，漫游水中似銀梭織錦，快似銀箭離弦，所以古人又把它喻為玉簪、銀梭。銀魚若是被捕獲撈出水面，會立即變成白色，如玉似雪，令人嘖嘖稱奇。據史料記載，銀魚早在春秋戰國時就被人們看中，視其為圣魚、神魚。“洞庭枇杷黃，銀魚肥又香。”五月枇杷黃熟之時，正是銀魚上市之季。每當此時，洞庭湖畔，商賈云集，皆緣于銀魚，已成為洞庭水鄉歷年的又一風景。洞庭湖銀魚在長期繁衍中，分為好幾個品種，其中以短尾銀魚和寡齒短吻銀魚為上品。這兩種銀魚體長8厘米左右，通體潔白無鱗，若無骨無腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。中醫認為銀魚葉甘，性平，回補虛，健胃、益肺、利水。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾患。洞庭湖銀暢銷海外，日本人尤愛之，稱銀魚為魚中人參，視作稀世之珍。銀魚入肴是席上珍饈。看之，色澤賞心悅目；聞之，鮮香誘人，口舌生津；食之；味美可口，齒頰留香。銀魚的食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮燴燉皆可，最具特色莫過于炸炒煎和做湯羹。

長江間銀魚（Hemisalanx brachyrostralis）又稱短吻間銀魚，屬鮭形目，銀魚科，間銀魚屬。俗稱：面魚，面條魚，鲙殘魚（《本草綱目》）。英文名：Shortnose noodlefish 。體細長，略呈圓筒形，后段較側扁。頭部平扁，呈三角形；口大，吻長而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細齒，下頜骨前部具犬齒一對，下頜前端具一肉質突起。背鰭位于體后四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒有肌肉基。體無鱗，雄魚臀鰭基部兩側各有一行大鱗。生活時體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標本呈乳白色。體側各有一排黑點，腹面自胸部起經腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點。平時生活于長江干支流中。以浮游動物為主食。半年達性成熟。1冬齡魚于4-5月從江河中進入湖泊，在湖邊水草叢生地繁殖。親魚生殖后個體顯著瘦弱，不久便死亡。分布于長江中、下游及其附屬湖泊中。個體不大，最大個體長約140毫米，重5克左右，為一年生魚類。生殖季節形成漁泛，數量極為可觀。銀魚口味鮮美，營養豐富，具有特殊風味，特別是產卵前的銀魚最豐美。除鮮食外，多數曬干外銷，商品名為“燕干”。干銀魚的蛋白質含量為72.1%，脂肪含量為13%，高于其它食用魚。每百克銀魚還含賴氨酸4820毫克，蛋氨酸2308毫克，異亮氨酸4176毫克，纈氨酸4396毫克，蘇氨酸6652毫克，如此豐富的氨基酸，是其它魚種所少見的。

太湖銀魚有四個品種，太湖短吻銀魚，寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵，產期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時也是捕撈銀魚的汛期。蘇州東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。銀魚營養豐富，肉質細膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠銷海外，人稱“魚參”。經過曝曬制成的銀魚干，色、香、味，形經久不變。

可食部100克含：水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。曬干后的銀魚叫燕干。每百克燕干含蛋白質72·1克，脂肪13克，熱量1709·4千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

①銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。

②銀魚作為一種整體性食物應用（即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用），其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。

③銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。

④據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。

⑤銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

⑥每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

黃金搭配

銀魚加蕨菜有減肥、補虛、健胃功效；

禁忌搭配

銀魚加甘草對身體不利；

材料：

雞蛋四個，銀魚50克。

做法：

（1）將銀魚洗凈。

（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

（3）取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

材料：

銀魚適量、雞蛋1個、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

（2）香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

（3）生粉加冷水調好（不要太稀）。

（4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

（5）鍋中水煮開后加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

（6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

材料：

雞蛋3個、銀魚100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。

做法：

（1）銀魚洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

（2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。

（3）用篩子過濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。

（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。

（5）把銀魚擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。

材料：

干銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

做法:

（1）干銀魚泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。

（2）炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝干裝入砂鍋內。

（3）炒鍋內添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

（4）砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

材料：

銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、

做法：

（1）將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.

（3）再放入蒜片，爆香。

（4）放入干辣椒，爆香。

（5）翻炒均勻。

（6）倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

材料：

銀魚仔，苦瓜，鹽。

做法：

（1）銀魚仔洗凈晾干水份。

（2）苦瓜洗凈去囊切片，用鹽腌一下。

（3）銀魚仔用油泡過盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調味，最后混入銀魚仔便成。

材料：

銀魚、米飯、豌豆、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、姜片、料酒

做法：

（1）準備好所需食材。將豌豆洗凈放入開水中焯熟備用。

（2）將銀魚放入沸水中，加入姜片、料酒焯熟撈出。

（3）另起鍋燒熱放油，倒入雞蛋液，炒至凝固時撒入蔥花。

（4）放入豌豆、銀魚和米飯炒勻。

（5）加少許生抽、鹽、胡椒粉翻炒入味即可。

銀魚是中國名貴水產品之一，被視為席上珍品，在國內外久負盛名。水產科研部門在研究大水面養殖銀魚成功的基礎上，又探索出銀魚池塘養殖技術。

選擇老口池塘，要求水質清新、無污染、避風向陽、進排水方便。單池面0.2公頃-0.3公頃（1公頃即15畝），套養池面0.3公頃-0.6公頃，池深2米以上，底泥厚0.2米，池周有適量水草。

注意：勿與動物食性和雜食性魚類混養。 

1.準備種苗放養池。將飼養家魚的肥水池拉網，適當翻動底泥表層后，將此池水灌入經清淤除害后的放養池中。 

因銀魚開食時氣溫低，池塘水質難于培育，尤其是輪蟲密度低，使用家魚池肥水，并輸入輪蟲休眠卵呆迅速提高放養池餌料密度。此項工作應在放養前兩周完成，放養前池水深0.6米。2、種苗來源。首次飼養所需的種苗，可在天然水域中采集成熟親體，現場進行了人工受精成熟親體，現場進行了人工授精而獲得受精卵（魚種場有受精卵出售）。受精卵可在室內靜水孵化，在當水溫保持在4℃-6℃時，30天-40天出膜，孵化率較高，放養效果較好。2月底以后出膜，較容易獲得開食餌料，有利于提高幼苗成活率。 

3．放養方法。在卵胚胎期放養效果比魚苗好，出膜前1周放入池中孵化。每667平方米（1畝）放2萬粒受精卵，9月-10月可捕獲大銀魚30公斤。如放養量太大，會造成仔幼苗餌料不足。池水深以1米-1.5米為宜。

4．培育技術。仔魚以輪蟲和無節幼體為食。孵出10天開食，開食后3天，若無餌料便會死亡，因此放養池要提前施足肥，保證開食時有足夠的餌料。培育餌料施用充分發酵的糞肥，并適當施用石灰水，經10天-15天，水爭轉濃，輪蟲就能達到相當密度。銀魚幼魚期可勤施肥，施肥量根據水色和水溫控制，盡量使池水透明度達到40厘米以上，水深保持2米。

1.供給充足餌料。成魚期（全長40毫米以上）攝食量大，生長速度顯著加快，必須勤施肥以維持浮游生物的密度施肥時應施腐熟發酵肥，也可少量潑灑豆漿，每天每667平方米水面用250-500克黃豆，根據水質情況靈活掌握。

2．嚴防浮頭。銀魚對溶氧量要求比普通魚類高，混養時總是首先浮頭。水溫20℃時，就出現浮頭，如不立即采取急救措施，即可能發生大批死亡。預防浮頭方法是減少施肥量，不使餌料生物過量繁殖。如水過肥，應盡快更換新鮮水，必要時可使用增氧機或增氧劑增氧。

3．注意食性轉化。銀魚食性有一個轉化期，從攝食枝角類和橈足逐步向肉食性轉化。發現體長接近80毫米的銀魚腸管內有魚、蝦時，說明食性正在轉化，應及時引入小型魚蝦，并保持一定的密度，以促進大銀魚生長。長江流域5月間可引入適理抱卵青蝦，孵出的仔蝦正好供大銀魚轉食期食用。

4．防止高溫。高溫季節應使池水保持在深2.5米以上，必要時采用遮蔭措施，以防止高溫危害。

人工孵化技術

銀魚是名貴的小型經濟魚類，適合在較大水域生長，近幾年北方的大中型水庫養殖不少。它冬季產卵，適宜水溫為0℃～8℃。其人工孵化技術如下：

準備50毫升、200毫升量杯各2個，200毫升、500毫升量筒各3個，滴定管、吸球各5個，鑷子、剪刀各5把，溫度計2支，托盤4個，天平1臺，孔雀石綠50克，食鹽20千克。140厘米×20厘米受精袋若干，材料用6絲聚乙烯薄膜。建造規模為1.2米×2米×0.2米孵化池若干個，用磚砌成，然后鋪上聚乙烯薄膜，用濃度為15%的食鹽水消毒。

銀魚在北方地區一般12月中下旬性成熟，當成熟個體達到30%時開始人工受精。捕撈親魚，用網目1.8厘米～2.2厘米的刺網。捕撈區域一般在水深2米左右，底質為沙礫的地方。

（1）親魚雌雄鑒別。

雌魚，透過其透明的腹部可見成熟的卵粒排列于腹腔。腹部膨大，輕按腹部，卵粒外流。雄性鰭條較粗大，精巢只有一個且較小，近泄殖腔處有白色輸精管。成熟好的雄性，心臟處呈紅色。

（2）人工授精。

用干毛巾將親魚擦干，放入托盤。取受精袋，折成筒狀，用左手的中指、無名指、小指夾住受精袋，然后取雌魚，拎起頭部，右手拇指和其余四指合攏，拇指輕按雌魚腹部，把卵擠入受精袋。再用右手倒拿雄魚，魚頭指向手臂，臀鰭離開魚卵1厘米，將精液擠出，把雄魚體放在魚卵上。在受精袋中加入30毫升0.7%生理鹽水，抓住袋口上下搖動使其充分混合。將受精袋充滿空氣，再用橡皮筋扎好口，靜放30分鐘。然后取出受精袋內的雄魚，再加入過濾后的河水100毫升，靜置等待放入孵化池。

（1）在孵化池內加入過濾后的水至水深5厘米～7厘米，剔除受精袋中不成熟的卵塊和雜質，然后把受精卵放入孵化池內，密度為50萬粒/平方米。

（2）每天早晨用吸管剔除未受精的死卵。

（3）每天換過濾后的水1/2～1/3，水溫差不超過1℃。

（4）兩天后，用濃度為0.1×10—6的孔雀石綠藥浴魚卵半小時。未受精卵泛白漂浮上層，受精卵下沉快，透明晶亮，在下層。一般6天～8天完成孵化。

根據銀魚的生長規律、繁殖規律，同時考慮出口規格的要求，銀魚體長達5．5厘米以上，可在9月中旬開捕，銀魚體長達8．5～15厘米，可在10月初開捕。

1．銀魚拉網屬于低位網，有翼無囊型漁具。適宜在水深5米左右，底部平坦，有緩坡的岸邊作業，5～8人操作。網具長帶型，作業時將魚群包圍，利用人力在岸上絞收曳綱，縮小包圍圈，使銀魚集中于網的中央而捕獲。庫中其它魚類因游速較高，在拉網上受驚，大部分逃走，因此，圍捕上的魚類95%以上為銀魚。一般網產15～30公斤，最高140公斤。此網網長100米，高5～8米，網衣用聚乙烯網布（或窗紗）橫向合并縫合而成，上下綱各縮結3%～5%，上綱加浮子，下綱用棕繩或粗麻繩作沉子。

2．銀魚刺網 銀魚刺網主要用于小批量捕撈銀魚。網具長帶形，作業時若干片網連成一列，淹沒于銀魚經常棲息洄游的水域，依靠浮沉子作用，垂直張開，使銀魚刺放網目而達到捕撈的目的，每片網日產3～5公斤。網衣用直徑0．13～0．15毫米膠絲線（錦綸膠絲線），拴死結編織。每片網長40米，高1～1．5米。使用漁船1只，作業人員2名，刺網若干片。1人劃船，1人下網。先連接好沉石繩和浮標繩，將刺網拋于水中。下起網間隔時間，可靈活掌握，起網時，從一端開始，順序起網摘取漁獲物、清洗整理網具，準備下次作業。

（一）銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時，收購漁船要及時組織現場收購，并將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格為長×寬×高（65×40×30厘米），每箱可裝銀魚12．5公斤左右，以一層魚一層冰將箱裝滿密封保溫。魚與冰的重量比為1∶1。待收到一定數量后要立即運回岸邊，送到加工車間。如果魚在2～3小時內就能送到冷庫加工可不必加冰。

（二）銀魚的保鮮加工將收購的魚進行保鮮處理。基本加工工藝為：清雜→清洗→分類→稱重→裝袋→裝盒→速凍保鮮→裝箱待售入冷藏間。

1．清洗、清雜和分類：將銀魚分散到每個清洗盆中，用15℃以下的水邊沖洗銀魚邊用網拍（像羽毛球拍）將銀魚從盆中檢出，按外貿出口要求分3～5厘米/尾、8～10厘米/尾、10～12厘米/尾多種規格分類。

2．稱重裝袋：清洗干凈的銀魚送包裝車間，先放入干凈的冰水中浸泡1～3分鐘，然后把魚撈出將水份濾干后稱重包裝。出口時每袋裝魚數量為1035克左右，實際裝魚的數量按魚的鮮度而定，重要的是保證魚裝袋速凍后，再解凍魚的凈重量應達到970～1000克（因為魚速凍后，體內水份凍結，解凍后體重減輕，所以裝袋時魚的重量較多）。魚個體鮮度好時，可少裝，個體小或鮮度差時可多裝。國內市場銀魚銷量增大，也有將1公斤分3袋包裝并加適量的水后速凍，供應國內市場。銀魚裝入塑料袋前，還應檢查將細小的雜質用鑷子夾出。

3．速凍保鮮：先將塑料袋裝入特制的定型紙盒內，或者裝入特制的分格狀的定型鐵盒中，然后裝入1公斤左右的銀魚。最后成批進入速凍冷庫定型，速凍庫的溫度達到－28℃。8～10小時后速凍完畢，使每塊銀魚的中心溫度達到－15℃。如果庫溫達不到－28℃，凍結時間過長，可能引起銀魚失水過多，顏色發黑等現象，影響產量質量，影響銷售。

4．裝箱、保鮮：將已速凍好的魚裝入大紙箱內，轉入冷貯庫內待售。